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在生活水平日益提高的今天，百姓不僅要吃得好，更要吃得健康。當(dāng)前，我國食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀如何？如何通過科技創(chuàng)新推動(dòng)產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展？近日，經(jīng)濟(jì)日報(bào)記者專訪了中國工程院院士、江南大學(xué)校長陳衛(wèi)。

記者：食品產(chǎn)業(yè)對(duì)于我國經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展有怎樣的意義？我國有哪些措施推動(dòng)食品產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新發(fā)展？

陳衛(wèi)：食品產(chǎn)業(yè)是保障國家食品安全、維護(hù)社會(huì)和諧穩(wěn)定、促進(jìn)國民經(jīng)濟(jì)快速增長的支柱產(chǎn)業(yè)，已不再僅僅是為了滿足人們對(duì)食物飽腹和品類多樣化需要，更是集第一、二、三產(chǎn)業(yè)于一體的戰(zhàn)略性產(chǎn)業(yè)，在推進(jìn)健康中國建設(shè)中具有重要地位。

“十五”以來，我國政府通過科技攻關(guān)計(jì)劃、“863計(jì)劃”、國家科技支撐計(jì)劃、國家自然科學(xué)基金等專項(xiàng)的實(shí)施，逐步加大了對(duì)食品及相關(guān)產(chǎn)業(yè)科技發(fā)展的支持力度。2017年以后，隨著“十三五”“十四五”食品科技創(chuàng)新專項(xiàng)的逐步開展，更是從國家層面對(duì)食品科技創(chuàng)新進(jìn)行了系統(tǒng)部署和規(guī)劃，對(duì)食品科技創(chuàng)新的支持力度明顯增強(qiáng)，食品科技實(shí)力不斷提升，取得了一批重大科技成果。

記者：當(dāng)前，我國食品科技發(fā)展現(xiàn)狀如何？

陳衛(wèi)：隨著國家和社會(huì)對(duì)食品科技的持續(xù)投入，近年來我國食品科技迅速發(fā)展，取得了較為顯著的成果。

我國食品科技研發(fā)實(shí)力不斷增強(qiáng)，基礎(chǔ)研究水平顯著提高，高新技術(shù)領(lǐng)域的研究開發(fā)能力與世界先進(jìn)水平的整體差距明顯縮小，取得了一批以營養(yǎng)健康食品加工、中華傳統(tǒng)食品工業(yè)化、大宗糧食轉(zhuǎn)化、食品生物工程、食品裝備制造為代表，具有引領(lǐng)產(chǎn)業(yè)發(fā)展作用的重大創(chuàng)新成果，實(shí)現(xiàn)了核心關(guān)鍵技術(shù)由單一的“跟跑”向“跟跑、并跑、領(lǐng)跑”并存的歷史性轉(zhuǎn)變。

建立了支撐食品科技快速發(fā)展的基礎(chǔ)與應(yīng)用基礎(chǔ)研究、關(guān)鍵技術(shù)研發(fā)的人才隊(duì)伍，高校、科研院所與企業(yè)研發(fā)中心為我國食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展和食品科技進(jìn)步不斷培育和輸送專業(yè)人才，推動(dòng)我國現(xiàn)代食品加工產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整與技術(shù)升級(jí)。

目前，我國食品產(chǎn)業(yè)體系已經(jīng)構(gòu)建了完備的技術(shù)創(chuàng)新與成果轉(zhuǎn)化平臺(tái)。通過國家工程技術(shù)研究中心研發(fā)體系、國家農(nóng)產(chǎn)品加工技術(shù)研發(fā)體系、產(chǎn)業(yè)科技創(chuàng)新聯(lián)盟等多種體系，推動(dòng)了科研院所、高校和企業(yè)產(chǎn)學(xué)研用的緊密結(jié)合與協(xié)同創(chuàng)新，解決了食品產(chǎn)業(yè)中的“卡脖子”問題，加速了食品科技成果產(chǎn)出與轉(zhuǎn)化，全行業(yè)創(chuàng)新意識(shí)不斷增強(qiáng)，實(shí)現(xiàn)“產(chǎn)業(yè)鏈、創(chuàng)新鏈、價(jià)值鏈”三鏈的統(tǒng)一和融合。此外，我國食品科技國際交流與合作水平也在日益增強(qiáng)，食品工業(yè)企業(yè)正持續(xù)融入國際市場。

