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進入餐廳，手機下單，機器人炒菜，頭頂的云軌機器人將做好的菜送到餐桌正上方，美食從天而降……這是在近期開業(yè)的廣東一家機器人餐廳的用餐體驗。

機器人出現在餐飲業(yè)已經不是新鮮事兒，大多充當服務員的角色；在這家餐廳，機器人能做出炒菜、燒臘、煲仔飯等12類近200個品種的餐點。樣樣行的餐飲機器人會取代廚師嗎？

機器人總動員：煲仔飯、炒菜、火鍋樣樣行

記者在佛山“天降美食”機器人餐廳看到，2000平方米的餐廳分成了西式快餐區(qū)、中式快餐區(qū)、火鍋區(qū)、中餐區(qū)四大區(qū)域，能同時服務近600人。餐廳后廚，漢堡機器人、炒鍋機器人、煲仔飯機器人、火鍋機器人等20余種、40余臺餐飲機器人投入工作。

中餐區(qū)一個透明展示櫥柜里，一排機器人正在工作。機械臂不時往鍋里加入各種食材、調料，清炒豆芽、小炒肉、廣州炒飯……幾分鐘時間，很多菜品就完成了，并通過云軌送到餐桌。

機器人做的菜好吃嗎？記者現場體驗時，感受不到機器人炒出來的菜跟一般餐廳廚師炒出來的有什么區(qū)別。在采訪中，多數消費者也表示吃不出來和廚師制作食物的差別，不過也有消費者認為，機器人炒出來的菜“沒有靈魂”“沒有鍋氣”。

記者在用餐高峰時間看到，中式快餐區(qū)的顧客一直排到了店外。

機器人的手藝能提高嗎？

記者在采訪中了解到，機器人正在向餐飲的多個環(huán)節(jié)滲透。在最核心的炒菜烹飪環(huán)節(jié)，但機器人要想完全替代廚師，還有不少困難要克服。

這家機器人餐廳中，除了殺魚、斬雞、制作手工魚皮餃等特殊工序外，大部分菜品能通過機器人制作完成。

據介紹，工程師將每一道菜所需的步驟、原料比例輸入程序，機器人要做的就是生產和展示，因此機器人炒的菜品質“穩(wěn)定、統(tǒng)一”。研發(fā)人員說，中餐菜式多、口味多，對食材的處理要求很高，而且很不標準化，要實現餐飲全過程的機器人替代是很困難的。現在的菜品能做到穩(wěn)定，但難以滿足消費者更加多元化的個性需求。

目前，餐飲機器人技術還在不斷完善。深圳市機器人協(xié)會秘書長畢亞雷認為，傳感器技術可能是未來較為重要的突破點，機器人通過傳感器感應到食材形狀、顏色的變化，就能感應到鍋的溫度和菜的溫度是多少，最終形成一種電子味覺、電子嗅覺，以便更像大廚一樣“掌握火候”。

機器人會在多大程度上代替人？

近兩年，國內不少餐廳陸續(xù)引入了機器人，疫情后更是明顯增長。

畢亞雷認為，在餐飲場景下，機器人至少在兩個領域可以替代人工。一個是物流機器人，就是傳菜、送菜，現在已經比較成熟了；另一個是后廚機器人，就是炒菜、烹飪。產品越標準化，越容易實現機器人替代；比如以漢堡為代表的西式快餐、煲仔飯等容易標準化的中式快餐等，比較容易用機器人替代廚師。

深圳普渡科技有限公司創(chuàng)始人張濤認為，餐飲場景的機器化是一直以來的趨勢。一方面，經營者有降低成本、降低食品安全風險的需求；另一方面，機器人技術也發(fā)展到了可以在餐飲場景普及的程度。

然而，也有餐飲業(yè)人士表達了不同的看法。經營粵式早茶的點都德位于深圳的一家分店試用了3個月送餐機器人，店長張潔說，像粵式茶樓這樣的大眾消費場所，客人多，翻臺率也很高，經常會提出各種各樣的需求，總體看來機器人尚難以應付。

張濤認為，未來餐飲機器人產品可能會更加個性化、細分化，以滿足不同餐廳的需求。（新華社記者 馬曉澄 陳宇軒 荊淮僑）