帶魚是天然鈣庫
中國注冊營養(yǎng)師 馬躍青
帶魚味道鮮美、肉質(zhì)細膩,不僅是很多人餐桌上的常客,它還是隱藏的含鈣大戶。
《中國食物成分表》中的數(shù)據(jù)顯示,每100克帶魚(切段)中含鈣431毫克,是同等重量牛奶的4倍多,是名副其實的天然“鈣”庫。帶魚還富含有利于鈣吸收的維生素D、鎂等營養(yǎng)素,以及優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和不飽和脂肪酸,建議大家常吃。
挑選帶魚時要注意:第一,看魚體。魚體飽滿勻稱,體形完整,堅硬不彎,肉厚為佳,如肉質(zhì)松軟,說明解凍時間過久。第二,看色澤。魚體灰白或銀灰色為佳,如呈黃色或銀粉掉落很多,說明帶魚被倒騰的次數(shù)較多,表皮氧化不新鮮。第三,看魚眼。眼球凸起,黑白分明,潔凈無污為佳,如果眼球下陷、渾濁就不要買了;第四,看冰層。目前市場上賣的大部分是凍帶魚,冰層太厚的不劃算,太薄的銀粉掉落嚴重,建議挑冰層適中的。
跟大家分享一道家常菜——香煎帶魚。帶魚刮去魚鱗沖洗干凈后切段,加入鹽、花椒、白酒,拌勻;蓋上保鮮膜,放入冰箱腌制1個小時;平底鍋中加入少許油,燒到5成熱,用廚房紙巾擦干帶魚身上的水分,裹上一層干淀粉,再將多余的抖掉,放入油鍋中;帶魚煎出香味,底部變黃后,輕輕翻面,煎另一面,直至兩面變黃。▲
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