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2020年12月25日，黑龍江省市場監(jiān)督管理局網站發(fā)布《黑龍江省市場監(jiān)督管理局關于10批次食品不合格情況的通告（2020年第73期）》（以下簡稱《通告》）。《通告》顯示，近期黑龍江省市場監(jiān)督管理局對冷凍飲品、飲料、糕點等8大類食品180批次樣品進行了監(jiān)督抽檢，其中10批次樣品不合格，主要存在微生物污染、質量指標不達標、獸藥殘留、食品添加劑超限量使用等問題。

5批次存在微生物污染問題

佳木斯市向陽區(qū)橋南樂得購超市銷售的、標稱大慶乳品廠有限責任公司生產的小奶兔（冷凍飲品）（生產日期：2020年8月22日），大腸菌群不符合食品安全國家標準規(guī)定。

大慶市讓胡路區(qū)華滿聯(lián)尚品超市銷售的、標稱黑龍江眾麥鑫食品有限公司生產的地尖榆林鎮(zhèn)筋餅（生產日期：2020年4月27日），菌落總數、霉菌不符合該產品企業(yè)標準。

大慶市讓胡路區(qū)嘉城華之聯(lián)尚品超市銷售的、標稱蘭西縣小榆樹食品有限公司生產的餅（生產日期：2020年8月30日），菌落總數、霉菌不符合該產品企業(yè)標準。

齊齊哈爾正源超市有限公司沃萊客分公司銷售的、標稱大慶市紅崗區(qū)冰樂冷飲廠生產的東北草原（冷凍飲品）（生產日期：2020年6月8日），菌落總數、大腸菌群不符合食品安全國家標準規(guī)定。

哈爾濱中央紅小月亮超市有限責任公司歐美亞分公司銷售的、標稱牡丹江市金水園冷凍食品有限公司生產的奶白兔（奶糖口味雪糕）（生產日期：2020年4月6日），菌落總數不符合食品安全國家標準規(guī)定。

《通告》附件《部分不合格項目的小知識》（以下簡稱《小知識》）指出，大腸菌群是國內外通用的食品污染常用指示菌之一。造成大腸菌群不合格的原因可能是產品所用原料、包裝受到污染導致；也可能是生產加工過程中衛(wèi)生條件控制不嚴格所致；還可能與產品包裝密封不嚴、儲運條件控制不當有關。

菌落總數是指示性微生物指標，用以反映食品的衛(wèi)生狀況。食品的菌落總數超標，會破壞食品的營養(yǎng)成分，加速食品的腐敗變質。造成菌落總數不合格的原因可能是生產企業(yè)所使用的原輔料初始菌落總數較高，殺菌工藝未達到要求導致；也可能是生產加工過程中衛(wèi)生條件控制不嚴格所致；還可能與產品包裝密封不嚴、儲運條件控制不當有關。

霉菌屬于真菌，在自然界中廣泛存在，霉菌污染可使食品腐敗變質，破壞食品的色、香、味，使食品失去食用價值；霉菌在食品中還可能產生霉菌毒素。造成霉菌不合格的原因可能是加工用原料被霉菌污染導致；也可能是生產環(huán)境中存在霉菌或產品包裝不嚴，存儲、運輸條件控制不當所致。

1批次存在質量指標不達標問題

昆山潤華商業(yè)有限公司牡丹江分公司銷售的、標稱黑龍江省龍海食品有限公司生產的去渣豆粉（速溶豆粉）原味型（生產日期：2020年10月2日），蛋白質不符合食品安全國家標準規(guī)定。

《小知識》介紹，蛋白質是生物體細胞的重要組成成分，能夠調節(jié)體內的新陳代謝，給機體提供必需的氨基酸。《速溶豆粉和豆奶粉》（GB/T 18738—2006）規(guī)定，Ⅰ類普通型產品蛋白質含量應大于等于18%。造成蛋白質不合格的原因可能是生產企業(yè)使用劣質原料或對原料質量把關不嚴導致，也可能是未按照配方標準投料生產所致，還可能是生產工藝設計不合理導致有效成分流失等。

1批次存在獸藥殘留問題

黑龍江永輝超市有限公司大慶經六街店銷售的豬五花肉（標稱檢疫日期：2020年10月24日），氯丙嗪不符合食品安全國家標準規(guī)定。

《小知識》指出，氯丙嗪又名冬眠靈，屬鎮(zhèn)靜劑類藥物。《食品安全國家標準 食品中獸藥最大殘留限量》（GB 31650—2019）中規(guī)定，氯丙嗪允許作治療用，但不得在動物性食品中檢出。造成豬肉中檢出氯丙嗪的原因可能是養(yǎng)殖戶未遵守休藥期規(guī)定，致使產品上市銷售時仍有該藥物殘留；也可能是在飼料中添加氯丙嗪使動物嗜睡少動以達到催肥促生長的作用。

3批次存在食品添加劑超限量使用問題

虎林市仇東生早餐店自制銷售的油條（加工日期：2020年8月25日），鋁的殘留量（干樣品，以Al計）不符合食品安全國家標準規(guī)定。

富錦市畢美玲豆腐腦面館自制銷售的油條（加工日期：2020年8月16日），鋁的殘留量（干樣品，以Al計）不符合食品安全國家標準規(guī)定。

五常市稻香潘記粥鋪自制銷售的油條（加工日期：2020年8月30日），鋁的殘留量（干樣品，以Al計）不符合食品安全國家標準規(guī)定。

《小知識》指出，硫酸鋁鉀、硫酸鋁銨為含鋁添加劑，俗稱明礬，在部分食品中作為膨松劑、穩(wěn)定劑使用。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）中規(guī)定油炸面制品中鋁的殘留量應小于等于100 mg/kg。造成油炸面制品中鋁殘留量不合格的原因可能是食品生產加工者過度追求膨松的狀態(tài)和酥脆的口感而過量使用明礬導致。

《通告》指出，對抽檢中發(fā)現(xiàn)的不合格食品，省市場監(jiān)管局已責成轄區(qū)市場監(jiān)管部門立即組織開展核查處置工作，查清產品流向，采取下架、召回等風險控制措施，對違法違規(guī)行為依法查處，并將采取的風險防控措施和核查處置情況向社會公開。（鞠一楠）