橘子吃多了 真的容易“上火”嗎?
說(shuō)起冬天最應(yīng)季的水果,那非橘子莫屬。冬天一到,吃橘子的季節(jié)就來(lái)了,市場(chǎng)上琳瑯滿目的各種柑橘看得人賞心悅目。《晏子春秋·雜下之十》記載“橘生淮南則為橘,生于淮北則為枳”,說(shuō)明我們的祖先早在春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期就已經(jīng)開(kāi)始栽培橘樹(shù)。
另有文獻(xiàn)記載,柑橘屬起源中心在中國(guó)、印度、東南亞一帶。柑橘不是某一種水果,而是一類水果的總稱,包括橘、柚、柑、橙、檸檬等,顏色由黃色到橙色到橙紅色不等。
柑橘是維生素C和胡蘿卜素的代表食物
柑橘類水果的營(yíng)養(yǎng)成分及含量大體上差不多,是含維生素C和胡蘿卜素豐富的代表性食物,平均每100克柑橘中含有胡蘿卜素890微克,維生素C含量為28毫克。
胡蘿卜素能夠保護(hù)視力、保護(hù)皮膚組織的完整性、提高機(jī)體免疫力;維生素C具有抗氧化、提高機(jī)體免疫力、解毒的作用,而且對(duì)于出血如牙齦出血、皮下點(diǎn)片狀出血、牙齦炎和骨質(zhì)疏松具有預(yù)防作用,尤其預(yù)防壞血病作用顯著。
柑橘類水果中脂肪和蛋白質(zhì)的含量比較低,碳水化合物的含量相對(duì)較高,每100克含有蛋白質(zhì)0.7克、脂肪0.2克、碳水化合物11.9克,而且以可溶性糖為主,主要包括蔗糖、果糖和葡萄糖,所以成熟的柑橘類特別甜。
柑橘類水果中含有多種膳食纖維,果膠是其主要存在形式,這也是多吃水果能夠預(yù)防緩解便秘的原因,柑橘類還含有B族維生素以及鈣、磷、鎂、鐵、鋅、硒等人體所需的微量元素。
柑橘中的黃酮類化合物可以抗腫瘤、抗病菌、抗炎
柑橘類水果中富含葉黃素、玉米黃素和β-隱黃質(zhì)3種類胡蘿卜素。研究表明,類胡蘿卜素能夠阻止超氧自由基產(chǎn)生,提高機(jī)體免疫力,防止癌細(xì)胞生長(zhǎng),預(yù)防心血管疾病。
黃酮類化合物是柑橘類水果中的又一種生物活性物質(zhì),具有抗腫瘤、抗病菌、抗炎、降低毛細(xì)血管脆性、抗過(guò)敏、抑制血小板凝集等作用。
柑橘類水果所含的一類苦味物質(zhì)是檸檬苦素類化合物,這也解釋了柚子和檸檬帶有一點(diǎn)兒苦味的原因。這類化合物能夠抑制肝癌、小腸癌、口腔癌和皮膚癌,還具有鎮(zhèn)痛、抗炎、抗焦慮和鎮(zhèn)靜等作用。
是否“上火”因品種而異 盡量吃完整果肉 保留膳食纖維
柑橘一身都是寶,成熟的橘子剝下來(lái)的皮經(jīng)過(guò)炮制后成一味中藥——陳皮,可以理氣健脾,燥濕化痰。
民間有橘子吃多容易“上火”的說(shuō)法,現(xiàn)代醫(yī)學(xué)實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn),導(dǎo)致“上火”的物質(zhì)是一種促炎蛋白,能夠使機(jī)體出現(xiàn)“紅、腫、熱、痛”的表現(xiàn)。但是并非所有的柑橘吃多了都容易上火,因品種而異,橙和柚甚至有“降火”的功能。
柑橘類可食部水分占86.9%,故可以榨汁,如橘子汁、檸檬汁、橙汁。但除了檸檬以外,盡量吃完整的果肉,因?yàn)樵谡ブ^(guò)程中膳食纖維基本上被去除,不能達(dá)到預(yù)防便秘的效果,而且還容易攝入過(guò)量的糖分。
文/馬冠生
(北京大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)系主任、教授、博士生導(dǎo)師)
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