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編者按：隨著人民生活水平的提高，對(duì)吃的要求也由最初的“吃飽”演變?yōu)椤俺院谩保�面�?duì)琳瑯滿(mǎn)目的食品，怎么吃才能在滿(mǎn)足味蕾的情況下，又能吃出健康呢？人民健康網(wǎng)為“吃貨們”量身定制了一檔《吃貨指南》欄目，讓您成為一位健康“吃貨”。

夏天巧吃涼拌菜瘦身補(bǔ)鈣 2小時(shí)內(nèi)食用最佳

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在很多讀者的印象中，韓國(guó)料理的招牌涼菜也無(wú)非就是辣泡菜，雖然可口但是似乎沒(méi)有太多營(yíng)養(yǎng)。可是實(shí)際上，韓餐的制作中，涼拌菜的方法被廣泛地使用，比如涼拌三蔬就頗有特色。南京市中西醫(yī)結(jié)合醫(yī)院中醫(yī)科主任王東旭介紹說(shuō)，涼拌三蔬中三種不同顏色的食材，都含有較低的卡路里，簡(jiǎn)單易做，并且營(yíng)養(yǎng)均衡，特別適合夏天熱衷減肥的女性讀者朋友們。因?yàn)闇p肥中的女性讀者朋友很容易出現(xiàn)貧血、面色蒼白、四肢無(wú)力等癥狀，而涼拌三蔬中的菠菜、黃豆芽和茄子不僅能讓減肥的朋友以健康的方式取得減肥的效果，而且營(yíng)養(yǎng)豐富，有助于補(bǔ)充夏天出汗和減肥造成的營(yíng)養(yǎng)損耗。

首先要把三蔬準(zhǔn)備好，也就是我們上文中提到的黃豆芽、茄子和菠菜。然后要準(zhǔn)備一些蒜蓉、蔥花、鹽、香油和白芝麻少許。具體的做法是，黃豆芽用水洗凈，用滾水汆燙，放入豆芽，水再次滾開(kāi)即可出鍋。將菠菜洗凈，切成跟豆芽差不多長(zhǎng)的段，同樣也用開(kāi)水汆燙后撈出。茄子洗凈，縱切兩半，開(kāi)水上鍋蒸6分鐘左右取出，晾涼后用手撕成條狀。將準(zhǔn)備好的黃豆芽、菠菜、茄子用調(diào)料拌均勻。

芹菜葉拌花生米補(bǔ)鈣

眼下正是吃芹菜的季節(jié)，由于習(xí)慣所致，不少家庭吃芹菜時(shí)只吃莖不吃葉。但是南京中醫(yī)藥大學(xué)養(yǎng)生康復(fù)教研室主任郭海英提醒廣大讀者朋友，特別是夏天喜歡吃涼菜的讀者朋友，芹菜的葉子比莖更有營(yíng)養(yǎng)，而且芹菜葉是不錯(cuò)的涼拌菜肴。

郭海英介紹說(shuō)，芹菜葉中胡蘿卜素含量是莖的8倍，維生素C的含量是莖的3倍，維生素B1是莖的1倍，蛋白質(zhì)是莖的1倍，尤其值得一提的是，鈣含量超過(guò)莖2倍，是不錯(cuò)的補(bǔ)鈣蔬菜。

那么芹菜葉怎么做涼拌菜呢？其實(shí)很簡(jiǎn)單，先摘取鮮嫩芹菜葉，去除黃葉，洗凈后放入開(kāi)水中略焯，撈出，擠去水分，加少許精鹽、味精，與煮熟的花生米或海米拌均，就行了。由于芹菜性涼，能消暑去濕，還能補(bǔ)充很多營(yíng)養(yǎng)。

涼拌菜保質(zhì)期只有2小時(shí)

涼拌菜雖然美味，但是吃法也有講究。王東旭主任提醒廣大讀者，作涼拌菜應(yīng)該注意飲食衛(wèi)生。選擇的蔬菜必須新鮮；用作直接生吃的黃瓜、萵筍、生菜等在用清水洗凈后，應(yīng)該再用涼開(kāi)水過(guò)一下；操作時(shí)要生熟食分開(kāi)，要用專(zhuān)用的案板與刀具；必須現(xiàn)做現(xiàn)吃，應(yīng)在上桌后加調(diào)料拌均。在家庭里自己作的涼拌菜，衛(wèi)生較為可靠。夏天涼拌菜上桌后如果2小時(shí)內(nèi)還沒(méi)吃完，最好就不要再食用了。【詳細(xì)】

