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編者按：隨著人民生活水平的提高，對(duì)吃的要求也由最初的“吃飽”演變?yōu)椤俺院谩保�面�?duì)琳瑯滿(mǎn)目的食品，怎么吃才能在滿(mǎn)足味蕾的情況下，又能吃出健康呢？一起來(lái)看。

秋吃豆腐最滋補(bǔ)

豆腐迄今已有2100多年歷史，由西漢淮南王劉安發(fā)明的豆腐誕生于安徽六安市壽縣。歷來(lái)受到人們的普遍歡迎，一直被人們譽(yù)為“植物肉”。民間素有“金秋豆腐似人參“之說(shuō)。《隨息居飲食譜》認(rèn)為：“豆腐清熱，潤(rùn)燥，生津，解毒，補(bǔ)中，寬腸，降濁。”《本草綱目》認(rèn)為：”豆腐能清熱散血。”《食鑒本草》有：“豆腐能寬中益氣，和脾胃，下大腸濁氣，消脹滿(mǎn)。”

中醫(yī)認(rèn)為，豆腐性寒，味甘、咸，具有補(bǔ)中益氣、健脾利濕、清肺潤(rùn)燥、清熱解毒、下氣消痰、養(yǎng)顏防衰等功效。適用于目赤腫痛、牙齦腫痛、咽喉疼痛、咳嗽痰黃、心煩不寐、口干鼻燥、潮熱盜汗、五心煩熱、神疲乏力、健忘多夢(mèng)、面部色斑、皮膚瘙癢、色斑痤瘡、乳汁不足、小便短赤、大便秘結(jié)等癥。對(duì)支氣管炎、咽喉炎、上呼吸道感染、營(yíng)養(yǎng)不良、記憶減退、高血壓、高脂血癥、高血糖、血管硬化、冠心病、肥胖癥、產(chǎn)后乳汁不足、骨質(zhì)疏松癥、更年期綜合征、痤瘡、焦慮癥、失眠癥、黃褐斑、多囊卵巢綜合征、前列腺增生癥等有效果。

豆腐營(yíng)養(yǎng)極高，含鐵、鎂、鉀、煙酸、銅、鈣、鋅、磷、葉酸、維生素B1、蛋黃素和維生素B6。豆腐不含膽固醇，是高血壓、高血脂及動(dòng)脈硬化、冠心病患者的藥膳佳肴；含甾固醇、豆甾醇，均是抑癌的有效成分；賴(lài)氨酸的含量相當(dāng)高，對(duì)兒童發(fā)育和增強(qiáng)記憶力有顯著作用；含大豆異黃酮可使體內(nèi)雌激素維持正常水平，推遲絕經(jīng)期，達(dá)到延緩衰老的作用；含大豆異黃酮有助于抑制前列腺癌細(xì)胞的生長(zhǎng)；能增加機(jī)體對(duì)鈣的吸收，減少骨質(zhì)流失，增加骨密度，對(duì)防治骨質(zhì)疏松癥有良好的作用。豆?jié){中所含的卵磷脂，能減少腦細(xì)胞死亡，提高腦功能，增強(qiáng)記憶。豆腐宜煮食，炒食或油炸。值得注意的是因豆腐中含嘌呤較多，對(duì)嘌呤代謝失常的痛風(fēng)病人和血尿酸濃度增高的患者，忌食豆腐；脾胃虛寒，經(jīng)常腹瀉便溏者忌食；攝入量過(guò)多豆腐，會(huì)加重腎臟的負(fù)擔(dān)，使腎功能進(jìn)一步衰退，腎功能不全者慎用。

補(bǔ)氣血吃“三寶”

山藥。其性甘平，氣陰兩補(bǔ)，補(bǔ)氣而不壅滯上火，補(bǔ)陰而不助濕滋膩，為培補(bǔ)中氣最平和之品，歷來(lái)就被眾醫(yī)家廣為贊譽(yù)，《本草綱目》云：益腎氣、健脾胃、止泄痢、化痰涎、潤(rùn)皮毛。《景岳全書(shū)》云：山藥能健脾補(bǔ)虛，滋精固腎，治諸虛百損，療五勞七傷……《藥品化義》云：山藥溫補(bǔ)而不驟，微香而不燥，循循有調(diào)肺之功，治肺虛久嗽，何其穩(wěn)當(dāng)。

