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秋冬季來(lái)臨，又到了食源性疾病高發(fā)季節(jié)。近日，圍繞食源性疾病是什么、有哪些危害、如何預(yù)防食源性疾病的發(fā)生等問(wèn)題，國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心微生物實(shí)驗(yàn)室副主任徐進(jìn)和國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心研究員江濤為社會(huì)公眾介紹食源性疾病的危害及傳播方式，向公眾普及預(yù)防措施，保障食品安全。

食源性疾病就是食物中毒？

徐進(jìn)介紹，人們常說(shuō)的“食物中毒”其實(shí)就是食源性疾病。食源性疾病是指通過(guò)攝食而進(jìn)入人體的有毒有害物質(zhì)引起的感染性或者中毒性疾病。

食物中毒患者一般具有相似或者相同的臨床表現(xiàn)，通常會(huì)出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等消化系統(tǒng)癥狀。

徐進(jìn)解釋稱，食源性疾病可能是常見(jiàn)的沙門(mén)氏菌引起的細(xì)菌性食物中毒、諾如病毒引起的病毒性食物中毒、食用河豚魚(yú)引起的動(dòng)物性中毒、吃毒蘑菇引起的植物性食物中毒等。我國(guó)引起食源性疾病的病因以細(xì)菌和病毒微生物最為常見(jiàn)。

由于大部分患者通常不需要特殊的抗生素治療便可以自行痊愈，所以不太容易引起老百姓的重視。

據(jù)了解，食源性疾病發(fā)生與季節(jié)性非常相關(guān)，細(xì)菌性食物中毒主要發(fā)生在夏秋季，化學(xué)性食物中毒全年都可以發(fā)生。

警惕諾如病毒引起的急性胃腸炎

引起食源性疾病的病因有很多種，諾如病毒就是其中一種。據(jù)江濤介紹，諾如病毒的主要傳播方式有三種：通過(guò)食物傳播、通過(guò)飲用水傳播以及通過(guò)人與人之間的接觸傳播。

諾如病毒引發(fā)的急性腸胃炎，是秋冬季高發(fā)的一種食源性疾病。被諾如病毒污染的食品種類繁多，以雙殼貝類（如牡蠣、貽貝、扇貝等）、生的或是未經(jīng)徹底加熱的蔬菜（尤其是綠葉蔬菜如菠菜、生菜和各種芽菜等）以及漿果（包括草莓、藍(lán)莓、樹(shù)莓等）最為常見(jiàn)。其次為即食肉制品、乳制品、沙拉和焙烤食品。其中，奶酪是乳制品中引起諾如病毒感染的高風(fēng)險(xiǎn)食品。

江濤介紹，人感染諾如病毒后會(huì)引起急性胃腸炎，主要臨床表現(xiàn)為惡心、嘔吐、腹瀉、腹痛、低燒等癥狀。所有年齡段的人群都有可能被諾如病毒感染，且可能被多次感染，其中老年人、兒童、免疫缺陷者、器官移植者和患有基礎(chǔ)性疾病群眾，是諾如病毒感染的高危人群。諾如病毒是導(dǎo)致兒童病毒性腹瀉的主要病原體。

江濤提醒，針對(duì)幼兒園、學(xué)校、工廠等諾如病毒引起急性胃腸炎最常見(jiàn)的場(chǎng)所，在預(yù)防方面除了做好“食品安全五要點(diǎn)”外，還需培養(yǎng)學(xué)生或職工養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，不喝生水、勤洗手。集體食堂盡可能不供應(yīng)生冷或未煮熟煮透的食物。同時(shí)加強(qiáng)對(duì)食品從業(yè)人員食品安全知識(shí)、食品加工操作規(guī)范的培訓(xùn)，從食品原材料采購(gòu)、運(yùn)輸儲(chǔ)存、加工烹飪等各個(gè)環(huán)節(jié)把好食品安全關(guān)。

預(yù)防食源性疾病牢記“五要點(diǎn)”

不少老百姓都對(duì)食源性疾病的預(yù)防較為迷茫，徐進(jìn)表示，日常生活中預(yù)防食源性疾病并不復(fù)雜，只要牢記世界衛(wèi)生組織推薦的“食品安全五要點(diǎn)”，保障食品安全，就可以預(yù)防食源性疾病的發(fā)生。這五要點(diǎn)分別是：保持清潔、生熟分開(kāi)、燒熟煮透、保持食物的安全溫度、使用安全的水和原材料。

“保持清潔”是指蔬菜、水果、肉類等食品要用流動(dòng)水進(jìn)行清洗。烹飪前、烹飪過(guò)程中接觸到不潔物品要及時(shí)洗手，烹飪結(jié)束后要用流動(dòng)水和肥皂水徹底清潔手部。

“生熟分開(kāi)”是指應(yīng)將生肉、禽、海產(chǎn)品與其他食物分開(kāi)，單獨(dú)存放；處理生食應(yīng)用專用的刀具、案板，避免生熟食物相互接觸，交叉污染。

“燒熟煮透”是指盡量少吃涼拌菜。肉、禽、蛋和水產(chǎn)品類等食物的微生物污染風(fēng)險(xiǎn)通常較高，一定要燒熟煮透。

“保持食物的安全溫度”是指熟食在常溫下放置不宜超過(guò)2小時(shí)，未吃完的食物要及時(shí)放入冰箱。冰箱取出的食物要徹底加熱或者清洗干凈后再食用。

“使用安全的水和原材料”是指食材要干凈，要從正規(guī)渠道購(gòu)買(mǎi)食材，不吃過(guò)期、變質(zhì)的食物。同時(shí)堅(jiān)決不吃野味，不食用未經(jīng)檢疫的活禽畜。

徐進(jìn)提醒，除了上述五點(diǎn)外，還應(yīng)注意餐具衛(wèi)生，養(yǎng)成用餐使用公勺公筷的好習(xí)慣。 （張文婷 實(shí)習(xí)生韓溪芮）