近日，微博上有人曬出黑蒜照片，引發(fā)網(wǎng)友熱議，很多人以為是變質(zhì)的大蒜。254醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科營(yíng)養(yǎng)師李麗介紹，黑蒜是新鮮的生大蒜經(jīng)過清洗、酶化、熟化、干燥等過程加工而成的一種新型大蒜制品，具有極高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
大蒜具有抗菌、消炎、祛風(fēng)、止痢、消毒等功效，還具有防癌抗癌、強(qiáng)免疫、延緩衰老等功能。但大蒜雖好，卻不能多吃，也并非人人皆宜。中醫(yī)認(rèn)為，長(zhǎng)期大量食用大蒜會(huì)傷肝損眼，易動(dòng)火，也容易引起腸胃不適等問題。將普通大蒜經(jīng)過加工制成的黑蒜，無辛辣刺激感、口味略甜。不僅保留了普通大蒜的營(yíng)養(yǎng)成分，還使其抗氧化能力、多酚物質(zhì)含量等都顯著提高。大蒜中原有蛋白質(zhì)被大量轉(zhuǎn)化為人體所需的18種氨基酸，更利于人體消化吸收。黑蒜還具有抗腫瘤、軟化血管、降血壓、降血脂、消炎殺菌等功效，對(duì)人體健康十分有益。
目前，黑蒜除了直接食用外，還被制成各種各樣的深加工產(chǎn)品，比如黑蒜加工制成的果脯，口感變得更好，滿足了人們對(duì)食物品相、味道的要求。（記者 趙娜 通訊員 李京紅 孫守君）
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