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在新冠肺炎疫情得到有效控制的當(dāng)下，作為強(qiáng)大內(nèi)需市場(chǎng)最重要的組成部分之一，盡快讓餐飲業(yè)重回正軌，對(duì)提振內(nèi)需有著強(qiáng)大助力。接受中國(guó)經(jīng)濟(jì)時(shí)報(bào)記者采訪的專家表示，外賣業(yè)務(wù)對(duì)推動(dòng)餐飲業(yè)高質(zhì)量發(fā)展已經(jīng)起到明顯推動(dòng)作用，后疫情時(shí)代，如果能夠讓外賣業(yè)務(wù)與餐飲業(yè)更多地進(jìn)行線上線下融合發(fā)展，成為餐飲業(yè)新的增長(zhǎng)點(diǎn)不無(wú)可能。

中國(guó)貿(mào)促會(huì)研究院日前發(fā)布的《外賣業(yè)務(wù)對(duì)餐飲業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的作用研究報(bào)告》（以下簡(jiǎn)稱《報(bào)告》）提出，外賣業(yè)務(wù)對(duì)推動(dòng)餐飲業(yè)高質(zhì)量發(fā)展有著三方面作用：第一，創(chuàng)造了新市場(chǎng)，以前外賣本身并不是一個(gè)獨(dú)特的或一個(gè)專門的細(xì)分市場(chǎng)，現(xiàn)在外賣業(yè)務(wù)的發(fā)展已經(jīng)形成了一個(gè)新市場(chǎng)；第二，直接帶動(dòng)整個(gè)餐飲行業(yè)收入和利潤(rùn)水平的上升；第三，對(duì)于餐飲行業(yè)來(lái)說(shuō)，除了收入之外，高質(zhì)量發(fā)展也意味著餐飲行業(yè)發(fā)展生態(tài)越來(lái)越完善。

“外賣業(yè)務(wù)對(duì)餐飲行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的首要作用是培養(yǎng)了消費(fèi)者，從需求端為餐飲行業(yè)創(chuàng)造更多的市場(chǎng)機(jī)會(huì)。餐飲外賣提供了新型餐飲消費(fèi)形式，擴(kuò)大了商圈半徑，創(chuàng)造了新的餐飲消費(fèi)需求。”中國(guó)貿(mào)促會(huì)研究院國(guó)際貿(mào)易研究部主任趙萍表示。

她說(shuō)，外賣對(duì)餐飲業(yè)的收入貢獻(xiàn)率顯著上升，據(jù)《報(bào)告》可知，2019年，外賣對(duì)餐飲企業(yè)利潤(rùn)增量的貢獻(xiàn)同比增長(zhǎng)56%。外賣已經(jīng)成為促進(jìn)餐飲業(yè)總營(yíng)收和總利潤(rùn)增長(zhǎng)的重要因素，在餐飲業(yè)總營(yíng)收與總利潤(rùn)的增量中，分別有75%和65%是由外賣拉動(dòng)的。此外，她認(rèn)為，外賣業(yè)務(wù)對(duì)餐飲行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，還表現(xiàn)在完善產(chǎn)業(yè)生態(tài)，加快行業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)，增強(qiáng)行業(yè)應(yīng)對(duì)不確定因素的能力等方面。

后疫情時(shí)代，可否更多借助外賣的力量幫助餐飲業(yè)重回正軌？

國(guó)務(wù)院發(fā)展研究中心市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)研究所研究員任興洲在接受本報(bào)記者采訪時(shí)表示，疫情的沖擊，讓過去一些沒有經(jīng)營(yíng)外賣業(yè)務(wù)的餐飲企業(yè)，轉(zhuǎn)而專注于線上業(yè)務(wù)。但是線下與線上業(yè)務(wù)是兩種不同的思維模式，對(duì)于這些餐飲企業(yè)來(lái)說(shuō)，要盡快適應(yīng)互聯(lián)網(wǎng)的經(jīng)營(yíng)節(jié)奏，調(diào)整自己經(jīng)營(yíng)外賣業(yè)務(wù)的思路。同時(shí)要清醒地意識(shí)到，僅靠剛剛起步的外賣業(yè)務(wù)來(lái)覆蓋所有堂食的固定成本是不現(xiàn)實(shí)的。

任興洲進(jìn)一步表示，“不過，現(xiàn)在疫情防控進(jìn)入常態(tài)化，聚集性聚餐還受到一定限制，但復(fù)工復(fù)產(chǎn)已經(jīng)在各行各業(yè)開始了，對(duì)餐飲存在需求，如果可以將餐飲店鋪和外賣平臺(tái)兩者的優(yōu)勢(shì)結(jié)合起來(lái)，做好供給，對(duì)餐飲業(yè)應(yīng)該是很大的增長(zhǎng)點(diǎn)。”

北京大學(xué)法學(xué)院副院長(zhǎng)薛軍提醒說(shuō)，由于外賣是個(gè)大有可為的市場(chǎng)，很多巨頭或者潛在的巨頭都想進(jìn)入餐飲外賣領(lǐng)域，這就有可能引發(fā)競(jìng)爭(zhēng)加劇，為了爭(zhēng)奪市場(chǎng)變相降低要求，讓不具有資質(zhì)的餐飲企業(yè)出現(xiàn)在外賣平臺(tái)上，導(dǎo)致食品安全底線被突破，因此，要強(qiáng)化底線意識(shí)，優(yōu)化營(yíng)商環(huán)境，要對(duì)市場(chǎng)主體有一定的容錯(cuò)機(jī)制。（本報(bào)記者 張麗敏）