勾芡菜肴趁溫?zé)岢?/h2>
@中國(guó)注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師 陳彩霞
2020年08月08日04:44 來源：人民網(wǎng)-生命時(shí)報(bào)
酸辣湯、蝦仁羹湯、豆腐釀丸子、翡翠蝦、紅燒獅子頭等菜肴都會(huì)用淀粉進(jìn)行勾芡，但烹調(diào)過程中，淀粉會(huì)因加熱發(fā)生糊化。然而，做熟后再放涼，淀粉分子結(jié)構(gòu)會(huì)重新聚攏，發(fā)生黏度下降的情況，這就是淀粉的“老化回生”。因此勾芡菜肴要盡量趁溫?zé)釙r(shí)吃，不僅味道好也更好消化。▲
(責(zé)編：許曉華、李軼群)
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