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推出半份菜、食材邊角料再利用、餐食剩余量小于30%、有條件餐飲企業(yè)可為“光盤”消費(fèi)者提供優(yōu)惠停車等獎勵……由朝陽區(qū)市場監(jiān)管局牽頭起草的《節(jié)約型餐飲企業(yè)評價通則》(以下簡稱《通則》）團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)近日發(fā)布實(shí)施。記者了解到，該標(biāo)準(zhǔn)是本市首個針對“節(jié)約型餐飲”制訂的標(biāo)準(zhǔn)。

符合什么標(biāo)準(zhǔn)才算是“節(jié)約型餐飲”？按照《通則》的要求，餐飲企業(yè)應(yīng)建立健全節(jié)約餐飲相關(guān)的管理制度、獎懲措施及相應(yīng)的考核標(biāo)準(zhǔn)；定期對從業(yè)工作人員開展節(jié)約型餐飲相關(guān)培訓(xùn)，做好培訓(xùn)記錄。

餐飲場所在進(jìn)行餐食加工的過程中，應(yīng)提供半份菜、位菜。菜單上宜標(biāo)注食材分量、用餐人數(shù)、節(jié)約餐飲等提醒信息。宜適當(dāng)開發(fā)滿足特定人數(shù)需求的套餐或團(tuán)餐。在保證食品安全的前提下，烹飪加工做到精工細(xì)作、可制作邊角料的合理利用。此外，制定烹飪操作規(guī)范，執(zhí)行原料、輔料消耗的管理規(guī)定，對庫存原料定期檢查，杜絕原材料變質(zhì)浪費(fèi)現(xiàn)象。

在服務(wù)方面，要主動提醒消費(fèi)者厲行節(jié)約、理性消費(fèi)，引導(dǎo)消費(fèi)者適量、適度點(diǎn)餐。用餐過程中應(yīng)提供公筷公勺，宜提供分餐服務(wù)。按照退、調(diào)餐制度，及時為消費(fèi)者退、調(diào)餐。主動提醒消費(fèi)者打包剩餐和飲品，并提供打包服務(wù)，打包時不免費(fèi)提供打包用塑料袋和飯盒。有條件的企業(yè)可對厲行“光盤行動”的消費(fèi)者進(jìn)行適當(dāng)獎勵，如積分獎勵、停車優(yōu)惠等。

而對于餐食剩余，《通則》提出，要建立用餐剩余量考查制度，用餐剩余量小于30%。（記者 張楠）