蒜含有一種叫大蒜素的物質(zhì)，因此帶有特殊且強烈的味道，由于大蒜素有較強的殺菌消炎作用，讓許多人對它愛恨交加。大蒜素可以清除腸胃中的有毒物質(zhì)，特別是能殺死誘發(fā)胃癌的幽門螺桿菌。廣州中醫(yī)藥大學祈福醫(yī)院腫瘤科趙昌林副主任醫(yī)師說，即使把大蒜素稀釋10萬倍，依然能“秒殺”掉傷寒桿菌、痢疾桿菌流感病毒等。

　　在我們平日烹調(diào)食物時，多數(shù)人習慣將大蒜炒熟食用，但高溫易將大蒜素揮發(fā)或受熱分解掉，極大的降低了大蒜的保健功效。所以，大蒜盡量還是生吃好。趙昌林還建議，生吃大蒜時，最好在口中多咀嚼一會，有利于消除口腔細菌。趙昌林解釋說，大蒜素并不是直接存在的，而是要由獨立存在于大蒜中的蒜氨酸和蒜酶這兩種物質(zhì)合成才會起作用。

　　趙昌林指出，大蒜作為烹調(diào)美味的常用調(diào)料，適合大部分人常用，尤其是對于癌癥、肺結(jié)核、動脈硬化、高血壓等心血管疾病的患者很有好處。但是，有長期眼疾，或患有肝病、腹瀉的五類患者，就不能盲目生吃大蒜了。

　　眼疾患者

　　古人云：“蒜治百病唯害一目”。蒜屬辛辣，走清竅，通眼睛，對于長期有眼疾的人來說易造成傷害。建議有眼病的人在治療時忌食蒜。

　　氣血虛弱者

　　古人認為多食蒜會耗散人的氣血，《本草從新》曾記載“大蒜辛熱有毒，生痰動火，散氣耗血，虛弱有熱的人切勿沾唇”。趙昌林說，蒜對于體質(zhì)差、氣血虛弱的人不適合。

　　肝病患者

　　《本草綱目》中記載蒜“久食傷肝損眼”，是指患了肝炎的人如果每天仍大量吃蒜，肝火更旺，時間久了會造成損傷。對于沒有肝病的人，常吃大蒜可以用來預防肝炎。

　　脾虛腹瀉患者

　　大蒜性熱，味刺激，平常少吃點可以促進消化，但是有的人已經(jīng)患有非細菌性腸炎、腹瀉時猛吃大蒜，以為能殺菌，其實正好相反，大蒜其強烈的刺激會使腸黏膜充血、水腫加重，促進滲出，使病情惡化。

　　重病者慎食

　　蒜屬發(fā)物，對于重病患者來說是忌口的。對于重疾者、或者正在服藥的人來說，食用像大蒜、辣椒等辛辣食品后，不但會出現(xiàn)明顯的副作用，還會使藥物失效，舊病復發(fā)，或與藥物產(chǎn)生化學反應，不利于身體康復。（趙敬菡）