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開(kāi)欄的話

習(xí)近平總書(shū)記近日對(duì)制止餐飲浪費(fèi)行為作出重要指示，強(qiáng)調(diào)要加強(qiáng)立法，強(qiáng)化監(jiān)管，采取有效措施，建立長(zhǎng)效機(jī)制，堅(jiān)決制止餐飲浪費(fèi)行為。要進(jìn)一步加強(qiáng)宣傳教育，切實(shí)培養(yǎng)節(jié)約習(xí)慣，在全社會(huì)營(yíng)造浪費(fèi)可恥、節(jié)約為榮的氛圍。

國(guó)家機(jī)關(guān)如何帶頭示范、厲行節(jié)約？在外點(diǎn)餐，如何避免浪費(fèi)？勤儉家風(fēng)如何傳承？愛(ài)糧節(jié)糧的好習(xí)慣怎樣養(yǎng)成？本版今起推出“愛(ài)糧節(jié)糧 從我做起”系列報(bào)道，走訪國(guó)家機(jī)關(guān)、餐飲企業(yè)、學(xué)校、社區(qū)、家庭和行業(yè)協(xié)會(huì)，探索愛(ài)糧節(jié)糧的好經(jīng)驗(yàn)、好做法，敬請(qǐng)關(guān)注。

近日，中央和國(guó)家機(jī)關(guān)工委發(fā)出公開(kāi)信，倡議中央和國(guó)家機(jī)關(guān)廣大干部職工迅速行動(dòng)起來(lái)，堅(jiān)決貫徹落實(shí)習(xí)近平總書(shū)記關(guān)于制止餐飲浪費(fèi)行為的重要指示精神，堅(jiān)持黨員領(lǐng)導(dǎo)干部率先垂范，在厲行節(jié)約、反對(duì)浪費(fèi)特別是餐飲浪費(fèi)上走在前、作表率。愛(ài)糧節(jié)糧、厲行節(jié)約，國(guó)家機(jī)關(guān)有哪些好做法、好機(jī)制？記者日前對(duì)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部、國(guó)家信訪局和由國(guó)家機(jī)關(guān)事務(wù)管理局提供后勤保障服務(wù)的國(guó)家國(guó)際發(fā)展合作署進(jìn)行了走訪。

農(nóng)業(yè)農(nóng)村部：

創(chuàng)新供餐思路

體驗(yàn)農(nóng)事活動(dòng)

“行啦，就打這些，不夠再添”“吃不了這么多米飯，幫我少盛點(diǎn)兒”……走進(jìn)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部食堂，職工們按需取餐，秩序井然。取完餐入座，每張桌子上都擺放著“適量取餐 避免浪費(fèi)”的溫馨提示牌。

“糧食來(lái)之不易。在保障員工日常營(yíng)養(yǎng)的基礎(chǔ)上，也要努力減少餐飲各個(gè)環(huán)節(jié)的浪費(fèi)。”農(nóng)業(yè)農(nóng)村部機(jī)關(guān)服務(wù)局餐飲部門(mén)負(fù)責(zé)人坦言，這不僅需要強(qiáng)化用餐者的節(jié)糧意識(shí)，也要通過(guò)加強(qiáng)食堂后廚的創(chuàng)新意識(shí)、提升精細(xì)化管理水平，促進(jìn)食材物盡其用。比如，食堂每天制作的豆腐會(huì)產(chǎn)生大量豆渣。廚師就把這些豆渣以及做菜剩下的芹菜葉等利用起來(lái)，摻在雜糧中，做成特色窩窩頭。“既充分利用了廚房邊角料，又營(yíng)養(yǎng)健康，這樣的小點(diǎn)心很受大家歡迎”。此外，廚師們?cè)谥谱髦信�力做到咸淡適宜，盡量照顧到大部分人的口味，讓用餐者吃好吃完。根據(jù)不同時(shí)間就餐人數(shù)的不同，食堂在供餐量上靈活機(jī)動(dòng)，并采用小鍋炒制，隨缺隨補(bǔ)，有效減少了浪費(fèi)。

