多吃蘑菇的三個(gè)理由
中國(guó)注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師 劉 靜
時(shí)下,新鮮蘑菇大量上市,其種類繁多,味道鮮美,在營(yíng)養(yǎng)上還有下面幾個(gè)優(yōu)勢(shì)。
第一,蛋白質(zhì)含量豐富。香菇、平菇、金針菇、杏鮑菇等蛋白質(zhì)含量豐富,高于絕大多數(shù)其他蔬菜,有“植物肉”的美譽(yù)。蘑菇的脂肪含量很低,通常在1%以下。因此,蘑菇能減少脂肪攝入,有助預(yù)防肥胖,是愛吃肉又想控制體重者的福音。
第二,富含多種維生素和礦物質(zhì),維生素D尤其突出。蘑菇中的維生素B2、鐵、硒、鉀含量都很高,鉀含量大多在250~350毫克/100克,普遍高于補(bǔ)鉀明星——香蕉(256毫克/100克)。蘑菇還富含維生素D,《皮膚內(nèi)分泌學(xué)》雜志上一項(xiàng)研究稱,吃鮮蘑菇(平菇、香菇、杏鮑菇等)前將其在陽光下曬曬,其補(bǔ)充維生素D的效果堪比維D補(bǔ)充劑。
第三,富含膳食纖維。我國(guó)居民膳食中的膳食纖維攝入量普遍不足,適當(dāng)增加攝入量,能夠改善腸道菌群,并與重金屬元素和膽固醇結(jié)合促進(jìn)其排出。蘑菇中含有豐富的膳食纖維,更難能可貴的是,蘑菇的口感嫩滑細(xì)膩,不像別的高纖維食物那么令人難以下咽!
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