黑豆發(fā)芽，蛋白易吸收
吳階平醫(yī)學(xué)基金會營養(yǎng)學(xué)部家庭膳食營養(yǎng)學(xué)組副主任委員 于仁文
2019年01月30日07:56 來源：人民網(wǎng)-生命時報
黑豆蛋白質(zhì)高，但含較多植酸、胰蛋白酶抑制劑，煮后不易消化，易引起腹脹。黑豆發(fā)芽后，其影響營養(yǎng)吸收的植酸含量降低，適當(dāng)烹飪，胰蛋白酶抑制劑失去活性。而且發(fā)芽后，黑豆苗不僅蛋白質(zhì)更易消化吸收，一些礦物質(zhì)和維生素也明顯增加。黑豆苗富含葉綠素、葉黃素、胡蘿卜素、維生素K等脂溶性維生素，其中水溶性葉酸在蔬菜中含量較高，高達140.7微克/百克。葉酸豐富的蔬菜長時間高溫烹制容易損失，所以黑豆苗等葉酸含量高的蔬菜應(yīng)該采用涮、白灼、急火爆炒等方式。黑豆苗膳食纖維豐富，非常適合運動少、食肉多人士，不僅可提供益生元，還可促進腸道蠕動，降低血清膽固醇和餐后血糖�！�
(責(zé)編：許曉華、楊迪)
人民健康A(chǔ)PP
人民好醫(yī)生APP
相關(guān)新聞
熱門點擊排行榜
聯(lián)系我們
|
人民健康網(wǎng)微信
微信號：rmwjkpd 公眾號：人民網(wǎng)健康 |
人民健康網(wǎng)微博
微博昵稱： 人民網(wǎng)健康衛(wèi)生頻道 |
|
電話：010-65367951 郵箱：health@people.cn | |