今年6月，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部機(jī)關(guān)黨委組織青年黨員干部赴河北趙縣參加“三夏”生產(chǎn)田間日活動(dòng)。“這是部門(mén)每年的傳統(tǒng)活動(dòng)了。腳底沾有泥土，心里才有真感悟。”農(nóng)業(yè)農(nóng)村部直屬機(jī)關(guān)團(tuán)委書(shū)記薛瑞寧介紹，在現(xiàn)場(chǎng)，許多青年黨員干部體驗(yàn)了夏糧機(jī)械化收割測(cè)產(chǎn)、秸稈打捆等一系列農(nóng)事活動(dòng)，對(duì)愛(ài)糧節(jié)糧有了更加深刻的認(rèn)識(shí)。

除了農(nóng)事體驗(yàn)，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部機(jī)關(guān)黨委每年春節(jié)都組織干部職工回鄉(xiāng)調(diào)研，深入“三農(nóng)”基層，聆聽(tīng)老鄉(xiāng)聲音。今年上半年，他們還在部系統(tǒng)開(kāi)展了“最美家書(shū)”征集活動(dòng)，“勤儉節(jié)約”“農(nóng)事艱辛”正是許多家書(shū)中頻頻提及的字眼。

“作為‘三農(nóng)’工作者，重視糧食是本職，愛(ài)惜糧食是本分，節(jié)約糧食是本色。”農(nóng)業(yè)農(nóng)村部機(jī)關(guān)服務(wù)局副局長(zhǎng)王志強(qiáng)說(shuō)，單位不少干部、職工從小在農(nóng)村長(zhǎng)大，見(jiàn)證了從解決溫飽到吃得飽，再到吃得好的歷程。農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中強(qiáng)調(diào)顆粒歸倉(cāng)，反映到生活里，那就是“一粥一飯，當(dāng)思來(lái)之不易”。大家都表示，要落實(shí)部領(lǐng)導(dǎo)關(guān)于餐飲工作的要求，推進(jìn)餐飲服務(wù)工作規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化、信息化、精細(xì)化和專業(yè)化，做到節(jié)約糧食、反對(duì)餐飲浪費(fèi)。

在農(nóng)業(yè)農(nóng)村部一些司局辦公室的窗臺(tái)上，擺放著辣椒盆栽。這是干部職工們?cè)诠ぷ髦�余栽植的。從種子到果實(shí)，看到辣椒從青變紅，他們?cè)谝稽c(diǎn)一滴中感悟著節(jié)約糧食的真諦。

國(guó)家信訪局：

優(yōu)化餐飲服務(wù)

強(qiáng)化考評(píng)獎(jiǎng)罰

為貫徹落實(shí)習(xí)近平總書(shū)記關(guān)于制止餐飲浪費(fèi)行為的重要指示精神，國(guó)家信訪局近日召開(kāi)黨組會(huì)傳達(dá)學(xué)習(xí)，并進(jìn)行專題研究。黨組要求，要堅(jiān)決落實(shí)習(xí)近平總書(shū)記的重要指示精神，切實(shí)做到厲行節(jié)約，反對(duì)浪費(fèi)。

“制止餐飲浪費(fèi)，是一個(gè)系統(tǒng)性全流程環(huán)節(jié)，不能僅在‘吃’上厲行節(jié)儉，也要在‘制作’‘采購(gòu)’等方面下功夫。”國(guó)家信訪局機(jī)關(guān)服務(wù)中心服務(wù)處處長(zhǎng)張丁根說(shuō)，2007年國(guó)家信訪局針對(duì)機(jī)關(guān)食堂實(shí)行了全委托式的社會(huì)化保障，只提供場(chǎng)所和設(shè)備。采購(gòu)、加工、制作等餐飲環(huán)節(jié)，都由專業(yè)的餐飲公司完成。

