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不要放到玻璃上,一定要打開透氣孔

自熱火鍋,怎么吃安全

受訪專家:北京市通州區(qū)消防支隊(duì)防火監(jiān)督處宣傳科消防員 祁興龍,中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院副教授 何計(jì)國

2019年03月19日08:52 來源:人民網(wǎng)-生命時(shí)報(bào)

近年來,快節(jié)奏生活讓自熱火鍋備受歡迎。但3月12日,上海市消保委公布的自熱火鍋產(chǎn)品測試情況顯示,發(fā)熱包遇水反應(yīng)時(shí)會(huì)釋放氫氣。按照實(shí)驗(yàn)?zāi)J脚袛啵诿荛]的小轎車?yán)铮瑑蓚(gè)自熱火鍋加熱釋放的氫氣,一旦遇到火源,足以燃爆小轎車。一時(shí)間,大家對(duì)此類產(chǎn)品的安全性產(chǎn)生了質(zhì)疑。

北京市通州區(qū)消防支隊(duì)防火監(jiān)督處宣傳科消防員祁興龍告訴《生命時(shí)報(bào)》記者,自熱火鍋采用的是食品自熱技術(shù),這種技術(shù)也用于自熱米飯。自熱火鍋是夾層結(jié)構(gòu),其中上層飯盒用來裝食材和水,下層用來放發(fā)熱包。先將食材放在上層并加水,然后將發(fā)熱包從密封的塑料袋中取出,放在下層并加些水。隨后迅速將上層飯盒放好并蓋上蓋,打開透氣孔,等下層的發(fā)熱包發(fā)揮作用,10~15分鐘就能吃了。發(fā)熱包有不同配方,但大體上主要是生石灰、活性炭、鐵粉、鋁粉等成分,生石灰和水接觸后會(huì)釋放大量熱量,是發(fā)熱包主要的熱量來源。活性炭是吸附劑,有利于各種有效成分附著,充分接觸并發(fā)生化學(xué)反應(yīng)。鐵粉和鋁粉,可通過與氧氣反應(yīng)釋放少量熱量,發(fā)熱包采用高密度無紡布包裝,如果沒有火苗,本身基本達(dá)不到自燃狀態(tài)。

要想安全吃自熱火鍋,祁興龍?zhí)嵝严M(fèi)者要注意以下幾點(diǎn):1.發(fā)熱包反應(yīng)后加熱的水不能再用,切忌用來洗手或清洗食物等;2.不要放到普通玻璃上,否則可能會(huì)導(dǎo)致玻璃碎裂;3.一定要打開透氣孔排出熱氣,以免盒內(nèi)壓力過大造成小型爆炸;4.盡量將其放于水平面食用,防止內(nèi)部含有化學(xué)物質(zhì)的熱水溢出;5.發(fā)熱包用后的反應(yīng)物并不環(huán)保,建議冷卻后回收。

很多人關(guān)心這類自熱食品的營養(yǎng)問題。記者調(diào)查幾種品牌自熱火鍋發(fā)現(xiàn),其內(nèi)部有菜包、肉包和底料/醬料包,還有些是菜和肉放入單獨(dú)一個(gè)葷包內(nèi),里面的食物都是經(jīng)過真空壓縮的熟食,極少數(shù)是通過凍干加工成的食材包。

記者閱讀營養(yǎng)成分表發(fā)現(xiàn),這類食品的鹽和脂肪含量偏高,比如每百克底料(每包70克左右)鈉含量在4400毫克以上,甚至有些高達(dá)9105毫克;脂肪含量從每百克52克到86.3克不等。膳食指南建議,成人每天鹽的攝入量應(yīng)該在6克(鈉含量約為2300毫克)以下,脂肪攝入量為25~30克。

中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院副教授何計(jì)國提醒大家,對(duì)于平時(shí)不吃菜的人群,食用這種火鍋,從攝入蔬菜的角度來說是有利于身體健康的。但要注意:1.底料油鹽含量較高,放其中的1/3~1/4即可;2.最好不要喝火鍋湯汁。如果認(rèn)為這個(gè)底料味道較好,建議在自家鍋中加入大量水稀釋底料,再加入其他食材,還可自行加入深綠色葉菜,補(bǔ)充自熱火鍋中不方便提供的菜品;3.蔬菜在放入后首先要關(guān)注是否新鮮,如有異味,要及時(shí)停止食用,并反饋給店家;4.有些自熱火鍋會(huì)加入寬粉,要注意充分煮熟再食用,否則可能造成腸胃不適;5.食用時(shí)最好不要蘸油碟和加了鹽的麻醬,可選擇蘸醋或者辣椒粉作為調(diào)料;6.最好選擇中午食用,2個(gè)人共同吃一份自熱火鍋,再搭配其他菜品。▲(記者 李 爽)

(責(zé)編:許心怡、楊迪)


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