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民以食為天，食品安全關(guān)乎每個(gè)人的健康。近年來(lái)，多地市場(chǎng)監(jiān)管部門以防控食品安全風(fēng)險(xiǎn)為重點(diǎn)，以推進(jìn)智慧監(jiān)管為抓手，穩(wěn)妥有序推進(jìn)“互聯(lián)網(wǎng)＋明廚亮灶”，守護(hù)舌尖上的安全。不過(guò)，技術(shù)落地并不能自動(dòng)解決問(wèn)題，食品安全需要政府常抓不懈，更需要社會(huì)公眾積極參與。

“陽(yáng)光廚房”實(shí)時(shí)云觀看

清洗、切配、烹飪、備餐……從上午10點(diǎn)多開始，廣東省佛山市順德區(qū)樂(lè)從小學(xué)食堂工作人員就為午餐忙碌著。借助分布在各個(gè)區(qū)域的攝像頭，記者通過(guò)手機(jī)屏幕，該校食堂后廚情況一覽無(wú)遺。在這款名為“佛山陽(yáng)光餐飲”的手機(jī)APP上，點(diǎn)擊屏幕下方餐廳列表，就可以選擇想要查看的餐廳廚房情況，進(jìn)行實(shí)時(shí)遠(yuǎn)程監(jiān)督。

“我通過(guò)手機(jī)就能看到孩子學(xué)校食堂后廚，這樣對(duì)校園食品安全更有信心，自己也更安心了。”該校一名學(xué)生家長(zhǎng)告訴記者，“為這樣的‘明廚亮灶’點(diǎn)贊！”

據(jù)悉，實(shí)現(xiàn)“明廚亮灶”原本有兩種方式，一是透明廚房，采取透明玻璃窗等方式，使消費(fèi)者能夠直接觀看餐飲食品加工制作過(guò)程的廚房展現(xiàn)形式；另一種是視頻廚房，借助視頻傳輸技術(shù)和顯示屏，消費(fèi)者可以在就餐場(chǎng)所觀看餐飲食品加工制作過(guò)程。

隨著技術(shù)進(jìn)步，“互聯(lián)網(wǎng)+”為明廚亮灶賦能，“網(wǎng)絡(luò)廚房”應(yīng)運(yùn)而生，食品安全接受社會(huì)公眾監(jiān)督有了更便捷的方式，一些“陽(yáng)光餐飲”平臺(tái)通過(guò)安裝在食品加工制作場(chǎng)所的高清攝像頭，運(yùn)用“視頻云+物聯(lián)網(wǎng)”技術(shù)，將后廚視頻數(shù)據(jù)推送到“公共云”，監(jiān)管部門和消費(fèi)者可實(shí)時(shí)查看后廚情況。

數(shù)據(jù)顯示，截至今年6月底，佛山市共有15053家餐飲單位上線佛山“陽(yáng)光餐飲”平臺(tái)。其中，1779家學(xué)校食堂（含托幼機(jī)構(gòu)食堂）和74家養(yǎng)老機(jī)構(gòu)食堂實(shí)現(xiàn)全覆蓋。

網(wǎng)絡(luò)化監(jiān)管成重點(diǎn)

據(jù)了解，廣東省將學(xué)校食堂“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”全覆蓋納入2020年全省民生實(shí)事，目前覆蓋率已超過(guò)90%。 

近年來(lái)，全國(guó)各地市場(chǎng)監(jiān)管部門通過(guò)“互聯(lián)網(wǎng)+”為明廚亮灶賦能，助力食品安全監(jiān)管。記者注意到，各地推進(jìn)“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”并非一刀切，而是充分考慮到餐飲業(yè)態(tài)的不平衡性，有重點(diǎn)、分層次地穩(wěn)步推進(jìn)。北京、上海、浙江等地把學(xué)校食堂和大型以上餐飲單位的網(wǎng)絡(luò)化監(jiān)管作為重點(diǎn)工作。

例如北京市在學(xué)校食堂和校外供餐企業(yè)全部實(shí)現(xiàn)了“明廚亮灶”，利用互聯(lián)網(wǎng)和手機(jī)APP等，引導(dǎo)家長(zhǎng)代表參與監(jiān)督。浙江省提出，到2022年，學(xué)校食堂、校外供餐單位“互聯(lián)網(wǎng)+陽(yáng)光廚房”基本全覆蓋，中小學(xué)和二級(jí)（含）以上幼兒園食堂智能“陽(yáng)光廚房”基本全覆蓋。河南省也計(jì)劃2022年底實(shí)現(xiàn)學(xué)校食堂“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”全覆蓋。