夏季喝水有講究 抓住三個(gè)黃金段

60%以上心腦血管病人在清晨及上午10點(diǎn)發(fā)生心腦血管意外，后來(lái)逐漸了解到，這與早晨身體處于缺水狀態(tài)有很大關(guān)系。記住夏季喝水抓住三個(gè)黃金段：

第一，早晨空腹喝水對(duì)預(yù)防心腦血管疾病有很大幫助。有研究表明，一個(gè)晚上一個(gè)人每晚平均排450ml水。血液的黏稠度一天24小時(shí)有生物鐘現(xiàn)象，一般是半夜到早晨10點(diǎn)之間，血液黏稠度是最高。如果這個(gè)時(shí)間既有身體缺水，又是血液黏稠度最高的時(shí)候，很容易導(dǎo)致心腦血管病急癥發(fā)作。

早晨刷完牙易口干，喝一杯溫開(kāi)水，早餐中的牛奶、豆?jié){、稀飯里面都有水，是隱性水。

第二，吃飯前喝水助消化。喝水的目的是為了增加消化液，我們一天要產(chǎn)生10升消化液，消化液的主要成分就是水。有研究表明，水從嘴里的到全身每個(gè)細(xì)胞的一個(gè)過(guò)程是21分鐘，因此應(yīng)該在飯前30分鐘喝水。

第三，睡前喝水最養(yǎng)顏。皮膚更新的周期是27天，皮膚的修復(fù)和更新都是在晚上，而皮膚的修復(fù)和更新的必須條件就是充足的水，沒(méi)有水，修復(fù)不了。所以晚上喝水是美容養(yǎng)顏的最好的方法。【詳細(xì)】

三碗養(yǎng)生粥 喝出如水肌膚

中醫(yī)認(rèn)為，夏季食補(bǔ)重在健脾利濕，開(kāi)胃消食，藥粥療法，可補(bǔ)充氣候炎熱丟失的水分，又可護(hù)養(yǎng)脾胃。簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單的一碗粥，既能養(yǎng)生還能輕松驅(qū)病。尤其是對(duì)于愛(ài)美的女性來(lái)說(shuō)，夏季來(lái)上一碗養(yǎng)生粥讓你氣色紅潤(rùn)，喝出如水肌膚。那么夏季養(yǎng)生喝什么粥好呢?

山藥枸杞粥

取粳米150克，山藥200克，枸杞50克，白糖適量。將粳米洗凈，山藥去皮洗凈切小塊，文火熬煮30分鐘成粥狀即可。此粥綿軟爽口，能消除疲勞、補(bǔ)血明目。

桂圓粟米粥

桂圓肉15克，粟米100~200克。洗凈后兩者同煮，先用武火煮開(kāi)，再用文火熬成粥。桂圓肉性味甘溫，能補(bǔ)益心脾，養(yǎng)血安神。

木耳大棗粥

取香糯米150克，黑木耳30克，大棗20顆，葡萄干、冰糖適量。將木耳浸泡半天撕碎，然后用粳米、大棗煮粥，待煮沸后，加入木耳、冰糖，煮沸后成粥。此粥能潤(rùn)肺生津，滋陰養(yǎng)胃，益氣補(bǔ)血，補(bǔ)腦強(qiáng)心。【詳細(xì)】

小兒暑痱藥粥三方

痱子，又稱(chēng)汗疹，痱疹，是夏季常見(jiàn)的皮膚病，多見(jiàn)于嬰幼兒及肥胖多汗的人。痱子若長(zhǎng)在嬰幼兒的頭部，易形成膿腫，這就是痱癤。

中醫(yī)認(rèn)為，夏季氣候炎熱，暑濕侵襲，暑濕交阻，熏蒸肌膚，閉阻毛竅，從而形成是病，清熱利濕，解毒止癢，局部干燥為治療大法，可選用下列藥粥療法。

鮮荷葉粥：鮮荷葉1張，大米30克。將鮮荷葉洗凈，切絲；大米淘?xún)簟Ｏ葘⒑扇~水煎取汁，去渣，加大米煮為稀粥服食，每日1劑，連續(xù)3-5天。余藥渣可加清水適量水煎取汁外洗患處，每次10-30分鐘，每日2-3次。

