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現(xiàn)如今，“注意飲食清淡”恐怕是大家平時(shí)聽得最多的健康叮囑。于是在很多人的心目中，吃素成為解決一切疾病的良藥，仿佛只要吃進(jìn)去的不是肉，就算為健康把了關(guān)。然而事實(shí)果真如此嗎？

有些人體檢時(shí)發(fā)現(xiàn)甘油三酯偏高，就下定決心開始吃素。然而在苦苦堅(jiān)持了一年之后，竟然發(fā)現(xiàn)自己的脂肪肝加重了。他們對此十分困惑。

事實(shí)上，營養(yǎng)師經(jīng)過多年的臨床統(tǒng)計(jì)，長期素食者患高血脂、脂肪肝的狀況并不遜色于普通飲食者。究其原因，是因?yàn)樗夭说目诟刑�差，素食者們往菜里添加的植物油和調(diào)味料太多。

真正的清淡飲食指的是在食物多樣化的基礎(chǔ)上，合理搭配。它的特點(diǎn)就是盡量保持食物原有的味道，口感清淡，營養(yǎng)豐富，易于消化。應(yīng)遵循的原則包括：1.使用少量的植物油，同時(shí)保證用油多樣化。2.盡可能吃含脂肪較少的白肉和瘦肉。3.少吃鹽和辛辣的食物。4.采用合理的烹調(diào)方法，使食物原有的味道和營養(yǎng)最大化。5.控制糖的攝入，減少脂肪的合成。

長期單一的素食會引起蛋白質(zhì)攝入不足，這時(shí)人體就會動(dòng)用身體里原來的脂肪成分，通過肝臟代謝來滿足身體需求，反而會使脂肪堆積在肝臟。因此清淡飲食不是限制飲食，而是要攝入盡量全面的食材，特別是富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的食物。這樣才能保證身體的全面營養(yǎng)。

（作者：北京宣武醫(yī)院健康管理科護(hù)師）