近日印發(fā)的《云南省餐飲質(zhì)量安全提升行動(dòng)實(shí)施方案（2020—2023）》也提出，到2023年，實(shí)現(xiàn)大型餐飲企業(yè)、中央廚房、集體用餐配送單位和機(jī)場(chǎng)、車站、碼頭、學(xué)校、養(yǎng)老院、醫(yī)療機(jī)構(gòu)、旅游景點(diǎn)、高速公路服務(wù)區(qū)等重點(diǎn)區(qū)域的“網(wǎng)絡(luò)明廚亮灶”覆蓋率達(dá)到100%。

記者采訪中發(fā)現(xiàn)，各地在穩(wěn)步推進(jìn)“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”，但并不意味著傳統(tǒng)明廚亮灶監(jiān)管方式的退休。在浙江部分高校，透明廚房和視頻廚房均是實(shí)現(xiàn)食品安全社會(huì)監(jiān)督的重要方式。“除了在醒目位置進(jìn)行視頻直播，學(xué)校還設(shè)立了‘食堂開放日’，師生可以到后廚參觀食物制作流程。”浙江大學(xué)一名輔導(dǎo)員告訴記者。

莫讓“視頻廚房”變擺設(shè)

不過(guò)，“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”在推進(jìn)過(guò)程中還有諸多問(wèn)題亟待破解。記者下載并試用了各地多款陽(yáng)光餐飲APP，發(fā)現(xiàn)注冊(cè)賬號(hào)難、界面設(shè)計(jì)粗糙、閃退等問(wèn)題大大影響了使用效率。即便順利打開，后廚忙碌時(shí)也存在不少“暫無(wú)直播”的情形，記者點(diǎn)擊“直通負(fù)責(zé)人”字樣也并未得到回應(yīng)。更有甚者以提前錄制好的視頻循環(huán)播放應(yīng)付了事。

北京某中學(xué)教師向記者坦言，學(xué)校食堂原本用來(lái)直播后廚的大屏幕如今已改作菜譜展示。在一些單位，“視頻廚房”“網(wǎng)絡(luò)廚房”成了擺設(shè)，裝點(diǎn)門面、應(yīng)付檢查的現(xiàn)象屢見(jiàn)不鮮。

各地市場(chǎng)監(jiān)管部門動(dòng)作頻頻。2020年3月，全國(guó)各地市場(chǎng)監(jiān)管部門共監(jiān)督檢查學(xué)校食堂、校外供餐單位及學(xué)校周邊食品經(jīng)營(yíng)者64.8萬(wàn)戶，發(fā)現(xiàn)食品安全隱患2.8萬(wàn)個(gè)，約談6585人次，立案784件，罰款190.6萬(wàn)元。9月，國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)管總局等四部委聯(lián)合部署開展秋季學(xué)校食品安全工作，赴北京、黑龍江等地開展專題調(diào)研，督促學(xué)校落實(shí)食品安全校長(zhǎng)負(fù)責(zé)制。

那么，問(wèn)題出在哪里？除政府部門監(jiān)管力度有待進(jìn)一步加強(qiáng)外，公眾參與不足也是重要因素。記者在采訪中向部分師生詢問(wèn)相關(guān)問(wèn)題時(shí)，不少受訪者表示，并不知道網(wǎng)絡(luò)廚房的存在。被問(wèn)及學(xué)校食堂是否有視頻廚房時(shí)，一些每天都在食堂用餐的師生表示“沒(méi)注意過(guò)，下次去吃飯的時(shí)候看看”。

專家認(rèn)為，網(wǎng)絡(luò)廚房的出現(xiàn)并不能一勞永逸地解決食品安全問(wèn)題，更重要的在于技術(shù)進(jìn)步能不能喚醒公眾的食品安全意識(shí)，促使相關(guān)單位對(duì)此類問(wèn)題提高重視程度。保障食品安全需要持之以恒努力，“互聯(lián)網(wǎng)+網(wǎng)絡(luò)廚房”不是終點(diǎn)，技術(shù)落地需要政府部門常抓不懈，更需要社會(huì)公眾對(duì)自身食品安全的持續(xù)關(guān)注。