顏色越深的米越營養(yǎng)
中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院副教授 范志紅
如今,市場上大米的品種越來越多,有時實在不知道該選哪種。這里給大家?guī)讉原則,購買時不妨參考。
按品種選。稻米按品種分為三大類:秈米、粳米和糯米。秈米顆粒修長,黏性較差,煮熟之后米粒顆顆松散。粳米屬于短粒米,顆粒呈長圓形,半透明,黏性適中,煮熟之后米粒有點黏性但仍能分開。糯米顆粒有長圓形和長形之分,分別稱為“粳糯”或“秈糯”。它的特點是米粒白色不透明,黏性大,米粒煮后無法分開,通常用來制作粽子、湯圓等。
按顏色選。市場上有白、紫、黑等顏色的米,其中白米的營養(yǎng)價值最低,黑米的營養(yǎng)價值最高。營養(yǎng)分析表明,與精白大米相比,黑米中的B族維生素含量是大米的4倍左右,鉀、鎂、鐵、鋅、錳等微量元素分別是大米的4.4倍、6.0倍、1.7倍、3.8倍和1.7倍,賴氨酸含量是普通大米的2~2.5倍。米的顏色主要來自花青素類物質(zhì),這類植物化學(xué)物具有強(qiáng)大的抗氧化作用,對于保護(hù)心血管、預(yù)防癌癥都有幫助。顏色越深,抗氧化活性越強(qiáng),所以紫米、黑米都是不錯的選擇。
按加工程度選。脫殼之后沒有經(jīng)過精磨的大米叫做糙米;經(jīng)過精磨加工,去掉了比較“粗”的35%左右外層組織,只剩下中間的“胚乳”部分,變得白細(xì)的大米叫做精白米。在碾壓過程當(dāng)中,維生素和多種礦物質(zhì)損失慘重,如維生素B1的損失接近80%。精制過程中,還損失了絕大部分膳食纖維。所以,糙米口感雖然粗糙,營養(yǎng)價值卻要比精白米高得多。▲
- 人民健康A(chǔ)PP
- 人民好醫(yī)生APP
熱門點擊排行榜
聯(lián)系我們
人民健康網(wǎng)微信 微信號:rmwjkpd 公眾號:人民網(wǎng)健康 |
人民健康網(wǎng)微博 微博昵稱: 人民網(wǎng)健康衛(wèi)生頻道 |
電話:010-65367951 郵箱:health@people.cn |