日前，有報(bào)道說(shuō)蟬蛹成南京市民的另類(lèi)野味，有捕蟬人月入可達(dá)萬(wàn)元。據(jù)記者了解，大連市也有一些人每到這個(gè)季節(jié)都會(huì)自制工具去捕食蟬也就是俗稱(chēng)的瞇瞇嘎，并稱(chēng)之為“綠色環(huán)保”菜肴，野生、新鮮、有營(yíng)養(yǎng)。

據(jù)大連市中醫(yī)醫(yī)院原所賢醫(yī)生介紹，傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)認(rèn)為許多昆蟲(chóng)具有食藥兼用的作用，知了就是其中之一。知了又名蟬，現(xiàn)在正是其頻繁活動(dòng)的季節(jié)。現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)研究表明，每千克知了所能提供的蛋白質(zhì)和瘦牛肉一樣多，所含熱量更是瘦牛肉的3倍。尤其是剛出土的知了幼蟲(chóng)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高，含蛋白質(zhì)58.58％，脂肪10.23％，鉀0.3％，磷0.58％以及鈣、鋅等，其蟬蛻富含甲殼素、腺苷三磷酸酶等，這些有益成分對(duì)促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育、補(bǔ)充機(jī)體代謝的消耗、體虛患者康復(fù)等，都有很好的輔助治療作用，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高。

雖然知了自古以來(lái)就是藥用、食用的對(duì)象。但是，原所賢提醒，知了并不是所有人都適合吃，普通民眾在食用前還是應(yīng)該辨識(shí)體質(zhì)后，在醫(yī)生指導(dǎo)下食用或藥用。知了屬于野生昆蟲(chóng)，含有豐富的異型蛋白，這種蛋白與平時(shí)我們經(jīng)常接觸食用的蛋白質(zhì)略有不同，因此，過(guò)敏體質(zhì)的人一定要慎重食用，能不吃盡量不吃。另外，孕婦、兒童也要盡量少吃。

原所賢說(shuō)，食用知了，清洗和烹飪的過(guò)程要謹(jǐn)慎處理。知了的翅膀、腳上會(huì)攜帶寄生蟲(chóng)之類(lèi)的東西，清洗時(shí)應(yīng)去頭、去腳和翅膀，最好是用淡鹽水沖一下再濾干。食用前一定要煮熟燒透，建議油炸后食用，炸前先將生油入鍋燒至七成熱，放入知了炸約5分鐘撈出，待油溫升高后，再次入鍋炸至松脆后撈出，撒上椒鹽粉、香蔥末、姜末等調(diào)味品即可。（記者王亞茹）