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    四川的月子膳食與風(fēng)俗

    中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)婦幼分會(huì)委員 張琚
    2016年07月13日14:45 | 來(lái)源:人民網(wǎng)-人民健康網(wǎng)
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    母乳喂養(yǎng)對(duì)媽媽和嬰兒有很多好處, “坐月子”又是中國(guó)的傳統(tǒng)習(xí)俗, 不同地域習(xí)俗各異,那么各地如何”坐月子”? “坐月子”期間又有何禁忌? 怎么做既保證乳汁分泌又促進(jìn)產(chǎn)婦身體復(fù)原 ? 這系列話(huà)題引起大家的廣泛熱議及關(guān)注! 在8月份母乳喂養(yǎng)周即將來(lái)臨之際,中國(guó)國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)特意組織各地?cái)?shù)十位營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家共同來(lái)探討這個(gè)話(huà)題,那我們就一起來(lái)看看各地營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家怎么說(shuō)?

    四川,簡(jiǎn)稱(chēng)“川”或“蜀”,省會(huì)成都,位于中國(guó)大陸西南腹地,是中國(guó)重要的經(jīng)濟(jì)、工業(yè)、農(nóng)業(yè)、軍事、旅游、文化大省。四川的飲食文化也別具一格,川菜作為中國(guó)四大菜系之一,在烹飪史上占有極其重要的地位。它取材廣泛,調(diào)味多變,菜式多樣,口味清鮮醇濃并重,以善用麻辣著稱(chēng),并以其別具一格的烹調(diào)方法和濃郁的地方風(fēng)味享譽(yù)中外,成為中華民族飲食文化中一顆熣燦的明珠。四川自古以來(lái)就享有“天府之國(guó)”的美譽(yù)。境內(nèi)江河縱橫,四季常青,烹飪?cè)县S富:既有山區(qū)的山珍野味,又有江河的魚(yú)蝦蟹鱉;既有肥嫩味美的各類(lèi)禽畜,又有四季不斷的各種新鮮蔬菜和筍菌;還有品種繁多、質(zhì)地優(yōu)良的釀造調(diào)味品和種植調(diào)味品。

    四川婦女和中國(guó)其他省份一樣,都有坐月子的習(xí)俗,但并沒(méi)有完全在家不出門(mén)的習(xí)慣,只要天氣好,未滿(mǎn)月就會(huì)帶新生兒出門(mén)曬太陽(yáng)。在月子期間的膳食也具有自己的特點(diǎn):

    一、月子餐的特點(diǎn):

    四川產(chǎn)婦在月子期間飲食還是會(huì)以清淡(少鹽,少油,少辣椒)為主,但做完月子后即使還在母乳期間,也忍不住會(huì)嘗辣,如果吃火鍋,以清湯火鍋,蘸青油碟為主。

    四川常見(jiàn)的月子餐食譜包括:白蘿卜水、白稠粥、瘦肉會(huì)鯽魚(yú)粥、紅糖醪糟土雞蛋、醪糟湯圓、銀耳蓮子紅棗湯、西紅柿蛋花面條(煮爛點(diǎn))、鯉魚(yú)豬蹄通草湯、清炒絲瓜、鯽魚(yú)湯、當(dāng)歸黃芪土雞湯、菠菜豬肝湯、花生雞腳湯、栗子雞塊、蓮子薏米煲鴨湯、黃花菜豬瘦肉湯、木瓜鯽魚(yú)湯、清燉雞參湯、清炒西蘭花等。

    ? 木瓜鯽魚(yú)湯做法:

    主料:木瓜1個(gè),鯽魚(yú)1條,生姜15克,杏仁5克,紅棗8枚,豬油,精鹽各少許。

    做法:

    1、將木瓜刮去外皮,去核,用清水洗凈,切成厚塊;鯽魚(yú)去鱗、鰓、內(nèi)臟,洗凈;杏仁、紅棗分別洗凈。

    2、鍋置火上,加入豬油燒熱,放入鯽魚(yú)煎香至透,盛出。

    3、煲置火上,加入適量清水煮沸,放入姜片、鯽魚(yú)、杏仁、紅棗,加蓋,用文火煲1小時(shí),然后放入木瓜,再煲30分鐘,加入少許精鹽,即可食用。

    ? 蓮子薏米煲鴨湯做法:

