點(diǎn)評(píng)專家：廣州市第一人民醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)醫(yī)師梁倩芳

營(yíng)養(yǎng)界要招募一批“健康營(yíng)養(yǎng)師”，豆豆們聽(tīng)說(shuō)后踴躍報(bào)名，面試結(jié)果如下，我們就來(lái)看看它們都有什么看家本事吧。

紅豆：補(bǔ)血強(qiáng)心我最強(qiáng)

自我介紹：我有圓圓的身體，穿著紅色的外衣，一個(gè)白白的可愛(ài)小嘴。我鐘愛(ài)女性朋友，不論是蒸、煮、燉我都能很好地發(fā)揮自己的優(yōu)勢(shì)。薏米、蓮藕、蓮子和芋頭都是我的好朋友。

專家點(diǎn)評(píng)：紅豆是豆類家族中“顏值”最高的，而且還是一個(gè)內(nèi)外兼修的“女子”。

紅豆中的鉀和膳食纖維很豐富，是粗糧家族中名副其實(shí)的一員，對(duì)潤(rùn)腸通便有一定作用。它消腫利尿、補(bǔ)血、強(qiáng)心樣樣行，女孩子經(jīng)常跟紅豆打交道，能使得皮膚越來(lái)越年輕。

雖然補(bǔ)血是動(dòng)物性食物最擅長(zhǎng)的，但是在植物中，紅豆算是很厲害的。

紅豆的外皮比較厚，食用前要先“教育”一番，讓它卸下致密而堅(jiān)實(shí)的“鎧甲”，把它的“能量”展現(xiàn)給大眾。“教育”的方法就是浸泡或者蒸煮，讓它稍軟后再隨著大米做紅豆飯，紅豆中豐富的維生素和礦物質(zhì)營(yíng)養(yǎng)元素，尤其是B族維生素，正好能夠彌補(bǔ)精白米的營(yíng)養(yǎng)缺陷。

或者用紅豆來(lái)熬粥也是好食材，為米飯或者粥增加色彩的同時(shí)，也添了營(yíng)養(yǎng)。

黃豆：要說(shuō)蛋白質(zhì)數(shù)我棒

自我介紹：黃色的樸素外表，我的“鎧甲”沒(méi)那么厚，很好相處，在日常的餐桌上基本都能看到我，黃豆燉豬蹄、豆腐、豆?jié){等，都有我的功勞，我是黃豆，我驕傲。

專家點(diǎn)評(píng)：黃豆是豆類家族中最特殊的一位，別的豆主要優(yōu)勢(shì)是淀粉，也就是作為糧食，而黃豆的優(yōu)勢(shì)在于蛋白質(zhì)，具有最優(yōu)質(zhì)的植物蛋白，有肉的特質(zhì)。黃豆不僅蛋白質(zhì)含量高，而且氨基酸比例得當(dāng)。另外，其中所含的卵磷脂是大腦細(xì)胞組成的重要部分,是健腦的好東西，建議有寶貝的媽媽，多給孩子吃，對(duì)孩子的大腦發(fā)育、智力增長(zhǎng)都有好處。而且黃豆中的植物固醇還能降低人體膽固醇，減少動(dòng)脈硬化的發(fā)生。

吃黃豆最讓人頭疼的就是其中的大豆低聚糖和膳食纖維會(huì)讓人感覺(jué)脹氣，不停放屁。黃豆中的脹氣因子可在加工過(guò)程中除去，在食用黃豆前最好先浸泡幾個(gè)小時(shí)，制成豆?jié){。或者自己在家用黃豆發(fā)豆芽吃，既能解決脹氣的問(wèn)題，又能當(dāng)菜吃增加維生素C的攝入。

嫌麻煩的話，可選豆腐、豆干等豆制品吃，也是獲得其中的蛋白質(zhì)和其他礦物質(zhì)的有效途徑。如果想吃整粒豆，燉肉時(shí)放些黃豆，或是做碗香鹵黃豆，是很好的吃法。

綠豆：清熱小能手

自我介紹：我的個(gè)頭很小，披著綠色的外衣，像一顆顆小珠子，滿身都是寶。《本草求真》上還記載過(guò)我呢：“綠豆味甘性寒，據(jù)書(shū)備極稱善，有言能厚腸胃、潤(rùn)皮膚、和五臟及資脾胃”。

專家點(diǎn)評(píng)：大家常常把綠豆和消暑掛鉤，當(dāng)然綠豆是有消暑功效的。

此外，它還有三大法寶：抗菌、清熱、解毒。

綠豆皮內(nèi)的肉質(zhì)部分的主要成分就是淀粉和蛋白質(zhì)，而綠豆皮中則含有不少抗氧化物質(zhì)，而且綠豆皮是屬寒性的，清熱解毒的效果比綠豆的肉質(zhì)部分更好。

因此，綠豆的主要優(yōu)勢(shì)體現(xiàn)在皮上，熬綠豆湯時(shí)，想要清熱解毒效果好，別煮的時(shí)間太長(zhǎng)而使皮脫離肉，綠豆剛“開(kāi)花”就好。

