“0糖”“0蔗糖”“代糖”，有啥區(qū)別？
李建
醉心甜蜜的感覺，又不想承受“糖”的負(fù)擔(dān)，一些號(hào)稱無糖、低糖的飲品開始成為不少年輕人的心頭好。然而，面對(duì)包裝上諸如“0糖”“0蔗糖”“代糖”等花樣繁多的“健康宣示”，不少人還是傻傻分不清。那么，這些糖到底有啥區(qū)別呢？
科信食品與健康信息交流中心副主任、副研究館員阮光鋒在接受《中國(guó)消費(fèi)者報(bào)》記者采訪時(shí)介紹說，據(jù)科信中心此前開展的一項(xiàng)“中國(guó)消費(fèi)者甜味劑認(rèn)知調(diào)查”顯示，超八成消費(fèi)者選購(gòu)無糖食品和飲料時(shí)通過“不含蔗糖”“0蔗糖”等標(biāo)識(shí)來判斷產(chǎn)品是否無糖，從而存在被誤導(dǎo)的可能。
阮光鋒解釋說，標(biāo)識(shí)“0蔗糖”，只代表產(chǎn)品不含蔗糖，但不一定代表無糖，甚至不一定是低糖。如果配料表中有果葡糖漿、結(jié)晶果糖、蜂蜜、濃縮果汁、果醬等配料，那就說明它仍然是有糖的。
而“0糖”食品或飲料，根據(jù)我國(guó)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則》規(guī)定，“0糖”是指每100克或100毫升固體或液體食品中的含糖量不高于0.5克。大家在選擇食品時(shí)，一定要注意查看營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽，注意區(qū)分。
所謂“代糖”，其實(shí)就是甜味劑，即賦予食品以甜味的物質(zhì)，屬于食品添加劑，主要有天然甜味劑和人工合成甜味劑兩大類。
天然甜味劑包括天然物的衍生物和非糖天然甜味劑。前者有三氯蔗糖、阿斯巴甜（甜味素）、紐甜等，味質(zhì)都接近于蔗糖，后者則主要有羅漢果甜苷（羅漢果提取物）、甘草類甜味劑（甘草提取物）和甜菊糖苷等，風(fēng)味各異。
人工合成甜味劑，是采用化學(xué)合成、改性等技術(shù)得到的有不同特性的甜味劑，甜度遠(yuǎn)高于蔗糖，常用有糖精或糖精鈉、甜蜜素等。
甜味劑須按照規(guī)定的范圍和限量使用。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2014）明確規(guī)定了甜味劑的使用范圍和用量，也明確規(guī)定了哪些食品不允許使用甜味劑。只要是按照標(biāo)準(zhǔn)合理使用，都是安全的。
目前，飲料行業(yè)廣泛應(yīng)用的代糖大致有營(yíng)養(yǎng)性代糖與非營(yíng)養(yǎng)性代糖兩種，前者以無糖飲料中常見的赤蘚糖醇為代表，后者則以甜菊糖、羅漢果甜苷、阿斯巴甜、安賽蜜等為代表。
科信食品與健康信息交流中心的前述調(diào)查發(fā)現(xiàn)，消費(fèi)者對(duì)糖和代糖（甜味劑）的認(rèn)知較為模糊，存在大量混淆。比如大約70%的消費(fèi)者認(rèn)為糖精是糖，大約60%的消費(fèi)者認(rèn)為三氯蔗糖、甜菊糖是糖，但其實(shí)它們都是代糖，即甜味劑。同時(shí)，近30%的消費(fèi)者認(rèn)為結(jié)晶果糖不是糖，但實(shí)際上它是貨真價(jià)實(shí)的糖。
阮光鋒建議，消費(fèi)者選購(gòu)食物或飲品時(shí)應(yīng)該養(yǎng)成看營(yíng)養(yǎng)成分表的習(xí)慣。營(yíng)養(yǎng)成分表會(huì)標(biāo)注每100毫升產(chǎn)品中碳水化合物的含量及能量情況。部分食品或飲料的營(yíng)養(yǎng)成分表會(huì)單獨(dú)標(biāo)注“糖”的含量，這有助于消費(fèi)者判斷所購(gòu)買產(chǎn)品是否真正為“0糖”。（記者李建）
