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    人民網(wǎng)健康·生活

    葡萄和葡萄糖啥關(guān)系

    華南農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院教授    趙力超  李清嵐

    2019年09月04日07:59 來源:人民網(wǎng)-生命時(shí)報(bào)

      葡萄糖是自然界分布最廣、且最為重要的一種單糖,也是我們?nèi)梭w新陳代謝不可缺少的營養(yǎng)物質(zhì),我們中樞神經(jīng)系統(tǒng)幾乎全部依賴血液中葡萄糖作為能源。因?yàn)槠咸烟茄a(bǔ)充能量強(qiáng)力而快速,所以在醫(yī)院的營養(yǎng)注射液和運(yùn)動員飲品中,我們常常能見到它的身影。

      很多人好奇,葡萄糖和葡萄到底啥關(guān)系呢?早在1747年,德國化學(xué)家馬格拉夫從葡萄干中分離出含有這種甜甜物質(zhì)的混合物。又過了將近70年,四位法國化學(xué)家分離出這種甜甜物質(zhì)的單體,從而正式命名為葡萄糖。再后來,科學(xué)家發(fā)現(xiàn)葡萄糖其實(shí)在很多甜味水果中都含有,例如西瓜、香蕉、梨、蘋果、桂圓、紅棗等,甚至在血液中都有,但根據(jù)來源命名法的慣例,就一直叫葡萄糖了。葡萄中的糖類物質(zhì)只有葡萄糖嗎?也不是。葡萄糖只是葡萄中眾多糖類物質(zhì)中的一種。葡萄中還含有果糖、半乳糖、甘露糖、麥芽糖、水蘇糖、棉子糖、蜜二糖、淀粉、果膠、活性多糖等。

      在現(xiàn)代化工藝技術(shù)的支持下,葡萄糖的生產(chǎn)早已不是分離提取法了,現(xiàn)在最常用的方法是雙酶法和酸酶法,其中又以雙酶法最為常用。雙酶法是以玉米淀粉為生產(chǎn)原料,用α淀粉酶將淀粉乳液化,然后加糖化酶制取葡萄糖,最后經(jīng)過精煉純化獲得葡萄糖。

      總而言之,葡萄和葡萄糖的關(guān)系就是“有過一段緣,但并不是彼此的唯一”。▲

    (責(zé)編:許曉華、楊迪)


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