當(dāng)然，我國在食品科技創(chuàng)新方面依然存在著一些短板，比如關(guān)鍵核心技術(shù)裝備創(chuàng)新不足、全鏈條和多學(xué)科交叉創(chuàng)新不足等，這也是“十四五”期間食品行業(yè)將繼續(xù)努力完善和解決的任務(wù)。

記者：食品安全是老百姓最為關(guān)注的話題之一。經(jīng)過多年發(fā)展，我國食品安全整體水平如何？針對(duì)建立完善、科學(xué)的食品安全體系，您有何建議？

陳衛(wèi)：“民以食為天，食以安為先”。食品質(zhì)量與安全保障系統(tǒng)是各國食品產(chǎn)業(yè)的重點(diǎn)建設(shè)內(nèi)容，食品質(zhì)量與安全預(yù)警、風(fēng)險(xiǎn)檢測、溯源系統(tǒng)及國際化標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范建設(shè)成為全球食品質(zhì)量與安全保障的核心。近年來，我國食品檢測與質(zhì)量安全控制能力持續(xù)提高，食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)體系已經(jīng)形成，食品安全監(jiān)管將進(jìn)入信息化和智能化的新時(shí)代，食品安全科技支撐能力不斷強(qiáng)化，食品安全保障體系趨于完善。但在食品質(zhì)量安全控制科技支撐方面，我國與發(fā)達(dá)國家相比還存在明顯的差距。可以考慮從以下角度完善食品安全體系：一是多角度聯(lián)合入手，建立多元食品質(zhì)量與安全控制體系；二是開展多維度大數(shù)據(jù)分析，建立信息化風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測分析技術(shù)；三是食品質(zhì)量與安全防控升級(jí)，由被動(dòng)防控向主動(dòng)調(diào)控方向發(fā)展。

記者：隨著百姓生活水平提高，食品營養(yǎng)健康成為社會(huì)關(guān)注熱點(diǎn)。您覺得未來食品營養(yǎng)健康的發(fā)展趨勢是怎么樣的？

陳衛(wèi)：目前，我國食品的供給結(jié)構(gòu)和消費(fèi)格局發(fā)生了根本性變化，從“吃得飽”到“吃得好”，再到如今我國居民對(duì)優(yōu)質(zhì)果蔬、動(dòng)物性食物的消費(fèi)迅速增加，營養(yǎng)健康逐漸成為第一需求。我國食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展進(jìn)入了營養(yǎng)轉(zhuǎn)型時(shí)代，以精準(zhǔn)營養(yǎng)和個(gè)性化食品為代表的營養(yǎng)與健康食品迎來前所未有的發(fā)展契機(jī)，食品營養(yǎng)健康的突破將成為食品發(fā)展的新引擎。

我國食品科技發(fā)展迅速，隨著生物技術(shù)、人工智能、大數(shù)據(jù)和先進(jìn)制造等技術(shù)的快速興起與蓬勃發(fā)展，多學(xué)科交叉融合發(fā)展促使食品科技創(chuàng)新迭代不斷加速，甚至正在顛覆傳統(tǒng)食品生產(chǎn)方式。未來有望圍繞食品加工過程中，食品組分及功能因子的變化、理論設(shè)計(jì)精準(zhǔn)營養(yǎng)與人類健康的關(guān)系等方面開展研究，在不斷完善“食品加工—膳食營養(yǎng)”調(diào)控機(jī)制的基礎(chǔ)上，借助食品大數(shù)據(jù)分析，建立起完整、全面、系統(tǒng)的我國食品營養(yǎng)成分?jǐn)?shù)據(jù)庫及食品功能組分?jǐn)?shù)據(jù)庫，讓老百姓吃得更健康。