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網(wǎng)上流傳著一段視頻，是某電視臺(tái)做的節(jié)目，宣稱“白水變牛奶”。節(jié)目中，“專家”把牛奶香精、羧甲基纖維素鈉和二氧化鈦加到水里，搖晃之后就得到了“牛奶”。主持人和現(xiàn)場(chǎng)嘉賓一片“見(jiàn)證奇跡”的夸張表情，“專家”宣稱“大家都吃過(guò)”“奶茶奶昔，跟這個(gè)成分很接近”，而主持人驚呼“太恐怖”“太可怕了”。

“白水變牛奶”？這段節(jié)目是要跟“水變油”PK嗎？在傳播這段視頻的時(shí)候，網(wǎng)絡(luò)大V的評(píng)論是，“以后喝牛奶、奶茶、老酸奶都要小心了！”事實(shí)上，這只是一段通過(guò)妖魔化食品添加劑來(lái)吸引眼球的娛樂(lè)節(jié)目。

首先，這只是用食品添加劑制作了一種“外觀跟牛奶相似”的液體。

牛奶是一種白色的乳液，質(zhì)感比水黏稠一些。要制造出外觀相似的東西，甚至不需要食品添加劑，只要把微小的白色顆粒均勻分散到水中就可以了。在節(jié)目中，“專家”用的是一種增稠劑加白色色素。實(shí)際上，用乳化劑加一些油，充分劇烈攪拌也完全可以實(shí)現(xiàn)。節(jié)目中還加了一些“牛奶香精”，但其實(shí)可以連香精都不用，很多吃飼料的奶牛，產(chǎn)下的奶就是聞不到“奶味”的。

換句話說(shuō)，做出一些看起來(lái)像牛奶的東西，跟大家喝的牛奶有什么關(guān)系呢？就像有網(wǎng)友說(shuō)的：如果這就叫“白水變牛奶”，那么玻璃廠是不是就可以叫“砂子變鉆石”了？

大家購(gòu)買的牛奶或者其他食品，都應(yīng)該有配料表、營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽和廠家信息。如果真的有廠家做一些“看起來(lái)像牛奶”的東西就當(dāng)牛奶來(lái)賣，就不怕被罰死甚至坐牢？即便是沒(méi)有被監(jiān)管發(fā)現(xiàn)，消費(fèi)者買上一批去索賠，“退一罰十”沒(méi)懸念，反倒是生財(cái)之道。

有人也許會(huì)說(shuō)：你說(shuō)的是正規(guī)超市賣的正規(guī)產(chǎn)品，怎么保證沒(méi)有不法商販弄虛作假呢？監(jiān)管和技術(shù)只能保障監(jiān)管覆蓋內(nèi)的產(chǎn)品是合格規(guī)范的，如果你自己非要去黑心攤販那里買三無(wú)產(chǎn)品，那又能怪得了誰(shuí)呢？

其次，該如何認(rèn)識(shí)奶茶、奶昔和老酸奶？

奶茶、奶昔和老酸奶，都是常見(jiàn)的飲品，都是沒(méi)有確定配方的食品。尤其是奶茶和奶昔，多數(shù)是現(xiàn)制現(xiàn)售，消費(fèi)者看不到配料表和營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽。不同的商家會(huì)用不同的原料來(lái)制作，很多時(shí)候確實(shí)不用牛奶或者奶油，而是用植脂末等“替代原料”。不過(guò)，植脂末等替代原料，也還是食品原料，既不“恐怖”，也不“可怕”，只是可能跟消費(fèi)者“以為”的不一樣而已。而且，用這些替代原料制作出來(lái)的奶茶和奶昔，風(fēng)味口感跟“純奶”和“奶油”制作出來(lái)的，還是會(huì)有差別的。如果商家要追求“極致”，就會(huì)用“高級(jí)”的原料，那么價(jià)格自然也會(huì)“高級(jí)”；如果只是追求“尚可”并且價(jià)格便宜，那么用替代原料也并不影響食品安全。

市場(chǎng)上還有許多預(yù)包裝的奶茶和老酸奶，跟牛奶一樣，會(huì)有配料表、營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽和廠家信息。用了什么原料和食品添加劑，具有什么樣的營(yíng)養(yǎng)，是哪個(gè)廠家生產(chǎn)的，都會(huì)有明確的標(biāo)注。只要從正規(guī)渠道購(gòu)買，就沒(méi)有什么“恐怖”“可怕”的。

文/松鼠云無(wú)心

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