市售三文魚大多是養(yǎng)殖的野生的極少--健康·生活--人民網(wǎng)

市售三文魚大多是養(yǎng)殖的野生的極少

科信食品與營(yíng)養(yǎng)信息交流中心科學(xué)技術(shù)部主任阮光鋒

2019年06月13日08:54 來(lái)源：人民網(wǎng)-生命時(shí)報(bào)

三文魚是深受人們喜愛的一種魚類。然而，最近網(wǎng)上有說(shuō)法稱，現(xiàn)在的三文魚都是養(yǎng)殖的，這種三文魚寄生蟲多，還容易富集農(nóng)藥殘留和持久性有機(jī)污染物（POPs），抗生素也很多，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更差……事實(shí)如何？

的確，我們?nèi)缃裨谑袌?chǎng)上買到的三文魚基本都是養(yǎng)殖的。因?yàn)橐吧母静粔蛭覀兂浴Ｈ聂~一詞源自“Salmon”，最早人們用拉丁文中的“salmo”（奮力躍起的意思）稱呼北大西洋的一種魚，這種魚每年洄游到歐洲沿岸的河流上游產(chǎn)卵，途經(jīng)瀑布便奮力躍過(guò)。通常最正統(tǒng)、最經(jīng)典的三文魚就是大西洋三文魚（大西洋鮭，Salmo salar），也就是國(guó)內(nèi)所說(shuō)的“挪威三文魚”。野生的三文魚常常需要三五年甚至更久才能長(zhǎng)成，而且通常一生只繁殖一次。此外，三文魚是認(rèn)家的，通常只會(huì)游回自己出生的那條河流。因此，一旦一條河的三文魚因?yàn)檫^(guò)度捕撈而“崩潰”，就很難再恢復(fù)過(guò)來(lái)。歐洲許多傳統(tǒng)上盛產(chǎn)三文魚的河流，已經(jīng)基本絕跡；商業(yè)化野生三文魚捕撈作為一種產(chǎn)業(yè)也在許多國(guó)家近乎滅絕。據(jù)統(tǒng)計(jì)，美國(guó)市場(chǎng)上超過(guò)99%的大西洋三文魚是養(yǎng)殖的產(chǎn)物。從全球范圍來(lái)看，養(yǎng)殖三文魚占到了世界三文魚供應(yīng)的70%以上。現(xiàn)在，養(yǎng)殖三文魚的主要國(guó)家為挪威和智利，其次為英國(guó)和加拿大。

食品安全方面，歐盟食品安全局的評(píng)估顯示，野生三文魚和養(yǎng)殖三文魚體內(nèi)環(huán)境污染物的含量并沒有很大差異。2014年，一項(xiàng)臨床研究結(jié)果發(fā)現(xiàn)，吃養(yǎng)殖三文魚的受試者和對(duì)照組相比，體內(nèi)持久性有機(jī)污染物含量沒有差異。上世紀(jì)80年代末，挪威國(guó)家獸醫(yī)研究所的科學(xué)家們針對(duì)挪威養(yǎng)殖鮭魚中的癤瘡病開發(fā)了一種疫苗，能有效幫助三文魚預(yù)防生病。到1994年，全挪威的養(yǎng)魚者都從抗生素轉(zhuǎn)向了疫苗接種，也就根本不需要使用抗生素了。

營(yíng)養(yǎng)方面，歐盟食品安全局、美國(guó)華盛頓州衛(wèi)生局認(rèn)為，養(yǎng)殖三文魚和野生三文魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，包括蛋白質(zhì)、歐米伽3脂肪酸，都沒有顯著差異。總的來(lái)說(shuō)，養(yǎng)殖三文魚也是一種很好的水產(chǎn)品魚類來(lái)源。▲

(責(zé)編：許心怡、崔元苑)