過(guò)去，科學(xué)家一直認(rèn)為人的舌頭只能品嘗出咸、甜、酸、苦四種味道，直到2009年科學(xué)家發(fā)現(xiàn)了“鮮”味。近期俄勒岡州立大學(xué)研究團(tuán)隊(duì)又發(fā)現(xiàn)人類能品嘗出的新味道——“漿”味，即淀粉的味道。
研究中共招募了22名志愿者，讓他們分別嘗了含量不同的碳水化合物漿水，并要求他們記錄不同飲品味道的排名。之后，為了阻斷志愿者唾液中含有的唾液淀粉酶將淀粉分解為糖類，研究人員給他們服下能夠阻斷舌頭品嘗出甜味的藥物，并要求志愿者們?cè)俅芜M(jìn)行品嘗。結(jié)果顯示，志愿者們依舊能夠感受到“漿”味的存在。研究人員表示，能品嘗出含淀粉食物的特殊感覺，這是因?yàn)槿祟惖纳囝^中存在著能夠直接識(shí)別碳水化合物的受體，這些受體讓我們嘗出淀粉本身的味道。研究人員們將其稱為“漿”味，即淀粉含量多的意思。
研究成員表示，以前認(rèn)為，淀粉等碳水化合物具有復(fù)雜的糖分子鏈，一般情況下人們口中的唾液淀粉酶將淀粉分解為短鏈和單糖，并由此品嘗到甜味。但此次研究表明，人類能嘗出淀粉本身的味道。
俄勒岡州立大學(xué)的研究團(tuán)隊(duì)表示，將通過(guò)進(jìn)一步研究，找準(zhǔn)能夠特異性識(shí)別碳水化合物的受體，以精確鑒定這一新味道。▲
（趙熾）
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