綠豆別光熬粥或湯，還可以做點(diǎn)綠豆糕或綠豆餅。即使天氣涼了，也可以熬一些用綠豆熬的熱粥湯喝。

黑豆：補(bǔ)腎來(lái)找我

自我介紹：我是豆類家族中的黑美人，膚色雖然不招人待見(jiàn)，但是健康益處很多，可不要憑借顏值來(lái)看人哦。

專家點(diǎn)評(píng)：黑豆，黑黑的“皮膚”中含有對(duì)女性好的花青素，而且黑色大家庭中歷來(lái)都有“黑色入腎”的說(shuō)法，經(jīng)常食用黑豆，對(duì)男性來(lái)說(shuō)也是頗有益處。

黑豆和黃豆類似，也經(jīng)常被用來(lái)做豆腐或者打豆?jié){，我就最喜歡用黑豆打豆?jié){喝，睡前將黑豆泡上大概7~8個(gè)小時(shí)，第二天早上醒來(lái)之前放到豆?jié){機(jī)里打汁就行，很方便。

一些講究的人還會(huì)做一些醋泡黑豆當(dāng)小零食吃，黑豆洗凈晾干，用醋泡2~3天，之后濾出晾干，上籠屜蒸熟再次晾干即可，放到密封罐里保存，酸酸的味道，一天吃十粒左右就可以。

豌豆：精神減壓師

自我介紹：我也是一個(gè)有個(gè)性的人，別的豆子都是干的，我是鮮的，口感軟綿，如果說(shuō)別的豆子是糧食的話，我就是一種蔬菜。和綠豆不同，我通體都是綠色的，往往能為餐盤(pán)增加不一樣的顏色。

專家點(diǎn)評(píng)：豌豆雖然是蔬菜，但蛋白質(zhì)含量很合格，和相同重量的豆腐差不多。

而且，B族維生素含量高是豌豆的優(yōu)勢(shì)，鉀和胡蘿卜素含量也較高，并不是只有黃色的食物才有胡蘿卜素，綠色的或許也有。對(duì)于容易缺乏B族維生素和學(xué)習(xí)壓力大的人來(lái)說(shuō)，可以為豌豆投一票。

很多人都喜歡把豌豆和玉米丁、火腿丁、蝦仁一起炒，不僅色澤漂亮而且食材種類多，營(yíng)養(yǎng)更豐富。還可以炒米飯、炒肉末等，都是極美味又開(kāi)胃的吃法。

豆類有些好搭檔

民間有“五谷宜為養(yǎng)，失豆則不良”的說(shuō)法，指吃五谷雜糧能養(yǎng)生，但不吃豆會(huì)使?fàn)I養(yǎng)失衡，而且和它的搭檔在一起才能更好地發(fā)揮作用。

谷豆搭配：相當(dāng)于吃肉 北京電力醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科崔軍表示，谷物包括面、米等，它們的賴氨酸含量低，而豆類中較多。相反，谷類中的蛋氨酸含量高，豆類中較少。

這樣搭配起來(lái)，就發(fā)生了氨基酸“互補(bǔ)作用”，1+1>2，大大提高了人體對(duì)蛋白質(zhì)的吸收率，這就是“米飯加豆等于吃肉”。

煮粥或蒸米飯時(shí)加些豆子，如紅豆飯、黃豆飯、紅豆糯米團(tuán)等不但香味更濃郁，營(yíng)養(yǎng)也更全面。

按2份谷物和1份豆類這個(gè)比例來(lái)吃，可以毫不浪費(fèi)地?cái)z取氨基酸。

豆豆搭配：做飯最省心 同屬豆類，但是不同的豆類，它們的外表和內(nèi)涵都有所不同，所以也應(yīng)搭配著吃。

綠豆清熱解毒、紅豆補(bǔ)血養(yǎng)心、黑豆補(bǔ)腎……，每種豆都身懷絕技，它們聯(lián)起手來(lái)，就是一個(gè)實(shí)力很強(qiáng)的團(tuán)隊(duì)。

可以讓它們組隊(duì)參加熬雜糧粥、做雜糧飯、喝雜糧豆?jié){等活動(dòng)，而且它們從生到熟所需時(shí)間都差不多，可以同時(shí)操作，烹飪很省心。

當(dāng)然，崔軍認(rèn)為，豆和豆的搭配，膳食纖維很足，如果是腸胃不好的人，要把握好食用量，注意粗細(xì)糧搭配的比例。

豆肉搭配：解膩效果好 有一種說(shuō)法是豆類與豬肉不宜搭配，因?yàn)槎怪械闹菜岷�量很高，�?huì)影響人體對(duì)肉中鈣、鐵、鋅等礦物質(zhì)的吸收。

其實(shí)，豆類經(jīng)過(guò)烹飪后，植酸的含量很低很低了，幾乎不會(huì)影響人體對(duì)礦物質(zhì)的吸收。

而且，梁倩芳醫(yī)生表示，豆類和肉類搭配，既增加了蛋白質(zhì)的攝入，又減少了脂肪和膽固醇的攝入，葷素搭配，物美價(jià)廉，還是一道營(yíng)養(yǎng)的美味。（健康時(shí)報(bào)實(shí)習(xí)記者 任嘉霖）

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