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春天是個(gè)嘗鮮季，不論是從土里長(zhǎng)出來(lái)的，還是水里游的，都是鮮味十足，讓人大飽口福。

春筍鮮嫩

分節(jié)吃

春季很多人吃飯感覺(jué)沒(méi)有胃口，困乏無(wú)力，這個(gè)時(shí)節(jié)可以吃點(diǎn)鮮嫩的春筍。立春后挖出來(lái)的筍，潔白如玉、味道鮮嫩，因此被譽(yù)為“菜王”。浙江省臺(tái)州醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科主任何曉琴介紹：“挑選春筍時(shí)，要選擇根部偏黃白色，中部到尖部白嫩而有光澤是比較新鮮的筍，最好能夠帶點(diǎn)泥土，如果中部到尖部發(fā)暗褐色，新鮮度就會(huì)差很多。”

春筍含有充足的水分、豐富的植物蛋白以及鈣、磷、鐵等人體必需的營(yíng)養(yǎng)成分，特別是膳食纖維含量很高，常食用有防止便秘的作用。

春筍的食法很多，炒、燒、煮、燉等皆可，因其各個(gè)部位鮮嫩程度不同，可分檔食用，各具特色。如嫩頭可用來(lái)炒食;中部可切成筍片，炒、燒或作為菜肴的配料;根部質(zhì)地較老，可供煮、煨以及與肉類(lèi)一起烹湯。何曉琴提醒：“春筍雖然營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，但春筍性寒味甘，又含較多粗纖維素，過(guò)量食用后，很難消化，容易對(duì)胃腸造成負(fù)擔(dān)，老人、兒童不宜多吃，每餐最好不要超過(guò)半根。有消化道潰瘍、胃炎等疾病的患者應(yīng)慎食春筍。同時(shí)春筍含草酸，若用筍片、筍丁炒菜，可先將其放入開(kāi)水中焯燙后再撈出備用，這樣可以去除大部分草酸，又能使菜肴無(wú)澀感。

野菜當(dāng)季

鮮增三分

每年三四月份，正是春季踏青、挖野菜的時(shí)候，吃多了大魚(yú)大肉，不妨吃點(diǎn)薺菜、苦菜、馬齒莧等新鮮的野菜，除去油膩的同時(shí)，還可以起到養(yǎng)生的作用。

大家常吃的薺菜是很鮮嫩的時(shí)令野菜，不僅味美可口，營(yíng)養(yǎng)豐富，富含多種氨基酸，還是野菜中味道最鮮美的一種。薺菜的藥用價(jià)值也很高，具有和脾、利水、止血、明目的功效，而且薺菜含豐富的維生素C和胡蘿卜素，有助于增強(qiáng)機(jī)體免疫功能。

山東大學(xué)齊魯醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科營(yíng)養(yǎng)師趙妍強(qiáng)調(diào)：“吃野菜最好到菜市場(chǎng)買(mǎi)現(xiàn)成的，因?yàn)樽约喝ゲ珊茈y保證野菜的安全性。如果要去，采摘野菜的地點(diǎn)一定要選擇在無(wú)污染的環(huán)境，尤其不能在擁堵的馬路邊以及工業(yè)污染區(qū)，同時(shí)人們?cè)诓烧�野生薺菜時(shí)需多加注意，很多雜草與薺菜外表相似，一般人難以分辨，而這些雜草本身可能含有毒性，不能食用，建議有采摘經(jīng)驗(yàn)的人陪同更為安全。”

“薺菜可以做湯，炒菜，涼拌、做餛飩等也都是不錯(cuò)的選擇，吃法可以根據(jù)自己的口味因人而異。”趙妍表示，薺菜不宜久燒久煮，時(shí)間過(guò)長(zhǎng)會(huì)破壞其營(yíng)養(yǎng)成分，也會(huì)使顏色變黃。體質(zhì)虛寒者不宜食用薺菜。

馬齒莧也是一種常見(jiàn)的野菜，這些菜的季節(jié)性都很強(qiáng)，過(guò)了這個(gè)季節(jié)就很難吃到這些很鮮嫩的野菜了。馬齒莧不僅可以食用，還具有藥用價(jià)值，有清熱解毒、殺菌消炎等功效。趙妍表示：“馬齒莧可以用來(lái)和肉一起拌餡，也可以焯水后涼拌、煲粥煲湯等都是很好的選擇。”需要注意的是，馬齒莧為寒涼之品，脾胃虛弱、經(jīng)常容易腹瀉的人及孕婦要少食，此外，最好也不要與胡椒、鱉甲一起食用。

扇貝吃的

就是當(dāng)日鮮

初春吃些鮮，河鮮海鮮也都是不錯(cuò)的的選擇，雖然這個(gè)季節(jié)應(yīng)季的海鮮比較少，但還是有的，比如鮮活的扇貝也開(kāi)始出現(xiàn)在了人們的餐桌上，而且一定要新鮮的才好吃。

江蘇省中醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科主管營(yíng)養(yǎng)師武建海介紹：“扇貝肉質(zhì)鮮美、營(yíng)養(yǎng)豐富，含有鈣、鋅等豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，是海味中的三大珍品之一，對(duì)于臨床恢復(fù)期的病人、兒童與女性都是很好的選擇，每周可以適量的吃一到兩次。”

扇貝等海鮮類(lèi)產(chǎn)品一定要吃鮮活的，一旦海鮮死了，吃下去之后就有可能導(dǎo)致食物中毒。要看是否新鮮，武建海支招：“應(yīng)選擇外殼顏色比較一致且有光澤、大小均勻的扇貝，不能選太小的，否則因肉少而食用價(jià)值不大;買(mǎi)新鮮扇貝的時(shí)候，一定要聞一聞，如有腥臭味道就很不新鮮了。”

新鮮的扇貝可以做一道蒜茸粉絲蒸扇貝，味道鮮美，怕寒的人可以放點(diǎn)姜絲中和一下扇貝的寒性。但是注意，有些人為了圖鮮嫩，烹飪時(shí)加熱時(shí)間大幅縮短，這樣做很容易導(dǎo)致一些細(xì)菌病毒未被殺滅，食后可能會(huì)引起不適，甚至中毒。武建海強(qiáng)調(diào)，扇貝味道雖美，但是過(guò)敏性體質(zhì)、痛風(fēng)的人群要少吃，貝類(lèi)多寒涼，脾胃虛寒者也不要多吃。