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每逢夏季，各種看似言之鑿鑿的“科普”跟又大又紅的櫻桃同步“上市”。

近日，有一段關(guān)于櫻桃質(zhì)量安全的視頻在網(wǎng)上傳播，稱“市面上99%的櫻桃都使用了膨大劑。正常的櫻桃只能長(zhǎng)到12—13克重，用膨大劑可以增大一倍。如果櫻桃核沒有果仁，空心的就是用了藥……”

常被點(diǎn)名的膨大劑究竟是啥，真有傳言中的奇效嗎？櫻桃個(gè)頭的大小，到底跟什么因素有關(guān)呢？為此，記者走訪了農(nóng)業(yè)領(lǐng)域?qū)＜遥�就人們關(guān)心的問題進(jìn)行了咨詢。

尚未發(fā)現(xiàn)其引起的食品安全事件

“膨大劑是一種植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑。在櫻桃生長(zhǎng)過程中，為了提高授粉率和坐果率，以暖棚方式栽種的櫻桃通常需要使用膨大劑；而在露地栽培的櫻桃是不需要使用的。”農(nóng)業(yè)農(nóng)村部農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估實(shí)驗(yàn)室（杭州）研究員王強(qiáng)告訴記者，目前，露地櫻桃是我國(guó)主流栽培模式，據(jù)此推算，市售櫻桃的確有可能使用了膨大劑等植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑，但使用率應(yīng)該不足50%。

果蔬產(chǎn)品在生產(chǎn)過程中，植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑是如何發(fā)揮作用的呢？

“植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑與植物激素具有相似的作用，可以刺激植物細(xì)胞的分裂、增長(zhǎng)，不同之處在于，植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑是由科學(xué)家人工合成并做了改造，使其活性比植物激素更強(qiáng)。”中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院蔬菜花卉研究所研究員徐東輝說。

在管理方面，從1997年開始，按照《農(nóng)藥管理?xiàng)l例》規(guī)定，植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑作為農(nóng)藥進(jìn)行管理。

據(jù)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，目前，我國(guó)已取得登記的植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑有近40種。國(guó)際上登記使用的有100多種。批準(zhǔn)登記的植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑都要制定安全使用技術(shù)規(guī)范，包括用藥時(shí)期、用藥劑量、施用方法、使用范圍、注意事項(xiàng)和安全間隔期等，并在產(chǎn)品標(biāo)簽上明確標(biāo)注，指導(dǎo)農(nóng)民合理使用。此外，登記的產(chǎn)品都要進(jìn)行一系列的殘留試驗(yàn)，并根據(jù)殘留試驗(yàn)等數(shù)據(jù)制定殘留限量標(biāo)準(zhǔn)和合理使用準(zhǔn)則，確保農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量安全。自2015年起，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部對(duì)農(nóng)產(chǎn)品中植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑殘留進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估，結(jié)果顯示植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑的平均殘留值僅為0.001—0.034毫克/千克，膳食暴露風(fēng)險(xiǎn)很低，產(chǎn)品質(zhì)量安全有保障。

專家表示，在安全性方面，國(guó)際上至今為止未發(fā)生因植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑殘留而引起的食品安全事件。在我國(guó)，施用過植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑的農(nóng)產(chǎn)品對(duì)消費(fèi)者來(lái)說也是非常安全的。與其他農(nóng)藥相比，植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑雖然納入農(nóng)藥范疇管理，但不是傳統(tǒng)意義上的治病防蟲除草的農(nóng)藥，其產(chǎn)品屬于低微毒性，有些甚至因?yàn)閹缀鯚o(wú)毒而被列為不需要制定殘留限量的豁免物質(zhì)。如膨大果實(shí)常用的氯吡脲毒性（半致死量大于4918毫克/千克）低于食鹽（半致死量為3200毫克/千克）。此外，由于植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑用量微小，過量使用易產(chǎn)生反作用，農(nóng)民不可能大量使用，因此植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑的殘留較低。

果實(shí)大小由多種因素綜合決定

那么，櫻桃果實(shí)的大小與哪些因素有關(guān)，膨大劑能讓果實(shí)“增大一倍”嗎？

據(jù)專家介紹，大果櫻桃和無(wú)核櫻桃與品種特性、栽培措施和植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑的使用都有關(guān)系。

徐東輝告訴記者，“美早”是目前櫻桃種植品種當(dāng)中果實(shí)最大的一種，這個(gè)品種的櫻桃具有果型大、口感飽滿且甜等特點(diǎn)。正常情況下培育的“美早”，單果重量是8—12克，特殊栽培方式下可以達(dá)到16—20克。

“我國(guó)選育的甜櫻桃品種‘紅燈’，正常情況下單果重可達(dá)11—15克。從用藥調(diào)控角度看，已經(jīng)有文獻(xiàn)報(bào)道，通過植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑赤霉酸處理櫻桃，能提高單果重約15%—30%，膨大作用是有限的。”王強(qiáng)說。

那么，櫻桃無(wú)核就意味著經(jīng)過了膨大劑處理嗎？王強(qiáng)說，這個(gè)說法太絕對(duì)了。盡管有文獻(xiàn)報(bào)道，一定濃度的赤霉酸處理后櫻桃核會(huì)形成空心，但低濃度赤霉酸處理后不一定100%為無(wú)核果。此外，造成櫻桃空心的原因也有自然敗育或其他可能，不一定是因?yàn)槭褂昧顺嗝顾岬人巹��?/p>

徐東輝解釋，為提高櫻桃的授粉率和坐果率，果農(nóng)會(huì)在花期施用赤霉素等植物生長(zhǎng)調(diào)劑，同時(shí)可能造成無(wú)籽果、果實(shí)無(wú)果仁等現(xiàn)象，但這不影響櫻桃的安全性。（本報(bào)記者 馬愛平）