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河北讀者郝女士問：我家好多水果都放蔫了，還能不能吃？

美國伊利諾伊大學(xué)厄巴納-香檳分校食品科學(xué)博士劉宣伯答：冬天寒冷，家里經(jīng)常會(huì)囤些水果，結(jié)果放蔫了，這是常事。首先可以肯定，水果只要還沒有腐敗變質(zhì)，都可以吃。但糖友要慎吃。

新鮮水果水分含量大于80%，在失水過程中體積減少，并伴隨一系列其他變化，如質(zhì)構(gòu)、顏色改變，營養(yǎng)物質(zhì)含量變化。糖類含量變化尤為突出，在失水過程中，水果糖分濃度不斷增加，不適宜糖友食用。食用糖分含量過高的水果，會(huì)導(dǎo)致糖友體內(nèi)血糖升高過快，不利于血糖穩(wěn)定。儲存過程中其他營養(yǎng)成分也有損失。比如維生素C。研究表明，即使水果放置冰箱中，沒有破損，15天后維生素C、總多酚和花色苷含量還是有所下降。 因此，買回水果應(yīng)盡快食用，不宜儲存過久。

不同水果儲存時(shí)間不同，一般來說，只要表面沒有損傷都能吃，只是口感變差。這時(shí)可選擇煮熟的方式，加熱不會(huì)對纖維素和礦物質(zhì)產(chǎn)生損失，還大大改善口感，對發(fā)蔫水果是較好的解決方法。但要控制加糖量，盡量保持水果原味�！