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高級(jí)烹飪技師 胡德明

在做丸子時(shí)，為了讓口感滑嫩，很多人會(huì)加蛋清或者淀粉。其實(shí)，加魚肉效果更不錯(cuò)。

一般來說，肉丸的脂肪含量越高，口感越嫩滑，但肥肉比例太高，不僅吃著油膩，飽和脂肪含量還高，不利于健康。魚肉富含有利于健康的不飽和脂肪，因此加到肉餡里可以改善口感，對(duì)健康也更有利。

跟大家分享一下我家常吃的一道菜：珍珠糯米丸子。食材：豬肉150克（肥瘦比例=2：8），巴沙魚150克， 糯米200克。步驟：糯米浸泡3小時(shí)，豬肉和巴沙魚“粗切細(xì)剁”加工成餡，放蔥姜末、料酒、鹽、白胡椒粉，朝一個(gè)方向攪拌均勻；浸泡好的糯米控干水，放入一個(gè)較大的容器內(nèi)；把肉餡擠成大小均勻的丸子，放在糯米上；用糯米把丸子包裹起來，放入蒸鍋蒸15~20分鐘即可。▲