清末最有名的大醫(yī)家張錫純對(duì)此藥更是推崇備至，在其醫(yī)學(xué)專(zhuān)著《醫(yī)學(xué)衷中參西錄》中曾屢用大劑量生山藥一味，治療了許多諸如大喘欲絕，滑瀉無(wú)度等危急重癥。其言：“山藥之性，能滋陰又能利濕，能滑潤(rùn)又能收澀。是以能補(bǔ)肺、補(bǔ)腎、兼補(bǔ)脾胃……在滋補(bǔ)藥中誠(chéng)為無(wú)上之品，特性甚和平，宜多服常服耳。”

山藥品種較多，河南懷慶府的品質(zhì)最好。所以通常山藥也叫懷山(或淮山)。藥用通常干燥切片。藥店有炒山藥和生山藥兩種。建議用干燥后的生山藥較好。

薏米。如果你覺(jué)得自己身體有濕氣，如積液、水腫，濕疹、膿瘍等與體內(nèi)濁水有關(guān)的問(wèn)題，薏米都是您最好的幫手。

“薏仁最善利水，不至耗損真陰之氣，凡濕盛在下身者，最宜用之”薏米性微涼，如果脾胃過(guò)于虛寒，四肢怕冷較重的人，還是不太適合的。

薏米主要功效在于健脾去濕，健脾可以補(bǔ)肺，祛濕可以化痰。亦可用于治療肺熱肺癰肺痿之癥。

和山藥同用，更是相得益彰，互補(bǔ)缺失。“山藥、薏米皆清補(bǔ)脾肺之藥，然單用山藥，久則失于粘膩，單用薏米，久則失于淡滲，惟等分并用乃久服無(wú)弊。”

近代醫(yī)家曾有報(bào)導(dǎo)，用兩藥各50克，每日熬粥，對(duì)肝硬化腹水有明顯療效。

芡實(shí)。清代醫(yī)家陳士擇說(shuō)得最好：“芡實(shí)止腰膝疼痛，令耳目聰明，久食延齡益壽，視之若平常，用之大有利益，芡實(shí)不但止精，而亦能生精也，去脾胃中之濕痰，即生腎中之真水。”所以說(shuō)芡實(shí)是健脾補(bǔ)腎的絕佳首選。若能與山藥同舟共濟(jì)，那補(bǔ)益的效果就更佳了。

有人長(zhǎng)期腹泄，下利清谷；有人遺精滑脫，其勢(shì)難禁；有人夜尿頻多，無(wú)法安睡；這時(shí)，您就會(huì)發(fā)現(xiàn)芡實(shí)的神奇了。

山藥、薏米、芡實(shí)是同氣相求的兄弟，都有健脾益胃之神效。但用時(shí)也各有側(cè)重，山藥可補(bǔ)五臟，脾、肺、腎兼顧，益氣養(yǎng)陰。又兼具澀斂之功。

薏米，健脾而清肺，利水而益胃，補(bǔ)中有清，以去濕濁見(jiàn)長(zhǎng)。

芡實(shí)，健脾補(bǔ)腎，止瀉止遺，最具收斂固脫之能。

有人將三藥打粉熬粥再加入大棗，以治療貧血之癥，療效顯著。

吃魚(yú)補(bǔ)腦，鲅魚(yú)勝出

“吃魚(yú)補(bǔ)腦”的說(shuō)法在民間流傳已久，但科學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，吃什么魚(yú)，吃多少，怎么吃，只有這些問(wèn)題把握對(duì)了，才能少花錢(qián)多補(bǔ)腦。

魚(yú)里含有DHA（二十二碳六烯酸，俗稱(chēng)“腦黃金”）和EPA（二十碳五烯酸），屬于“歐米伽3長(zhǎng)鏈多不飽和脂肪酸”，是人體必需脂肪酸。它們對(duì)于大腦和視力的早期發(fā)育很重要，在大腦皮層和視網(wǎng)膜中的含量很高。胎兒和初生嬰兒獲得的DHA/EPA幾乎全部來(lái)自母親的臍帶血或母乳，母親可以通過(guò)吃一些富含DHA/EPA的食物，將這些有益物質(zhì)輸送給孩子。非母乳喂養(yǎng)的孩子可以選擇添加了DHA/EPA的配方奶粉。添加輔食后，可以給寶寶逐步吃一些含有DHA/EPA的食物。世界糧農(nóng)組織和國(guó)際圍產(chǎn)醫(yī)學(xué)會(huì)建議，孕婦和乳母每天攝入DHA的量不應(yīng)少于0.2克。中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)建議，每天水產(chǎn)品的攝入量為40~75克。