    主料:凈光鴨一只

    輔料:蓮子、百合、薏米、陳皮

    調(diào)料:蔥,姜,鹽,雞精,料酒,白糖

    做法:1、把鴨切成塊,放入開(kāi)水中焯一下?lián)瞥龊蠓湃腱覝佒校?/p>

    2、在鍋中依次放入蔥段、姜片、蓮子、百合、薏米(少量)、陳皮兩片,再加入少許料酒、白糖、雞精,倒入適量開(kāi)水;

    3、待湯褒好后出鍋時(shí)加少量鹽即可食用。

    二、月子期間的飲食忌諱:

    傳統(tǒng)舊俗仍然會(huì)有一些飲食忌諱,在孕期會(huì)有吃兔頭-長(zhǎng)兔唇、吃牛肉-孩子黑、吃鯉魚(yú)-孩子抽筋、吃豬頭-孩子不聰明等說(shuō)法。坐月子期間認(rèn)為不能吃蔬菜、不能吃稀粥、不吃水果、不吃動(dòng)物內(nèi)臟、不吃鹽、醋但可以吃醬油、只喝湯不吃肉、不喝牛奶、雞蛋一天10個(gè)以上等。

    有一些飲食忌諱也是可以提倡的:不吃過(guò)分辛辣、不吃寒涼食品、不需要中藥大補(bǔ)、不吃硬和油炸食物。

    三、不同民族的特點(diǎn):

    四川省是一個(gè)以漢族為主的多民族省份,是全國(guó)唯一的羌族聚居區(qū)、最大的彝族聚居區(qū)和全國(guó)第二大藏區(qū),形成了獨(dú)特而豐富的地域性民族風(fēng)情。

    漢族:在四川,如果有小兒誕生,飲食習(xí)俗為宴請(qǐng)“九大碗”,辦一頓豐盛的酒席,依次順序?yàn)椋?、干盤(pán)菜;2、涼菜;3、炒菜;4、鑲碗;5、墩子;6、膀;7、燒白;8、雞或錢(qián);9、湯菜。

    彝族:有一種傳統(tǒng)食品為“砣砣肉”,孕期和產(chǎn)后也會(huì)吃,用豬、牛、羊雞等禽畜肉砍成拳頭大小的砣狀,用水煮到剛斷生撈起濾水,然后拌以鹽、蒜、辣椒、姜等佐料。

    藏族:有一種傳統(tǒng)飲料為“酥油茶”,也是孕婦乳母喜愛(ài)的食品之一,包括在孩子添加輔食期間,也會(huì)首先讓孩子添加酥油茶。即將磚茶用熬成濃法,滲進(jìn)牛奶煮沸,倒進(jìn)專(zhuān)用的酥油桶內(nèi),放入酥油和食鹽,攪拌至水乳交融即成。除此之外,糌粑也是藏族傳統(tǒng)食品之一,藏語(yǔ)音譯,意為炒面,即將青稞燙洗后,炒熟磨成面即成,食用時(shí),將面倒入盛著奶茶、酥油的木碗中,再加入鹽末、奶酪等一起拌和,拌成面團(tuán)食用。

    羌族:“金裹銀”是羌族典型的傳統(tǒng)食品,流行于汶川、茂縣、理縣等地區(qū)。孕婦乳母喜食,是以黃色的玉米為主拌和少量白色的大米蒸熟而成,故名。以大米為主、玉米為輔的稱(chēng)“銀裹金”。還有“玉米蒸蒸”即用水將玉米布拌勻,拌成顆粒狀蒸熟即成。羌族的飲食文化已經(jīng)逐漸漢化,坐月子的傳統(tǒng)與漢人接近。 

    中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)婦幼分會(huì)委員 張琚

    (責(zé)編:李彥增、聶叢笑)

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