張丁根介紹，這樣的做法有兩大優(yōu)勢(shì)：首先，這些專業(yè)餐飲公司在北京有50多家團(tuán)餐服務(wù)點(diǎn)的規(guī)模效應(yīng)。他們通過(guò)集中采購(gòu)可進(jìn)一步降低采購(gòu)成本，提高效益。其次，這些專業(yè)餐飲公司有豐富的服務(wù)經(jīng)驗(yàn)，在嚴(yán)格的合同標(biāo)準(zhǔn)預(yù)算控制下，能倒逼他們采取更精細(xì)化的管理，優(yōu)化餐飲服務(wù)的各個(gè)環(huán)節(jié)。

不僅如此，國(guó)家信訪局機(jī)關(guān)服務(wù)中心制作了“餐飲管理工作日記”，逐日記錄跟蹤餐飲采購(gòu)、消耗等情況，做到日提醒、周講評(píng)、月考核，針對(duì)發(fā)現(xiàn)的浪費(fèi)問(wèn)題及時(shí)糾正。為加強(qiáng)監(jiān)管，進(jìn)行“陽(yáng)光餐飲”改造，在加工間、庫(kù)房、餐廳、殘食桶等處加裝攝像頭，全程監(jiān)控，并聯(lián)通到管理人員手機(jī)上，24小時(shí)監(jiān)管，及時(shí)曝光制止浪費(fèi)現(xiàn)象。

張丁根說(shuō)：“厲行餐飲節(jié)約，需要強(qiáng)化考評(píng)，做到獎(jiǎng)罰分明，才能發(fā)揮激勵(lì)機(jī)制。”國(guó)家信訪局按照中央和國(guó)家機(jī)關(guān)愛(ài)衛(wèi)辦創(chuàng)建“健康食堂”的要求，制定“餐飲服務(wù)百分制考評(píng)細(xì)則”，其中制止浪費(fèi)是一個(gè)重要環(huán)節(jié)，并規(guī)定餐飲公司在日常工作中能夠自覺(jué)執(zhí)行節(jié)能減排規(guī)定、作出貢獻(xiàn)的給予加分。職工在食堂就餐，做到“光盤(pán)行動(dòng)”的才能帶走水果或酸奶。

如何讓“杜絕浪費(fèi)、節(jié)約糧食”的理念內(nèi)化于心、外化于行？對(duì)此，國(guó)家信訪局也有妙招。“我們?cè)跈C(jī)關(guān)內(nèi)部成立了‘伙食管理委員會(huì)’，通過(guò)互助共勉的方式，加強(qiáng)教育宣傳，樹(shù)立職工正確的用餐理念。”張丁根介紹，餐飲工作關(guān)系到廣大職工的切身利益，為方便溝通協(xié)調(diào)，做到大家的食堂大家管，“伙食管理委員會(huì)”會(huì)定期召開(kāi)會(huì)議，征求餐飲服務(wù)意見(jiàn)，研究制止浪費(fèi)問(wèn)題。

他們近期進(jìn)行專題研究，向全體干部職工發(fā)出“厲行節(jié)約，反對(duì)浪費(fèi)，堅(jiān)決制止餐飲浪費(fèi)行為。合理取餐，光盤(pán)行動(dòng)，自覺(jué)增強(qiáng)勤儉節(jié)約意識(shí)”的倡議，在餐廳張貼“對(duì)糧食安全還是始終要有危機(jī)意識(shí)”“珍惜糧食、遠(yuǎn)離浪費(fèi)”“取之有度、用之有節(jié)”等宣傳畫(huà)或提示牌，大力營(yíng)造節(jié)約用餐氛圍。他們還準(zhǔn)備定期組織吃“紅米飯、南瓜湯”類簡(jiǎn)餐，提高職工思想認(rèn)識(shí)。

國(guó)家機(jī)關(guān)事務(wù)管理局：

加強(qiáng)部門(mén)聯(lián)動(dòng)

