遏制“看不見的浪費”
近日,各地采取有效措施,掀起節(jié)約熱潮,制止餐飲浪費。要看到,杜絕浪費不僅涉及餐館、食堂,也要著眼食物流通全過程,瞄準餐飲浪費的新表現(xiàn)。本期大家談選刊3篇來稿,與讀者一起探討。
——編 者
糧食鏈條減損失
常 欽
在河南永城,麥子前路可提取8%生產(chǎn)速凍餃子粉,中路可提取51%生產(chǎn)手撕面包專用粉,后路可提取5%的沙琪瑪專用粉,麥胚用于生產(chǎn)蛋糕干,麩皮用來生產(chǎn)雜糧餅干。一粒麥子變成5種食品原料,在豐富產(chǎn)品的同時,減少了加工過程中的浪費。
減少浪費,既要著眼“餐桌上”,也要注意“餐桌前”。時下,一些糧食加工企業(yè)片面追求“白細美”,攀比加工精度,出米率、出粉率不斷走低,既導致營養(yǎng)流失,還造成了糧食浪費。有數(shù)據(jù)顯示,我國每年因過度加工導致大量糧食損失。此外,運輸過程拋灑遺漏、農(nóng)戶儲糧霉變等,均成為造成糧食產(chǎn)后損失的重要原因。
河南永城的探索啟發(fā)我們,糧食產(chǎn)業(yè)越發(fā)達,糧食浪費才會越少。從運用高效收割機械,實現(xiàn)“顆粒歸倉”,到探索精深加工模式,確保物盡其用;從推廣科學儲糧裝具,到減少長途調(diào)運中的“跑冒滴漏”……推動現(xiàn)代農(nóng)業(yè)發(fā)展,打造綠色高效的糧食“產(chǎn)購儲加銷”體系,才能在從“田間”到“餐桌”的全鏈條中減少糧食損失,守住糧食安全底線。
旅行團餐須提質(zhì)
徐馭堯
跟團出游,都希望玩得開心、吃得舒心。但不少游客都曾遇到過這樣的情況:旅行團來到飯店,桌上早已擺好了七碟八碗,但飯菜質(zhì)量不盡如人意。看著滿桌剩下的飯菜,游客心疼但又無奈。
無論是旅行團壓縮成本、降低團餐標準,抑或是餐館粗放式管理、只顧流量不顧質(zhì)量,最終都會反映在飯菜的堪憂品質(zhì)上。當前,各地旅游行業(yè)出臺相應措施防止食物浪費,如在餐前和游客交流菜單,為顧客智能“畫像”預判團餐菜品。不斷提升食品質(zhì)量,提高團餐和游客口味之間的匹配度,團餐中的浪費現(xiàn)象方能得到更好遏制,讓出門在外的游客一飽眼福和口福。
事實證明,舒心可口的飯菜最不容易被浪費。游客從遠方來,能否適應當?shù)夭惋嬃晳T?顧客有老有少,如何兼顧不同人的需求?除了定制菜品,能否按需調(diào)整菜量?旅游餐飲在供給方面多下真功夫,光盤行動才能落到實處。
外賣服務要跟上
田卜拉
時下,點外賣成為很多人的用餐選擇,但外賣餐飲浪費現(xiàn)象同樣不容忽視。除了口味不好、貨不對板、贈品難吃等原因,不少消費者反映:“為了達到起送額度而加的菜,常常被浪費”“為了滿減優(yōu)惠而湊單的甜點,其實吃不了”。菜品質(zhì)量參差不齊,誘導超量點餐,歸根結底是商家服務有問題。
對于餐飲企業(yè)來說,做好菜是贏得顧客的核心競爭力。但與傳統(tǒng)餐飲業(yè)不同,外賣用網(wǎng)絡連接消費者和銷售者,所以餐館更有必要傾聽顧客的個性化訴求、提供更周到的服務。此前,不少商家通過用戶留言調(diào)整菜品風味,旨在讓顧客滿意的同時減少浪費。近來,商家推出的小份菜、一人套餐以及菜品標注分量及熱量等新形式,就受到廣大消費者青睞。
減少浪費,需要商家、平臺、消費者攜手努力。反饋用戶數(shù)據(jù)、幫助餐館科學備菜,應當成為平臺的分內(nèi)責任。對于消費者而言,從留言說明米飯分量,到按需按量點菜,都有利于減少浪費。合理備餐、合理促銷、合理訂餐共同推進,必能營造外賣行業(yè)的節(jié)約之風。
《 人民日報 》( 2020年09月17日 05 版)
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