尿酸高，火鍋首選清湯的--健康·生活--人民網(wǎng)

尿酸高，火鍋首選清湯的

中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院副教授范志紅

2020年01月14日08:03 來源：人民網(wǎng)-生命時(shí)報(bào)

　　寒冬臘月，熱鬧又暖身的各種火鍋，是很多朋友聚會(huì)的首選。不過，火鍋雖然美味，但也讓很多尿酸偏高的人敬而遠(yuǎn)之。想要火鍋吃得更放心，需要控制尿酸的朋友們可以參考以下7個(gè)建議：

　　1.首選清湯鍋底。只有白水加一點(diǎn)蔥姜、幾粒枸杞、幾片紫菜等，湯本身的嘌呤含量低到可以忽略不計(jì)。顯而易見，這種湯底最適合需要控制尿酸的人。如果覺得一種口味單調(diào)，可考慮加上番茄鍋底。番茄中的大量鉀元素，有利于尿酸順利排出體外。小料宜多選蔥花、香菜、芹菜丁之類蔬菜類原料，避免含有蝦皮、海米、豆豉、蠔油的高嘌呤品種。

　　2.慎選高嘌呤食物。嘌呤是生物體遺傳物質(zhì)核酸的成分，它們易溶于水，但并不會(huì)因?yàn)橹蠓屑訜岫p易分解。凡是細(xì)胞密集的天然食品，嘌呤含量就比較高，比如內(nèi)臟、海鮮類；如果沒有細(xì)胞結(jié)構(gòu)，或者細(xì)胞大、水分大、干貨少，嘌呤含量就比較低，比如大部分蔬菜水果類。因此，不要選過多的魚肉海鮮河鮮和內(nèi)臟，宜選擇較多低嘌呤含量的新鮮蔬菜、薯類，配合少量肉類和魚類。

　　3.涮肉要趁早。肉在涮火鍋的過程中，嘌呤含量確實(shí)會(huì)降低。這是因?yàn)闇嗳馍伲跀U(kuò)散平衡時(shí)，大部分嘌呤會(huì)跑到湯里去，使湯中嘌呤含量增加。在剛開始涮鍋的6~10分鐘，肉中嘌呤含量下降最明顯，而隨著涮肉時(shí)間增長，肉中嘌呤的溶出不再明顯，時(shí)間過長，湯里嘌呤甚至可能再吸收進(jìn)肉中。因此，可以早一點(diǎn)放肉類，在開頭15分鐘就把涮肉工作完成，撈出來慢慢吃。

　　4.蔬菜別涮太久。蔬菜也要早一點(diǎn)涮，不要等30分鐘后火鍋湯嘌呤含量非常高時(shí)再煮。涮的時(shí)間短一點(diǎn)，熟了就馬上吃，否則大量嘌呤會(huì)擴(kuò)散進(jìn)入久煮的蔬菜中。

　　5. 喝湯要趁早。湯中的嘌呤含量，隨著涮鍋的時(shí)間延長，會(huì)逐漸增加。如果想要喝湯，建議剛涮時(shí)喝，前10分鐘內(nèi)喝最放心。喝湯時(shí)控制數(shù)量，建議加入一半白水，以稀釋嘌呤濃度。涮鍋時(shí)間超過30分鐘就不宜再喝湯了。

　　6. 不飲酒。吃火鍋時(shí)最好不要飲酒，酒精會(huì)促進(jìn)內(nèi)源性尿酸生成，并抑制尿酸排泄。

　　7.不喝甜飲料。吃火鍋時(shí)最好不要喝甜飲料，因?yàn)樘且矔?huì)提升體內(nèi)尿酸濃度，加重痛風(fēng)，特別是大量果糖。▲

(責(zé)編：許曉華、李軼群)