過(guò)去,科學(xué)家一直認(rèn)為人的舌頭只能品嘗出咸、甜、酸、苦四種味道,直到2009年科學(xué)家發(fā)現(xiàn)了“鮮”味。近期俄勒岡州立大學(xué)研究團(tuán)隊(duì)又發(fā)現(xiàn)人類能品嘗出的新味道——“漿”味,即淀粉的味道。
研究中共招募了22名志愿者,讓他們分別嘗了含量不同的碳水化合物漿水,并要求他們記錄不同飲品味道的排名。之后,為了阻斷志愿者唾液中含有的唾液淀粉酶將淀粉分解為糖類,研究人員給他們服下能夠阻斷舌頭品嘗出甜味的藥物,并要求志愿者們?cè)俅芜M(jìn)行品嘗。結(jié)果顯示,志愿者們依舊能夠感受到“漿”味的存在。研究人員表示,能品嘗出含淀粉食物的特殊感覺,這是因?yàn)槿祟惖纳囝^中存在著能夠直接識(shí)別碳水化合物的受體,這些受體讓我們嘗出淀粉本身的味道。研究人員們將其稱為“漿”味,即淀粉含量多的意思。
研究成員表示,以前認(rèn)為,淀粉等碳水化合物具有復(fù)雜的糖分子鏈,一般情況下人們口中的唾液淀粉酶將淀粉分解為短鏈和單糖,并由此品嘗到甜味。但此次研究表明,人類能嘗出淀粉本身的味道。
俄勒岡州立大學(xué)的研究團(tuán)隊(duì)表示,將通過(guò)進(jìn)一步研究,找準(zhǔn)能夠特異性識(shí)別碳水化合物的受體,以精確鑒定這一新味道。▲
(趙熾)
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