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飲食不能太追時髦

首都醫(yī)科大學(xué)附屬北京友誼醫(yī)院營養(yǎng)科營養(yǎng)師 石正莉

2020年09月13日09:00 來源:人民網(wǎng)-生命時報

如今,低碳飲食、生酮飲食、無麩質(zhì)飲食等眾多時髦飲食方式盛行,吸引著不少人躍躍欲試。這些飲食方式可能對某些人起了些作用,但對大多數(shù)人來說,風(fēng)險不小。

低碳飲食及生酮飲食。這兩種飲食模式的特點都是高脂肪、適量蛋白質(zhì)、低碳水化合物,低碳飲食的碳水化合物能量占比為10%~25%,生酮飲食為<10%,而《中國居民膳食指南(2016)》建議,碳水化合物能量占比應(yīng)為50%~65%。生酮飲食本身是用于治療難以控制的小兒癲癇,后來發(fā)現(xiàn)其有助減重,于是人們紛紛將其當(dāng)成了減肥妙方。實際上越來越多的科學(xué)證據(jù)顯示,和其他飲食模式相比,低碳或生酮飲食所帶來的減重效果僅僅是短期(6個月以內(nèi))勝出,之后減肥者會進(jìn)入瓶頸期,最終的減重效果和其他飲食模式?jīng)]什么差異。不僅如此,低碳和生酮飲食執(zhí)行難度高,需要嚴(yán)格限制主食、水果以及淀粉含量比較高的蔬菜,這就容易帶來其他健康風(fēng)險,比如營養(yǎng)不良、脂肪攝入量過高、身體不適感強(qiáng)烈(頭疼、虛弱、暴躁、易怒等)、酮癥酸中毒(惡心嘔吐、呼吸帶爛蘋果的味道、脫水、休克)等。

無麩質(zhì)飲食。麩質(zhì)是存在于小麥、大麥、黑麥中的蛋白質(zhì),具有很好的黏性、彈性及延展性。但麩質(zhì)又是一部分人的克星,他們身患乳糜瀉或者麩質(zhì)不耐受,攝入含有麩質(zhì)的食物后,會出現(xiàn)各種消化道不適,比如腹脹、腹瀉等。所以,無麩質(zhì)飲食出現(xiàn)的初衷是為了讓這部分患者規(guī)避不良反應(yīng)和組織損傷。但是,麩質(zhì)卻由此被居心不良的人過度妖魔化,他們宣稱麩質(zhì)有害健康,是引起體重增加的原因。事實上,這些指控沒有任何科學(xué)依據(jù),對于絕大多數(shù)人,無麩質(zhì)飲食完全沒有必要。并且,很多無麩質(zhì)食品是精加工的,減少了全麥粗糧中含有的膳食纖維和礦物質(zhì)等營養(yǎng)成分,更容易吸收,升糖指數(shù)也更高。調(diào)查顯示,換成無麩質(zhì)食品的消費(fèi)者,體重和代謝綜合征的風(fēng)險反而有所增加。

純素食。素食是一種完全不攝入肉類食材的飲食模式,根據(jù)乳制品、蛋類的攝入情況,又可以細(xì)分成不同的素食模式。其中,純素食是指不吃肉類、蛋類、乳制品類的膳食模式。純素食者常給人更瘦、更健康的固有印象,因此受到很多人追捧。但事實是,純素食者也有增重或者體重超標(biāo)的可能性。這是因為,不含或者不屬于動物類的食物不一定絕對健康,比如薯片、含糖飲料等。這些食物空有熱量,毫無營養(yǎng)價值。另外,長期堅持純素食的人還面臨一些營養(yǎng)素缺乏的風(fēng)險,包括鐵、維生素B12、鈣等。

間歇性斷食。間歇性斷食是近幾年很流行的飲食模式,比較普及的方法有“5+2輕斷食”模式。這種模式要求一周中5天正常進(jìn)食,其他非連續(xù)的2天只攝取平時能量的1/4。也就是說,輕斷食日總的食物攝入達(dá)不到平時的一頓飯。以一周或更長時間為單位評估,執(zhí)行間歇性斷食的人能量攝入的確有所降低,對體重管理有一定的積極意義。這種飲食模式比較適合肌肉較壯、身體超重、腰圍過大、血脂升高、胰島素敏感性下降,且控制食量能力較差、工作忙碌沒時間調(diào)整飲食的人。但是,有些特殊人群不能采用間歇性斷食,包括兒童和青少年、孕產(chǎn)婦、哺乳期婦女、糖尿病患者,以及既往有進(jìn)食障礙的患者。此外,很多人的飲食節(jié)律也不適應(yīng)這樣的飲食調(diào)整,斷食日可能會產(chǎn)生強(qiáng)烈的不適感,難以堅持;也有不少人過多將希望寄托于斷食日,正常進(jìn)食時胡吃海塞,不講究均衡搭配,也不講究健康食物的選擇,長期下來膳食質(zhì)量絲毫沒有實質(zhì)性地提高,對于體重和整體健康起不到太多的改善作用。▲

(責(zé)編:許曉華、李軼群)


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