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編者按

黑豆，又名櫓豆、黑大豆、稽豆、枝仔豆、馬料豆等。從品種上來(lái)分，可以分為青仁黑豆、黃仁黑豆、恒春黑豆等。近年來(lái)，消費(fèi)者從各種信息渠道獲知，黑豆具有極高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，對(duì)人體非常有益。因此，講究健康生活的人們，開(kāi)始將黑豆加入日常食譜：早上打一杯黑豆豆?jié){，自己動(dòng)手發(fā)一盤(pán)黑豆豆芽，用黑豆做菜、煲湯……總之，黑豆的身影已活躍在普通人的餐桌之上。但是，黑豆究竟對(duì)人體有哪些禆益呢？想必大家都是只知其然不知其所以然。本文將具體闡述黑豆對(duì)人體血管的健康作用，讓大家了解黑豆的益處。

日本Fujicco公司與神戶大學(xué)研究生院農(nóng)業(yè)科學(xué)研究科的蘆田均教授合作展開(kāi)黑大豆的研究，其研究結(jié)果于2017年3月17日~20日在日本京都舉行的日本農(nóng)藝化學(xué)會(huì)2017年度大會(huì)上予以公布。該公司一直以來(lái)著眼于黑豆種皮含有的多酚，并已經(jīng)進(jìn)行了各種功能研究，特別是對(duì)血管、血流的功效方面，研究證實(shí)黑豆多酚能夠改善血管細(xì)胞機(jī)能，改善體寒癥狀以及浮腫的問(wèn)題。

黑大豆多酚為血管減齡

據(jù)了解，血管內(nèi)皮功能（血管健康）與年齡之間存在相關(guān)性，目前研究已知的是，隨著年齡的增加血管機(jī)能會(huì)下降進(jìn)而出現(xiàn)血管變硬。通過(guò)加速度脈波計(jì)測(cè)量的結(jié)果也表明，“血管年齡”往往超過(guò)實(shí)際年齡，甚至有很大的差異。除了年齡增加以外，氧化應(yīng)激也是導(dǎo)致血管內(nèi)皮功能降低的一大原因。血管內(nèi)皮細(xì)胞里含有可促進(jìn)血管擴(kuò)張的一氧化氮（NO），進(jìn)而能夠產(chǎn)生多種生物活性物質(zhì)，但是由于氧化應(yīng)激的影響而令其生產(chǎn)能力變差。

本研究主要針對(duì)血管內(nèi)皮功能展開(kāi)以下試驗(yàn)，此前已經(jīng)發(fā)布的多項(xiàng)研究證實(shí)了黑大豆對(duì)血管健康的影響包括以下幾種：

①將黑大豆種皮提取物作為試驗(yàn)餐，受試者為24名健康人，攝取試驗(yàn)為期2周。結(jié)果表明，黑豆種皮萃取物可平均降低約3歲的血管年齡，能夠增加可促進(jìn)血管擴(kuò)張的NO量。

②將黑豆加工產(chǎn)品作為試驗(yàn)餐，被試者為44名健康婦女，進(jìn)行了8周的攝取試驗(yàn)。結(jié)果顯示，“炒黑豆”種皮提取物的攝取可將血管年齡降低約2歲，作為氧化應(yīng)激指標(biāo)的尿中8-OHdG值也出現(xiàn)了降低。

③使用加工形式下的黑大豆，將水煮或干炒黑大豆的種皮投予動(dòng)物，比較其中的功能。結(jié)果表明，從血液膽固醇的抑制作用來(lái)說(shuō)，炒黑大豆種皮顯示了很高的機(jī)能性，在可以更好保留多酚的加工方法下，均顯示出優(yōu)異的特性。

綜合以上這些研究可知，黑大豆多酚具有維持血管健康的作用。

黑大豆種皮萃取物改善血管功能

為了調(diào)查黑豆種皮提取物是否具有改善血管內(nèi)皮功能的作用，研究以健康男性和女性進(jìn)行攝取試驗(yàn)。結(jié)果表明，通過(guò)攝取黑大豆種皮萃取物受試者的動(dòng)脈彈性和血管年齡均得到了改善。此外，隨尿液排出體外的NO代謝產(chǎn)物量也出現(xiàn)了增加，預(yù)期能夠提高血管內(nèi)皮細(xì)胞的NO產(chǎn)生能力。該研究以血管年齡在實(shí)際年齡以上的24名健康男性和女性為對(duì)象，使其持續(xù)2周每天攝取黑大豆種皮提取物100mg或安慰劑（糊精），之后測(cè)量血管年齡和尿NO代謝產(chǎn)物量。

為了調(diào)查“干炒黑豆”在人用試驗(yàn)中改善血管內(nèi)皮機(jī)能的作用，以及黑大豆種皮萃取物對(duì)血管保健的有效性，研究者將黑大豆加工產(chǎn)品作為試驗(yàn)飲食展開(kāi)了人用試驗(yàn)。讓健康婦女持續(xù)8周攝取“干炒黑豆”，確認(rèn)其血管彈性和動(dòng)脈年齡得到了改善，與此同時(shí)氧化應(yīng)激也出現(xiàn)了減少。該研究以血管年齡高于實(shí)際年齡的44人健康女性為對(duì)象，令其持續(xù)8周攝取“干炒黑豆”30克/天，之后測(cè)量血管年齡和尿液中的8-羥基脫氧鳥(niǎo)苷。結(jié)果顯示，通過(guò)攝取“干炒黑豆”，血管年齡出現(xiàn)降低，氧化應(yīng)激的標(biāo)記物8-羥基脫氧鳥(niǎo)苷也有所降低。

加工黑大豆可提高多酚含量

實(shí)際上人們?cè)谑秤煤诖蠖箷r(shí)，一般會(huì)經(jīng)過(guò)一定的烹調(diào)過(guò)程，由此假定黑豆會(huì)出現(xiàn)成分損耗或者結(jié)構(gòu)變化。因此，研究者為了調(diào)查多酚含量和黑大豆加工產(chǎn)品的功能性，事先準(zhǔn)備好煮熟的黑豆和焙炒的黑豆，將其種皮分別給動(dòng)物攝取。與此同時(shí)，使用未加工的黃色大豆種皮和黑大豆種皮作為對(duì)照組。結(jié)果顯示，煮黑大豆與焙炒黑大豆包含更多的多酚類物質(zhì)，因而被認(rèn)為具有更高的功能性，如降低膽固醇的作用。

具體方法是將各個(gè)試驗(yàn)食采用含0.5％醋酸的70％丙酮來(lái)提取多酚，進(jìn)而使用高效液相色譜儀來(lái)測(cè)量多酚含量。以ICR小鼠為對(duì)象，在其餌食中加入2％的各粉末樣品，為期1周。測(cè)量小鼠的血液中膽固醇和血漿中的多酚濃度。

試驗(yàn)證實(shí)，在加工過(guò)的黑大豆中，焙炒的黑大豆含有更多的多酚。此外，在攝取試驗(yàn)中，有關(guān)血液中膽固醇濃度抑制的效果，炒黑豆的效果最強(qiáng)。

延伸閱讀

血管年齡是計(jì)算血管老化的指標(biāo)。血液從心臟輸送出時(shí)會(huì)改變血管的形狀，在指尖使用的加速度脈波計(jì)可以捕捉該變化。由于變化的狀態(tài)與血管內(nèi)皮功能相關(guān)（即老化），由此可以計(jì)算出加速度脈波老化指數(shù)。