魚凍后口感變差 但營(yíng)養(yǎng)損失少
2019年01月25日09:10 來(lái)源：廣州日?qǐng)?bào)
從口感上說(shuō)，冷凍魚的肉質(zhì)的確沒有活魚鮮嫩。這主要是因?yàn)樵诶鋬鲞^(guò)程中，魚內(nèi)的水分凍結(jié)成冰晶，導(dǎo)致魚肉的蛋白質(zhì)發(fā)生變性和一系列改變，從而造成口感下降。
而從營(yíng)養(yǎng)上看，魚冷凍后會(huì)讓魚肉中的部分蛋白質(zhì)、鹽類、維生素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)流失。另外，活魚在儲(chǔ)存、運(yùn)輸過(guò)程中，受水的含氧量、溫度、pH值和捕撈造成的魚體損傷等因素影響，也會(huì)有一定的營(yíng)養(yǎng)損失，但損失并不多，并不影響魚肉豐富的營(yíng)養(yǎng)。
�。ㄕ约彝メt(yī)生在線）
(責(zé)編：許曉華、楊迪)
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