荷葉竹葉粥：鮮荷葉1張，竹葉5克，大米30克。將鮮二葉洗凈，荷葉切絲；先將二葉水煎取汁，去渣，加大米煮為稀粥服食，每日1劑，連續(xù)3-5天。余藥渣可加清水適量水煎取汁外洗患處，每次10-30分鐘，每日2-3次。

土茯苓粥：土茯苓10克，大米30克，白糖適量。將土茯苓洗凈，放入鍋中，加清水適量，浸泡5-10分鐘后，水煎取汁，加大米煮粥，待粥熟時(shí)下白糖，再煮一、二沸即成，每日1劑，連續(xù)3-5天。余藥渣可加清水適量水煎取汁外洗患處，每次10-30分鐘，每日2-3次。【詳細(xì)】

食物里有五種天然殺菌劑

1.芒果。生芒果能有效預(yù)防中暑，成熟的芒果能對(duì)抗多種感染。它有助于形成健康的上皮細(xì)胞，能起到預(yù)防感冒、鼻炎和鼻竇感染的作用。由于芒果富含維生素A，還有助于治療咽喉感染。

2.胡蘿卜。由于富含β胡蘿卜素，所以胡蘿卜是一種強(qiáng)效抗氧化劑和清潔劑。胡蘿卜還含有大量維生素A，不僅有益于眼睛健康，而且具有抗癌、維持體內(nèi)酸堿平衡等作用。胡蘿卜汁有助于對(duì)抗咽喉、眼睛和鼻竇感染，生吃還有助于殺滅腸道蠕蟲(chóng)。

3.姜。它有助于緩解百日咳、腹瀉和胸部感染。新鮮的姜汁與香豆粉、蜂蜜混合，能作為祛痰劑。

4.檸檬。在溫?zé)岬臋幟噬先鲂┨呛望}，腹瀉患者食用后能提高食欲。檸檬汁與蜂蜜混合，可以用來(lái)緩解咽喉感染。為了提高人體對(duì)傳染性疾病的免疫能力，醫(yī)生建議在空腹時(shí)喝點(diǎn)檸檬水。

5.卷心菜。它是維生素、礦物質(zhì)和堿性鹽的豐富來(lái)源，它能對(duì)抗幽門(mén)螺桿菌，這種細(xì)菌會(huì)造成胃潰瘍。卷心菜還有助于治療黃疸等疾病。【詳細(xì)】

5招燉出營(yíng)養(yǎng)好喝的骨頭湯

冷水下鍋。骨頭下鍋前，要先洗凈，再焯水。焯水能去掉臟東西，去掉血沫，去掉大部分嘌呤。燉湯時(shí)要冷水下鍋，冷水要一次加足，并慢慢地加溫，大火煮開(kāi)后改用小火熬制2小時(shí)，蛋白質(zhì)才能夠充分溶解到湯里，湯的味道會(huì)更鮮美。

找好搭檔。燉骨頭湯時(shí)搭配蔬菜，不僅增加營(yíng)養(yǎng)，還能使其味道更好。比如蓮藕有養(yǎng)胃滋陰、健脾益氣的功效，和排骨一起煲湯能健脾開(kāi)胃；玉米氣味清香，跟排骨一起煲湯，有助增加食欲，減輕油膩感；海帶含褐藻膠、海藻酸等物質(zhì)，有助降壓降脂，跟排骨一起煲湯，有助降低人體對(duì)飽和脂肪和膽固醇的吸收；冬瓜有潤(rùn)肺生津、清熱利尿的功效，其中所含的丙二醇能有效抑制糖類(lèi)轉(zhuǎn)化為脂肪，非常適合跟排骨一起煲湯。

適量加醋。從營(yíng)養(yǎng)獲取角度考量，燉骨湯的時(shí)候，在水燒開(kāi)后，可加適量的醋，因?yàn)榇啄苁构穷^里的磷、鈣溶解到湯里，增加湯的營(yíng)養(yǎng)，利于腸胃吸收。

調(diào)料勿多。香辛料太多太雜可能會(huì)串味兒，影響了湯原有的鮮味，也會(huì)影響肉本來(lái)的口感。一般來(lái)說(shuō)，根據(jù)自己的口味，配合2~4種調(diào)料就比較完美。

晚點(diǎn)放鹽。鹽放太早會(huì)使肉中的蛋白質(zhì)凝固，不易溶解，也會(huì)使湯色發(fā)暗，濃度不夠。鹽放得晚并不會(huì)影響湯的味道，反而還能使肉質(zhì)保持鮮嫩。所以最好在快出鍋時(shí)再加鹽。【詳細(xì)】

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