燕麥奶其實(shí)就是燕麥漿
河南讀者徐女士問:最近有朋友向我推薦燕麥奶,說這種植物奶是“健康食品”“牛奶替代品”。我去超市買時(shí)發(fā)現(xiàn),它價(jià)格很高,是牛奶的好幾倍。后來我上網(wǎng)搜索,發(fā)現(xiàn)也有人質(zhì)疑“燕麥奶是一場(chǎng)中產(chǎn)騙局”。它到底好不好,能替代牛奶嗎?
天津市天津醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科營(yíng)養(yǎng)師康瑞雪答:燕麥奶其實(shí)就是燕麥漿,生產(chǎn)過程有點(diǎn)像豆?jié){。先把燕麥用水浸泡,然后打磨成糊。跟豆?jié){不同的是,燕麥打磨之后加入了酶進(jìn)行水解,把淀粉轉(zhuǎn)化成麥芽糖甚至葡萄糖,從而在“不添加糖”的情況下獲得“天然甜味”。把酶解之后的燕麥糊用布過濾,就得到了燕麥奶。在燕麥奶里加入植物油和碳酸鈣/磷酸鈣等成分,再經(jīng)過乳化、均質(zhì)、高溫滅菌,就得到了原味的燕麥奶。如果需要其他風(fēng)味,就加入相應(yīng)的調(diào)味成分,如可可粉、糖等。
和牛奶相比,燕麥奶不含乳糖,對(duì)于乳糖不耐受的人來說更合適,因?yàn)槭侵参镄允澄铮策m合素食主義者。但是在蛋白質(zhì)方面,卻遠(yuǎn)遠(yuǎn)不及牛奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值:首先是量,100克牛奶中含有約3克的蛋白質(zhì),而燕麥奶只有1克左右;其次是質(zhì),牛奶中的蛋白質(zhì)為優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì),而燕麥?zhǔn)侵参镄允澄铮鞍踪|(zhì)為非優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。鈣方面,由于燕麥奶中加入了碳酸鈣/磷酸鈣,所以鈣含量和牛奶相當(dāng)。但總體來說,燕麥奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不如牛奶。想獲得燕麥健康好處的消費(fèi)者,直接買燕麥煮粥更經(jīng)濟(jì)實(shí)惠。▲
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