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　　中國作協(xié)陜西分會 蘆筍學(xué)名石刁柏，百合科天門冬屬，多年生草本旱地植物，因它剛出土?xí)r像蘆芽得此名。它盛夏后開黃綠色小花，靠種子或分株繁殖。原產(chǎn)歐洲，我國丘陵川地也有少量分布。它的根屬肉質(zhì)型，適宜沙土地生長，關(guān)中東部華州渭河灘地栽培的筍質(zhì)絕好。開春其地下根抽芽，人們培起尺高土梁，將嫩莖包裹隔光，使其軟化成白筍，一直采挖到盛夏；若不培土，讓其自然長成青筍，除冬季外全年均可采食。蘆筍既是優(yōu)良蔬菜，又可入藥。其葉已退化成鱗片膜狀，像觀賞植物文竹，有很高的觀賞價值。

　　蘆筍內(nèi)含蘆丁素、維生素族、天冬酰胺和膽堿，藥用功效多。本草上記載，其性寒、味微苦，可暖胃滑腸、舒胸順氣、增進食欲、消除疲勞。綠筍尖富含維生素A，可護膚、養(yǎng)眼；所含的黃酮類化合物，具有抗氧化作用。它還含有10多種氨基酸、甘露聚糖、甾體皂甙和纖維素，以及人體所需的鉬、鉻、錳、鐵、鋅等微量元素，能防治高血壓、高血脂、冠心病、糖尿病等。

　　蘆筍又屬高蛋白、低脂肪蔬菜，營養(yǎng)極為豐富。每百克鮮筍含蛋白質(zhì)8.4克，是瓜果蔬菜的3~4倍，為天然滋補品，有蔬中之王的美譽。食用時刮去外皮，切片切絲均可，或涼拌生食，或焯熟涼調(diào)，與粉絲、粉皮兌拌更妙，吃起來清脆鮮香、涼滑爽口。又可煨燒烹炒，不使其營養(yǎng)流失。為掩其苦味，配以西紅柿、青辣椒、粉條同炒，起鍋時放半匙蔗糖。蘆筍作為美味佳肴，素菜代表“鍋燒蘆筍”，用淀粉合香油粘裹筍段，在熱油中炸成金黃色，佐羹調(diào)味，食之松脆綿香。另一名菜“鮮蘑龍須”，把蘆筍與蘑菇同燒燴，配加鮮奶、豌豆苗，其色香味俱佳。家常菜還有醋熘蘆片、蘆筍炒肉片、青筍燜蝦、筍絲什錦湯等，常吃蘆筍，不僅大飽了口福，還可美容健身。（劉高潮）