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    一年四季選吃螃蟹的時(shí)間表出爐 現(xiàn)在要吃長(zhǎng)江蟹【6】

    2016年10月21日08:49 | 來(lái)源:人民網(wǎng)-健康時(shí)報(bào)
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    原標(biāo)題:一年四季選吃螃蟹的時(shí)間表出爐 現(xiàn)在要吃長(zhǎng)江蟹

    安全吃蟹三步走

    一盤蟹,頂桌菜。螃蟹是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)食物,蟹肉細(xì)膩、味道鮮美,但如何安全吃蟹,極有講究,上海復(fù)旦大學(xué)附屬中山醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科副主任高鍵透露螃蟹挑、做、吃的全攻略。

    挑:牢記十二字

    活力強(qiáng)。螃蟹內(nèi)細(xì)菌較多,一旦死亡,細(xì)菌會(huì)大量繁殖,死蟹易吃出食品安全問題,出現(xiàn)惡心、嘔吐、中毒等現(xiàn)象。挑選時(shí)可將螃蟹翻一下身,腹部朝上,若能迅速翻回,證明活力較強(qiáng);若不能翻回,則活力較差。

    殼色深。正常蟹殼顏色呈墨綠色,顏色較深。若蟹殼呈淺黃色,甚至出現(xiàn)白斑,可能為螃蟹有過病史或養(yǎng)殖中有高溫缺氧情況,此類螃蟹質(zhì)量較差,口感欠佳。

    肚臍凸。肚臍凸出來(lái)的螃蟹,一般較為肥美;凹進(jìn)去的螃蟹,蟹黃較少。肚臍應(yīng)干凈潔白,若出現(xiàn)灰黑色、鐵銹色、污點(diǎn)等情況,說(shuō)明可能是因?yàn)轲B(yǎng)殖環(huán)境較差。

    毛長(zhǎng)黃。蟹足絨毛應(yīng)為金黃色,且絨毛較長(zhǎng)則為健壯。若絨毛較少較短,則較為瘦弱。

    做:蒸前洗好澡

    對(duì)于愛吃螃蟹的人來(lái)說(shuō),清蒸的方法并不能滿足他們的需要,于是就有了炒螃蟹、紅燒螃蟹、水煮螃蟹等做法,可是這樣的做法往往破壞掉了螃蟹原本的味道,而且營(yíng)養(yǎng)也容易流失。

    高鍵表示,從營(yíng)養(yǎng)方面來(lái)講,用蒸的方法能夠最大限度地保存鮮蟹的本味與營(yíng)養(yǎng),是烹飪螃蟹的最佳方法。蒸前應(yīng)全面清洗,必要時(shí)還應(yīng)為它做個(gè)“鹽浴”,并用刷子“搓搓澡”,把里邊的臟東西去掉。之后用繩捆住,防熟后掉腿、流黃,造成損失。螃蟹一定要活著蒸,“躺著”蒸,防止湯汁流失,一般來(lái)說(shuō),應(yīng)于高溫下蒸20分鐘左右,此時(shí)螃蟹呈紅色,充分殺菌熟透,吃著比較安全放心。高鍵建議大家,食用螃蟹要隨蒸隨吃,若隔夜會(huì)影響口感和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

    吃:配點(diǎn)蟹醋吃

    不會(huì)吃螃蟹的人,沒吃到里邊的精華就扔掉了,實(shí)在可惜。

    吃螃蟹也要講求順序,先將螃蟹的腳和鉗剪下來(lái),揭臍,后揭蓋(去掉中間三角錐形的蟹胃),把蟹黃吸干凈,再吃蟹身(去掉蟹腳、蟹嘴、蟹肺和六角形片狀的蟹心),吃掉蟹黃和蟹膏,最后吃八只腳(腳剪成三段,尖的一截當(dāng)工具,把其他兩部分的肉捅出來(lái))和雙螯(也分三段,剪開掏出來(lái)吃),既能品到美味,又能吃干凈。

    不過,螃蟹蟹黃所含的膽固醇較高,因此高鍵強(qiáng)調(diào),有心血管疾病、高血脂、痛風(fēng)患者及過敏性體質(zhì)者,應(yīng)盡量少吃或不吃。同時(shí)螃蟹性涼,在蒸的時(shí)候加一些溫?zé)嵝缘淖咸K葉或者配著蟹醋(含有姜汁)吃,中和螃蟹的寒涼,并要適量吃。(鄭新穎)

    (責(zé)編:許心怡、權(quán)娟)

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