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(精挑細(xì)選)

挑巧克力,用手握一握

中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與健康所研究員   何  麗

2016年04月13日08:26  來源:人民網(wǎng)―生命時報
 

  巧克力是很多人喜歡的零食,但是你知道嗎,好的巧克力是可可和可可脂做的,對健康有多種多處,但用代可可脂做的巧克力就不一樣了,它的成本很低,對人體健康沒有好處。按照國家標(biāo)準(zhǔn),巧克力中的代可可脂含量不得超過5%,否則就要在包裝上注明“代可可脂巧克力”。但有的廠家用代可可脂做巧克力,卻不肯老老實實地將“代可可脂”成分寫在包裝上,大家選擇時一定要注意。

  握一握。要想知道巧克力品質(zhì)的好壞,可以把一小塊巧克力捂在手心里。要是很快變軟就是好的,是用大量可可脂做的,而代可可脂的熔點比可可脂高,不容易融化。品質(zhì)好的巧克力,外觀完整,一般非常光亮,光澤度很好。

  看結(jié)霜。用可可脂做成的巧克力對溫度很敏感,放到冰箱里,用不了一會兒,表面就會結(jié)上一層淡淡的霜;要是放在干燥的地方暴露個三四天,就會變得干巴巴的。但代可可脂巧克力就不一樣了,這種巧克力的穩(wěn)定性極強(qiáng),在低溫的環(huán)境里,它不會結(jié)霜;暴露在空氣中,也不會變干。

  嘗一嘗。真正的巧克力會在嘴里慢慢融化,香味濃郁,口感細(xì)膩;代可可脂巧克力融化后,香味很淡,有油膩感,口感粗糙。▲

(責(zé)編:權(quán)娟、許心怡)

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