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時值春季，韭菜帶著春的氣息上市了，也點綴了我們的餐桌。宋代劉子翠有詩云：“一畦春雨足，翠發(fā)剪還生”。詩中所言的“翠發(fā)”，指的就是春天的韭菜。

韭菜因其有“滋補人身陽氣，振奮臟腑”功能，故稱為“起陽草”或“起陽韭”。唐代詩人杜甫對韭菜倍加贊賞，并有“夜雨剪春韭，新炊問黃梁”詩句。韭菜原產亞洲東部，在我國的栽培歷史已有3000余年，最早的記載見于《詩經.幽風.七月》：“四之日其蚤，獻羔祭韭”。自古以來，我國勞動人民就有在初春之時，食鮮味，嘗春韭的習俗。初春早韭香柔味鮮，脆嫩爽口，確實是色香味俱佳的時令蔬菜，并有“蔬中之葷”之美稱。

韭菜，由于栽培不同，又有“青韭”“韭黃”“白頭韭”等商品菜名，并有春香、夏辣、秋苦、冬甜”之別，但以春韭為最好。

韭菜營養(yǎng)價值較高，含有豐富的蛋白質、糖類以及鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素等，具有調味、殺菌的功效。韭菜中還含有一種揮發(fā)油，能刺激人們的食欲。中醫(yī)認為，韭菜味甘、辛，性溫，無毒。具有健胃、補腎、溫身的作用。

但韭菜含有粗纖維較多，特別是夏、秋之韭，所含的粗纖維素更多，不宜被腸胃吸收，因此有腸胃病的人不宜多吃韭菜，陰虛火旺者也不宜多吃。隔夜的熟韭菜也不宜食，因為韭菜中含有大量的硝酸鹽，炒熟后存放過久，硝酸鹽可轉化為亞硝酸鹽，這時人吃了隔夜的熟韭菜，可能會中毒。（周龍興）