喜提蔬菜界“愛(ài)馬仕”?這種野菜成春日新寵
張潔
繼“小龍蝦自由”、“菜市場(chǎng)自由”、“車(chē)?yán)遄幼杂伞敝螅@個(gè)春天,我們喜提“香椿自由”。不少人吹捧:菜場(chǎng)的小角落里出現(xiàn)的一捆捆細(xì)嫩嫣紅的野菜,唯有家里有礦的人才敢鼓足勇氣問(wèn)上一句:這香椿頭咋賣(mài)呀?今天,小編就和大家一起來(lái)揭秘一下蔬菜界的新晉“奢侈品”——香椿。
營(yíng)養(yǎng)均衡香椿芽
香椿被稱(chēng)為“樹(shù)上蔬菜”,是香椿樹(shù)的嫩芽。椿樹(shù)通常清明前后開(kāi)始萌芽,早春大量上市。香椿頭因其品質(zhì)不同,可分為青芽和紅芽?jī)煞N。青芽青綠色,質(zhì)好香味濃,是供食用的重要品種;紅芽紅褐色,質(zhì)粗、香味差。
香椿發(fā)的嫩芽可做成各種菜肴,其營(yíng)養(yǎng)之豐富遠(yuǎn)高于其他蔬菜,且具有較高的藥用價(jià)值,民間有“門(mén)前一樹(shù)椿,春菜不擔(dān)心”的說(shuō)法。吃過(guò)了香椿芽,香椿樹(shù)長(zhǎng)出來(lái)的香椿葉老了之后,也還是有用的,可以把香椿葉捋下來(lái)曬干,用來(lái)泡茶喝,充分利用其保健功能。
可以看到,香椿各種營(yíng)養(yǎng)素比較全面均衡,在蔬菜中名列前茅。除了以上營(yíng)養(yǎng)元素外,有一些研究還發(fā)現(xiàn),香椿對(duì)于預(yù)防慢性疾病有所幫助,含有抑制多種致病菌,幫助抗腫瘤、降血脂和降血糖,以及相當(dāng)豐富的多酚類(lèi)抗氧化成分。
1、開(kāi)胃健脾
香椿是時(shí)令名品,含香椿素等揮發(fā)性芳香族有機(jī)物,可健脾開(kāi)胃,增加食欲。
2、抗衰老
含有維生素E和性激素物質(zhì),有抗衰老和補(bǔ)陽(yáng)滋陰的作用,故有“助孕素”的美稱(chēng)。
3、清熱利濕
香椿具有清熱利濕、利尿解毒之功效,是輔助治療腸炎、痢疾、泌尿系統(tǒng)感染的良藥。故民間有“常食香椿芽不染病”的說(shuō)法。
4、可治蛔蟲(chóng)病
香椿的揮發(fā)氣味能透過(guò)蛔蟲(chóng)的表皮,使蛔蟲(chóng)不能附著在腸壁上而被排出體外,可用治蛔蟲(chóng)病。
5、美容
香椿含有豐富的維生素C、胡蘿卜素等,有助于增強(qiáng)機(jī)體免疫功能,并有潤(rùn)滑肌膚的作用,是保健美容的良好食品。
一般人群都可以食用香椿,但中醫(yī)將香椿歸為發(fā)物,食用易誘使痼疾復(fù)發(fā),故慢性病患者應(yīng)少食或不食,比如患有慢性疾病的人、有眼疾的人、過(guò)敏體質(zhì)和抵抗力差的人、膽結(jié)石患者和陰虛、燥熱的患者。
選香椿看五點(diǎn)
1、聞味道,選清香的,清香的比較新鮮。
2、看顏色,紅色多的比較嫩,香椿葉子變綠的比較老。
3、看長(zhǎng)短,短的比長(zhǎng)的更嫩,因?yàn)槎痰氖切麻L(zhǎng)出來(lái)的。
4、看粗細(xì),剛長(zhǎng)出來(lái)時(shí)桿粗,越長(zhǎng)越細(xì),細(xì)細(xì)的就老了。
5、還有要選葉子長(zhǎng)的結(jié)實(shí)的,一碰就掉葉子的趕緊放棄!
香椿自由這么吃!
香椿炒、拌、蒸、熗都可以,下面的經(jīng)典吃法值得一試。
※香椿炒雞蛋
1.香椿洗凈,用開(kāi)水燙一下,再撈出放入冷水過(guò)涼,撈出切成末。
2.將雞蛋磕入大碗內(nèi),加入香椿、鹽,攪成蛋糊。
3.熱鍋下油,油熱后將雞蛋糊倒入鍋內(nèi),翻炒至雞蛋嫩熟,裝盤(pán)即可。
※香椿拌豆腐
1.將香椿芽洗凈后用鹽稍腌,揉過(guò),約腌一夜即可取用。
2.用時(shí)將腌過(guò)的香椿芽切成末,再將蒸透后切小丁的豆腐與香椿芽末放入盤(pán)中。
3.撒上少許鹽,滴上香油拌勻即可食用。
※香椿魚(yú)兒
1.將香椿洗凈,用開(kāi)水略燙一下。
2.雞蛋液中加鹽、面粉、花椒面調(diào)成雞蛋糊。
3.將香椿均勻地粘上雞蛋糊,投入鍋內(nèi)炸熟撈出即可。
Tips:香椿VS臭椿:我們不一樣!
香椿:葉根淺綠色,葉梢黃褐色,葉片數(shù)雙數(shù),氣味醇香。
臭椿:葉根深綠色,葉梢灰綠色,葉片數(shù)單數(shù),氣味怪異。
(作者:復(fù)旦大學(xué)附屬金山醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科張潔)
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