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　　現(xiàn)在燒菜方式越來越多，其中魚香茄條、魚香肉絲、魚香豆腐等因色澤紅亮、咸甜酸辣兼?zhèn)�、蔥姜蒜辛香突出備受人們喜愛。魚香菜系具有魚香味，但其味并不來自“魚”，而是泡紅辣椒、蔥、姜、蒜、糖、鹽、醬油等調(diào)味品調(diào)制而成，具有咸、甜、酸、辣、鮮、香等特點(diǎn)。從營養(yǎng)學(xué)角度看，魚香菜系是典型高油、高糖、高鹽的“三高”中國菜。

　　高油：常見的魚香做法有烹汁入味法、淋汁烹調(diào)法、燒制烹飪法。用熱油爆香配料，用水淀粉勾芡包裹肉類炸制或大火爆炒，以及用芡粉收汁讓香味和脂肪濃縮后完成。配菜方面，茄子、土豆等易入味的食材也會(huì)將炒菜油部分吸附，最終形成盤底有厚厚一層油的菜肴，增加了油脂攝入。

　　高鹽：為了達(dá)到魚香菜咸、鮮、香的目的，除了鹽和味精等富含鈉離子的調(diào)料，還需加入其他更為豐富的調(diào)料，如郫縣豆瓣醬、醬油等，含鹽量也比較高。部分食材還需提前加鹽腌制。因此鹽腌加醬料使這道菜含鹽量直線飆升。

　　高糖：為了增加甜味，魚香菜系會(huì)加入大量糖，但甜味能降低咸味，因此可能加入更多的鹽來突出咸味，導(dǎo)致攝入更多的鹽。

　　想做更健康的魚香菜，建議：1.準(zhǔn)備升溫穩(wěn)定、密封性好的不粘鍋，以更好地控制油溫、減少油量；2.調(diào)味可考慮使用低鹽醬油、低鹽豆瓣醬，并減少糖的用量。盡量減少勾芡，如需勾芡，可使用綠豆淀粉或者少量藕粉，少用玉米或土豆淀粉；3.豐富配菜種類，如筍尖、木耳、胡蘿卜、萵筍等，它們不會(huì)影響味道但會(huì)豐富菜品營養(yǎng)。

　　魚香菜本是“三高”中餐，尤其在餐館我們只追求色香味，隱患更大。因?yàn)槠渚哂邢�、甜、辣的特點(diǎn)，容易下飯，無形攝入更多的主食。同時(shí)攝入大量碳水化合物和油脂讓大腦分泌多巴胺而興奮、緩解壓力感到滿足，不知不覺飲食過量。追求美味要兼顧健康，故而需要控制食用的分量。還要減少吃的次數(shù)，并盡量搭配相對(duì)清淡菜品彌補(bǔ)魚香菜系的不足。▲