需要注意的是，魚(yú)里含有甲基汞，而且它常和DHA/EPA相伴。科學(xué)家已經(jīng)證實(shí)，甲基汞有神經(jīng)發(fā)育毒性，尤其對(duì)胎兒和新生兒的神經(jīng)發(fā)育有負(fù)面影響。但世界糧農(nóng)組織和世界衛(wèi)生組織經(jīng)過(guò)仔細(xì)研究認(rèn)為，吃魚(yú)總體上利大于弊，但具體吃多少、吃什么魚(yú)不能一概而論。中國(guó)科學(xué)家在舟山漁場(chǎng)調(diào)查了人們最常吃的30多種海魚(yú)，估算吃魚(yú)帶來(lái)的IQ（智商）值變化，結(jié)果有一些有趣的發(fā)現(xiàn)。1.扁舵鰹（金槍魚(yú)的親戚）的DHA/EPA含量最高，但吃得越多補(bǔ)腦效果越差。2.尖頭斜齒鯊甲基汞最多（魚(yú)翅同理），吃了反而IQ降低，所以千萬(wàn)別以為貴的一定是好的。3.鯔魚(yú)甲基汞含量最低，但DHA/EPA含量拖了后腿，補(bǔ)腦效果一般。4.按照普通人的飲食結(jié)構(gòu)，補(bǔ)腦效果最好的是鲅魚(yú)；排名第二的是刀魚(yú)，但它價(jià)格相對(duì)較高。5.金鯧、海鱸魚(yú)和小黃魚(yú)的補(bǔ)腦效果也很好，價(jià)格也相對(duì)平易近人。

此外，不同的魚(yú)要想達(dá)到最佳補(bǔ)腦效果，需要吃的量也不同。上面推薦的四種魚(yú)，鲅魚(yú)、金鯧魚(yú)、海鱸魚(yú)和小黃魚(yú)，每周最佳食用量分別是：鲅魚(yú)2兩半；金鯧魚(yú)3兩半；海鱸魚(yú)3兩半；小黃魚(yú)4兩。人工養(yǎng)殖的三文魚(yú)也是不錯(cuò)的選擇，每周吃3兩左右就可以獲得足夠的DHA/EPA，但相比上面四種，其價(jià)格略高。由于一些常見(jiàn)的海魚(yú)并未納入研究，比如鱈魚(yú)、秋刀魚(yú)、海鯰、多寶魚(yú)等，這里無(wú)法給出具體建議。總體來(lái)講，越是野生、深海、大型、肉食性魚(yú)類(lèi)越要小心。還有研究顯示，沿海和河湖地區(qū)的女性母乳中每100克脂肪酸DHA含量分別為0.47和0.41克，因此也有研究者建議淡水魚(yú)和海魚(yú)可以對(duì)半吃。

綜合營(yíng)養(yǎng)成分、價(jià)格、適宜攝入量等因素，對(duì)于備孕的準(zhǔn)媽媽和孕婦、乳母來(lái)說(shuō)，選擇魚(yú)類(lèi)有以下幾個(gè)建議：1.盡量避免金槍魚(yú)、旗魚(yú)、劍魚(yú)、鯊魚(yú)、方頭魚(yú)等大型肉食性魚(yú)類(lèi)。2.遵循“三三原則”：每周吃3次魚(yú)，每次3兩左右，至少吃一次海魚(yú)。海魚(yú)推薦鲅魚(yú)、三文魚(yú)、海鱸魚(yú)、金鯧魚(yú)和小黃魚(yú)。3.DHA/EPA不耐熱，最好的食用方式是生吃（比如三文魚(yú)，但要注意衛(wèi)生）或清蒸、煮湯，煎炸和燒烤等加工方式最不推薦。4.魚(yú)肝常含有較高的甲基汞和其他有機(jī)污染物，孕婦和乳母應(yīng)盡量避免。5.如果沒(méi)有條件經(jīng)常吃魚(yú)，可以根據(jù)需要服用膳食補(bǔ)充劑。最后，需要提醒大家，均衡的膳食模式才是確保孩子健康的基本保障，不可本末倒置，將孩子的未來(lái)寄托在DHA/EPA身上。（人民健康網(wǎng)綜合自中國(guó)中醫(yī)藥報(bào)、生命時(shí)報(bào)、科技日?qǐng)?bào)）

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