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“那時暄氣初消，月正圓，蟹正肥，桂花皎潔。”在《秋天的況味》中，林語堂這樣描述秋天的意境。秋天果蔬豐盛，美食眾多，如何健康地滿足口福？廣東省中醫(yī)院內(nèi)科主任醫(yī)師胡世云表示，風雅之花，可成佳肴，方法是適度與懂得搭配。而且，賞花賞月加上適度美食，也有利于秋季情志調(diào)養(yǎng)，保持神志安寧，收斂神氣，以適應(yīng)秋天“容平”之氣。

當秋天的風雅之花成為美食，如何好吃又健康？

以花入饌 秋色可嘗

賞月賞花，美食與美景皆不可辜負。金桂飄香，秋天的桂花不僅香氣迷人，其實也可入饌。不僅美味，不同食法還有保健養(yǎng)生之作用。

胡世云表示，中醫(yī)認為，桂花性溫，味辛。有溫中散寒、暖胃止痛、止咳化痰、清腫散瘀之功效，適用于痰飲喘咳、口臭、筋骨麻木等癥。明朝的《本草匯言》中就有關(guān)于桂花“散冷氣，消瘀血，止腸風血痢。凡患陰寒冷氣，瘕疝奔豚，腹內(nèi)一切冷病，蒸熱布裹熨之”的記載。

桂花酒

古人推崇桂花釀酒，因為它不但味美，還有“壽千歲”的功效。

屈原在《九歌·東皇太一》中吟道：“蕙肴蒸兮蘭藉，奠桂酒兮椒漿。”桂花酒色澤淺黃，酸甜適口，醇厚柔和，余香長久。

而《本草綱目》中也有記載，桂花能“治百病，養(yǎng)精神，和顏色，為諸藥先聘通使，久服輕身不老，面生光華，媚好常如童子”。

桂花冰糖雞頭米

除了釀酒外，桂花還有另一種養(yǎng)生食法，即搭配另一道秋日美味——雞頭米，制作成桂花冰糖雞頭米。具體做法很簡單，在水中加入曬干的桂花、冰糖煮沸后，再放入雞頭米熬煮，吃起來口感軟糯，清香沁人。

胡世云表示，雞頭米實際上就是芡實，江南水生植物，以蘇州產(chǎn)的為上品，每年九月初上市。中醫(yī)典籍稱雞頭米為“嬰兒食之不老，老人食之延年”的保健佳品。雞頭米具有益腎固精、健脾止瀉、除濕止帶的功效。可用于治療腎氣不固的腰膝酸軟，遺精滑精，腎元不固之小便不禁或者小兒遺尿；脾虛納少腸鳴便溏或者濕盛下注，久瀉久痢，帶下等病證。

另外，將雞頭米磨成粉，用溫水調(diào)成糊狀，再用沸水一沖，又成了一味平補良方，正是《本草綱目》所說“芡實粉粥：固精氣，明耳目”。

愛吃火鍋？加點它清熱添雅興

“秋陽里采野菊，炒而食之，味道清冽甘甜。”胡世云表示，其實，晉人傅玄在《菊賦》中對菊花的養(yǎng)生功效做了“服之者長壽，食之者通神”的描述。

關(guān)于菊花入饌，唐代有以菊花瓣做成的菊花粥、菊花糕、菊花鮮栗羹。如今北京的“菊花魚球”，廣州的“菊花羹”，上海的“菊花百合魚片”，蘇州的“菊花肉絲”“菊花糕團”，安徽的“菊花雞絲”，杭州的“菊花咕嚕肉”等菜肴也是對菊花入饌的極佳詮釋。

在一眾菊花佳肴中，一味慈禧太后的心頭好——菊花火鍋最為絕妙。菊花火鍋是一道用蝦肉、牛柳、豬里脊、雞肉、白菊花等食材制作的菜品。《御香縹緲錄》記載，慈禧太后食用的菊花火鍋，源自一種名叫“雪球”的白菊花，用特別宜于煮食的開封白菊花來熬制。每年深秋，慈禧便讓御膳房端出小火鍋，再將洗凈瀝干水分的菊花瓣放到銀盤里，一齊擺上膳桌。

胡世云提醒，許多人愛吃火鍋，菊花有保健養(yǎng)生的功效，如果放在火鍋里煮食，既能清熱解毒，又添雅興情調(diào)。

（羊城晚報記者 林清清 通訊員 宋莉萍）