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“您7位可以點我們的套餐。如果單點，我建議您點5到6個菜就可以了，不夠再加。”晚上7點多，全聚德烤鴨店前門店迎來晚餐高峰。一桌客人正在看菜單準(zhǔn)備點餐，餐廳的“制止浪費監(jiān)督員”馬樹彬迎上前，主動幫客人合理點餐。“對對，不浪費！”客人愉快地接受了建議。

這是記者近日跟隨東城區(qū)前門街道綜合行政執(zhí)法人員來到前門大街對餐飲單位進行檢查時看到的一幕。

全聚德烤鴨店前門店，工作人員帶領(lǐng)執(zhí)法隊員直奔后廚，對餐廚垃圾等分類垃圾桶仔細(xì)檢查，查看是否有垃圾混放行為。餐廳業(yè)務(wù)經(jīng)理周杰介紹，目前該餐廳設(shè)置了9處垃圾桶，各部門垃圾實行“誰設(shè)置誰負(fù)責(zé)”的制度，嚴(yán)格要求各部門一天檢查4遍垃圾分類情況。

當(dāng)打開一個綠色的廚余垃圾桶時，執(zhí)法隊員發(fā)現(xiàn)桶內(nèi)只有小半桶垃圾，并沒有裝滿。按說晚餐高峰，餐廚垃圾應(yīng)該不少，“你們是還有其他餐廚垃圾桶嗎？”城管隊員詢問道。

餐廳業(yè)務(wù)經(jīng)理周杰解釋，自從餐廳開展制止餐飲浪費的行動以來，廚余垃圾量已經(jīng)明顯減少。“垃圾量比以前減少了三分之一以上。之前三桶垃圾，現(xiàn)在也就兩桶。”周杰拿出餐廳的菜單，“這是我們新做的菜單。為減少浪費，增加了小份菜和一人食烤鴨套餐。”目前，全聚德已大幅調(diào)整菜品品種和價格。小份菜量少，價格也要便宜三分之一以上，不僅讓顧客可以品嘗到更多菜式，還可以達到適量消費，避免剩菜的目的。而且，小份菜不僅堂食提供，美團、餓了么線上外賣也均有小份菜和單人套餐供應(yīng)。

餐廳大堂也設(shè)置了五位“制止浪費監(jiān)督員”，佩戴胸牌，對餐廳內(nèi)的浪費情況主動勸阻。點菜前提醒顧客適量，餐后也會主動提醒顧客打包帶走。

來自福建的李先生一家剛剛吃完飯正在打包，李先生很認(rèn)可餐飲節(jié)約的倡議。他告訴記者，自己小時候也過過苦日子，現(xiàn)在的孩子雖然生活條件好，吃穿不愁，但家長還是要以身作則養(yǎng)成節(jié)約的好習(xí)慣。

“以前客人點菜喜歡n+1的形式，比如五個人就餐會點六七個菜，生怕不夠，或點少了沒面子。但現(xiàn)在，我們倡導(dǎo)點菜n-1，五個人點四個菜就可以了，或者以點小份菜為主，避免浪費。”周杰說，自從節(jié)約措施推出后，很受客人歡迎，垃圾也從源頭減量，明顯減少。

隨后，執(zhí)法隊員前往旁邊的都一處餐廳檢查。餐廳經(jīng)理孟令宏介紹，該餐廳也開展了多項合理點餐的舉措。

比如他們推出了“什錦燒麥”，就是將餐廳里點擊率最高的四種燒麥放在一起，客人點一份就能嘗到4種口味。一經(jīng)推出，就備受歡迎。另外，他們在早餐也推出了“半籠燒麥”，將一籠8個減為一籠4個，更適合早餐需求。現(xiàn)在，餐廳每天能減少廚余垃圾四分之一以上。

前門執(zhí)法隊員燕偉陳介紹，根據(jù)《北京市文明行為促進條例》規(guī)定，執(zhí)法部門鼓勵市民朋友和社會單位參與垃圾減量，反對餐飲浪費，踐行“光盤行動”。

據(jù)了解，執(zhí)法部門將“三類場所”疫情防控常態(tài)化檢查、垃圾分類執(zhí)法與對餐飲企業(yè)杜絕浪費的倡議提醒結(jié)合起來，鼓勵餐飲企業(yè)實行分餐制、公勺公筷制和打包制度，踐行健康用餐新風(fēng)尚。(記者 金可)