按需采購(gòu)配餐

舀起一勺雞蛋羹，國(guó)家國(guó)際發(fā)展合作署干部趙福濤頓了頓，最后只放了小半勺進(jìn)餐盤(pán)，“勤拿少取，避免浪費(fèi)。”說(shuō)著，他又夾了一個(gè)拳頭一半大小的饅頭，“現(xiàn)在饅頭只有原來(lái)的1/3，不用擔(dān)心吃不完了。”

“踐行節(jié)約、拒絕浪費(fèi)，你是榜樣”“勤儉是我們的傳家寶，什么時(shí)候都不能丟掉”……在國(guó)家國(guó)際發(fā)展合作署機(jī)關(guān)食堂入口處、取餐區(qū)、餐桌、墻壁等醒目位置，都能見(jiàn)到由國(guó)家機(jī)關(guān)事務(wù)管理局制發(fā)的倡導(dǎo)節(jié)約牌板。

作為2018年機(jī)構(gòu)改革后新組建的部門(mén)，國(guó)家國(guó)際發(fā)展合作署不再設(shè)立機(jī)關(guān)服務(wù)局，后勤保障服務(wù)由國(guó)家機(jī)關(guān)事務(wù)管理局統(tǒng)一提供。為深入貫徹落實(shí)習(xí)近平總書(shū)記重要指示精神，堅(jiān)決制止餐飲浪費(fèi)行為，連日來(lái)，國(guó)家機(jī)關(guān)事務(wù)管理局駐國(guó)家國(guó)際發(fā)展合作署工作組（以下簡(jiǎn)稱“駐點(diǎn)工作組”）通過(guò)宣傳教育、部門(mén)聯(lián)動(dòng)、科學(xué)配餐等多項(xiàng)舉措，制止餐飲浪費(fèi)行為。

駐點(diǎn)工作組干部緒洪林介紹，工作組與被服務(wù)保障部門(mén)建立用餐人數(shù)變動(dòng)實(shí)時(shí)溝通機(jī)制，根據(jù)就餐人數(shù)變動(dòng)，督促餐飲服務(wù)單位按需采購(gòu)、配餐。

少炒勤炒，是防止浪費(fèi)的有效方法。“就餐人數(shù)接近一半，可以補(bǔ)第三輪了，換成淺盤(pán)。”中午12時(shí)13分，了解到就餐刷卡人數(shù)基本過(guò)半，食堂經(jīng)理通過(guò)對(duì)講機(jī)把情況通知后廚。

在后廚，師傅王富海正在翻炒番茄菜花。“現(xiàn)在午餐大約補(bǔ)個(gè)七八輪，原來(lái)三四輪。”王富海說(shuō)，“一次少做點(diǎn)，能保證菜的色香味和熱度，也不容易浪費(fèi)。”在后廚的蔬菜處理間內(nèi)，師傅賀軍正在處理剩下的菜花幫子，“把皮去了，切切片，還可以做泡菜；芹菜用來(lái)炒，葉子可以用來(lái)做餡餅。”

防止浪費(fèi)是個(gè)精細(xì)活。食堂取餐區(qū)中，干豆角燒肉、雞蛋羹、番茄菜花依次擺放。“把受歡迎的菜擺在前面，按照從葷到素的順序來(lái)，也是防止浪費(fèi)的方法。”緒洪林介紹。

環(huán)視四周，一層容納200人左右的餐廳里，基本都是光盤(pán)。“我們回家也會(huì)向家里人宣傳節(jié)約，特別是教育孩子不能浪費(fèi)。”機(jī)關(guān)干部趙瑋說(shuō)。

據(jù)了解，不僅是國(guó)家國(guó)際發(fā)展合作署，由國(guó)家機(jī)關(guān)事務(wù)管理局提供服務(wù)保障的退役軍人事務(wù)部、國(guó)家醫(yī)療保障局等單位也正采取類似相應(yīng)措施防止餐飲浪費(fèi)。

《 人民日?qǐng)?bào) 》（ 2020年08月27日 10 版）