人民網(wǎng)北京9月29日電 (曾璇)進(jìn)入秋季,葡萄大量上市,家庭自釀葡萄酒是不少消費(fèi)者“鐘情”的飲品。為了保護(hù)消費(fèi)者安全飲用自釀葡萄酒,國家食藥監(jiān)總局特意發(fā)出消費(fèi)提示,其中指出,在自釀葡萄酒的發(fā)酵過程中不要密封容器,以防止爆炸。
國家食藥監(jiān)總局提醒,自釀葡萄酒的釀造過程主要包括:器具清洗消毒、原料清洗、破碎、發(fā)酵、壓榨、澄清分離、陳釀等工序。但是釀造過程操作不當(dāng)會(huì)引發(fā)安全隱患,消費(fèi)者應(yīng)該注意如下幾點(diǎn):
首先,選購適合釀造葡萄酒的優(yōu)質(zhì)葡萄。葡萄分為釀酒葡萄和鮮食葡萄,為提高自釀葡萄酒的質(zhì)量,建議消費(fèi)者在選購原料時(shí),盡量購買新鮮、成熟、無破損的釀酒葡萄。
其次,釀造過程中嚴(yán)防雜菌污染。自釀葡萄酒的發(fā)酵器具在使用前應(yīng)用熱水或高度食用酒精清洗消毒、瀝干;發(fā)酵時(shí)溫度應(yīng)控制在15~25℃之間,避免高于30℃;由于葡萄原料表皮微生物種類比較多,建議發(fā)酵前添加適量釀酒活性干酵母,達(dá)到抑制雜菌繁殖目的。發(fā)酵期間嚴(yán)禁向發(fā)酵容器內(nèi)加水。如果在發(fā)酵或貯存過程中出現(xiàn)白毛、霉斑等異物,說明已感染雜菌,請(qǐng)不要再飲用。
再次,酵過程中不要密封容器,以防止爆炸。由于自釀葡萄酒在發(fā)酵過程中會(huì)產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w,為防止爆炸,應(yīng)優(yōu)先選用鋼制和食品級(jí)塑料容器,最好選擇大口的容器,裝葡萄不要裝滿。發(fā)酵期間嚴(yán)禁將容器密封處理,應(yīng)在瓶口留有空隙或用八層紗布封口。發(fā)酵結(jié)束后應(yīng)將酒與酵母完全分離,以防貯存期發(fā)酵漲瓶。
同時(shí),自釀葡萄酒適宜在陰暗、涼爽環(huán)境貯存。受殺菌條件的限制,自釀葡萄酒發(fā)酵后酒液中可能會(huì)有其他微生物的存在,容易導(dǎo)致葡萄酒變質(zhì)。因此,建議自釀葡萄酒貯存在陰暗、涼爽的環(huán)境下,貯存溫度穩(wěn)定在10-15℃之間。釀造好的葡萄酒不要使用非食品級(jí)塑料瓶貯存,建議短期內(nèi)飲完,不要長期存放。
另外,可通過顏色和氣味等判斷葡萄酒是否變質(zhì)。優(yōu)質(zhì)的葡萄酒應(yīng)呈現(xiàn)澄清透明,色澤自然悅目;香氣幽雅,令人愉快;酒體豐滿完整,有層次感和結(jié)構(gòu)感。當(dāng)澄清穩(wěn)定的自釀葡萄酒出現(xiàn)渾濁、失光、或呈現(xiàn)油狀、彩虹色等,聞香時(shí)有醋酸味、指甲油味、霉味、老鼠味等不良風(fēng)味時(shí),可以基本判斷該酒已變質(zhì),則不適宜再飲用。
最后自釀葡萄酒還需要注意兩個(gè)飲用事項(xiàng):第一,合理配餐。葡萄酒歷來是作為佐餐飲料而存在的,應(yīng)配合其它食物一起食用,最好是在進(jìn)餐時(shí)飲用。第二,適量飲酒,重視飲酒中的禁忌。對(duì)于特殊人群,如孕婦、酒精過敏人群、病患人群、未成年人,應(yīng)避免飲酒。
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