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秋冬正是進(jìn)補(bǔ)的好季節(jié)，自然離不開(kāi)“鮑、參、翅、肚”這些佳品，其中位于榜首的鮑魚最受人喜愛(ài)。除了鮮美的鮑魚肉，鮑魚的殼也是個(gè)“寶貝”，有獨(dú)特作用。

鮑魚殼有另外一個(gè)名字，叫石決明。將新鮮的鮑魚殼洗凈、烘干，再打碎研磨，便可入藥。石決明最早見(jiàn)于陶弘景的《名醫(yī)別錄》，具有清肝、平肝、潛陽(yáng)的功效，可用于治療肝陽(yáng)上亢引起的頭痛、眩暈、手足痙攣等，亦可清肝明目。《玉楸藥解》中記載：“石決明味咸、氣寒，入手太陰肺經(jīng)和足太陽(yáng)膀胱經(jīng)，可清肺開(kāi)郁、磨翳消障……”《本草經(jīng)疏》記載：“石決明，乃足厥陰經(jīng)藥也。足厥陰開(kāi)竅于目，目得血而能視，血虛有熱，則青盲亦痛障翳生焉。咸寒入血除熱，所以能主諸目疾也”。此外，用鹽水浸潤(rùn)后，它還有固腎制酸的作用。

鮑魚殼具有平肝降氣的作用，且生品更偏于利咽，配合石斛、桂圓肉、枸杞及瘦肉放入燉盅中，加水至浸過(guò)材料后開(kāi)火燉煮成湯，適合秋冬季有咽干、咽癢、咽痛等咽喉不適的人群，具體用量可根據(jù)個(gè)人口味調(diào)整。今年南方冬季雨水少，天氣干燥、早晚溫差大，燥邪易傷肺氣。而且年關(guān)將至，人們工作緊張、壓力大，易肝氣郁滯或肝火旺盛，肺失清肅。所以飲食調(diào)理上均宜清肝、平肝、潛陽(yáng)，以養(yǎng)肺潤(rùn)燥。

此外，墨魚骨也是一味常用藥材。這塊硬骨頭在做菜時(shí)是個(gè)累贅，需取出丟棄，才不會(huì)影響墨魚口感。其實(shí)，它還有另外一個(gè)名字，叫海螵蛸。將新鮮的墨魚骨洗凈、烘干，碎成小塊便可入藥。

海螵蛸最早見(jiàn)于《黃帝內(nèi)經(jīng)》，其味咸、澀，性溫，具有收斂的作用，可止血、固精、止帶、制酸、收濕斂瘡。內(nèi)服可用于治療吞酸、反酸、吐血、衄血（流鼻血）、崩漏、便血、遺精、帶下過(guò)多等癥狀。它的化學(xué)成分以碳酸鈣為主，并含多種礦物質(zhì)。現(xiàn)代研究表明，碳酸鈣具有中和胃酸、改變胃內(nèi)容物pH值、降低胃蛋白酶活性、促進(jìn)潰瘍面愈合等作用，在治療胃炎、胃潰瘍、胃出血等胃部疾病上有一定功效。

墨魚骨味澀，與猴頭菇一同煲湯，可健脾養(yǎng)胃，適合胃酸過(guò)多、消化道潰瘍等引起的胃脘部不適人群。具體為：將30克猴頭菇提前泡發(fā)，配上30克墨魚骨和半斤豬肚，若體質(zhì)偏寒可加入適量胡椒、生姜（具體可根據(jù)個(gè)人口味調(diào)整）。所有食材放入燉盅中，加入3碗清水，隔水燉半個(gè)小時(shí)即可。猴頭菇性平味甘，古代文獻(xiàn)記載其可利五臟、助消化，具有健脾助胃、治療體虛的功效。它富含猴頭菇多糖，對(duì)胃、腸黏膜具有保護(hù)作用，能促進(jìn)損傷的胃、腸黏膜修復(fù)，具有抗胃炎和胃潰瘍的功效。現(xiàn)代藥理學(xué)研究表明，猴頭菇可顯著提高幽門螺旋桿菌根除率及潰瘍愈合率，且可以治療胃黏膜損傷、慢性萎縮性胃炎等消化系疾病。

除了燉湯，墨魚骨還可以外用，具有收濕斂瘡的作用，可治療外傷出血、瘡口膿汁多者。將新鮮的墨魚骨洗凈、曬干，研磨成粉，便可儲(chǔ)藏于干燥通風(fēng)處，用時(shí)取出。▲