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中國僑網(wǎng)7月22日電 綜編海外華文媒體報(bào)道，受新冠肺炎疫情沖擊，海外眾多中餐業(yè)者暫時(shí)關(guān)閉店面，只能以外賣維持生計(jì)。隨著戶外就餐計(jì)劃在一些城市開放，越來越多的中餐館嘗試走到戶外經(jīng)營“露天大排檔”，港式早茶、熱辣川菜、特色火鍋、夜市燒烤……因疫情而蕭條的唐人街開始重拾煙火氣。

助餐飲復(fù)蘇 多城市開放戶外用餐

近來，美國紐約、舊金山、波士頓等城市部分街區(qū)開放戶外就餐，舊金山華埠都板街7月20日起每逢周末都“變身”美食步行街，三個(gè)街區(qū)實(shí)施臨時(shí)交通管制，允許餐廳將桌椅放在馬路上，以“大排檔”形式接待客人。

康年海鮮酒家、東亞餅屋、寶漢餐廳、萬壽宮等餐廳都撐起了大型太陽傘，擺設(shè)座椅和攤位接待市民和游客，新杏香酒樓還特別制作了17款地道北京菜擺在店門，特色露臺(tái)小吧也吸引了不少食客。

加拿大多倫多市政府推出CafeTO計(jì)劃，7月1日起餐館可以在人行道、慢線和停車場開露天就餐區(qū)，目前已有700間餐館申請(qǐng)戶外經(jīng)營，其中550間獲得批準(zhǔn)。

在大多倫多地區(qū)華人聚居區(qū)萬錦市，一家中餐館開起了露天大排檔，不僅有燒烤啤酒，還有樂隊(duì)駐場演出，吸引了眾多食客。

在意大利米蘭，政府推出地區(qū)法規(guī)允許商家把桌椅擺到店外，甚至可以占用馬路，還不用交“公共區(qū)域占用費(fèi)”；巴拿馬首都巴拿馬城市議會(huì)日前也通過政令，決定對(duì)轄區(qū)內(nèi)的餐廳免收室外公共空間占用費(fèi)，鼓勵(lì)餐廳戶外經(jīng)營。

生意忙起來 路邊開飯“吃得爽”

紐約華人聚居地法拉盛日前放寬限制，在經(jīng)濟(jì)重啟的第二階段允許餐館開放戶外用餐，主打川菜的“川山甲”是率先推出戶外餐區(qū)的店面之一。

“川山甲”早就為戶外用餐做了充足的準(zhǔn)備，經(jīng)理徐黎說，“首先確保每桌之間保持至少6英尺的安全距離，餐館還準(zhǔn)備了電子菜單，顧客可以掃碼點(diǎn)單避免接觸；戶外餐區(qū)設(shè)遮陽傘、植物和綠化帶，盡量提供舒適的用餐環(huán)境。”

消毒和衛(wèi)生更是不容忽視的環(huán)節(jié)，徐黎介紹，所有餐具都經(jīng)過高溫消毒，待客人入座后才從消毒柜中取出。“上座率比想象中高，客人也普遍反映室外就餐有新鮮感、很特別。”

紐約皇后區(qū)貝賽貝爾大道開展“戶外餐廳”計(jì)劃近兩周，Nippon Cha的店員喬安說生意已經(jīng)恢復(fù)50%。“上周六下雨了，戶外餐廳依然客滿，我從中午12時(shí)忙到晚8時(shí)，戶外用餐的客人還會(huì)多給5%的小費(fèi)。”

貝賽貝爾大道的“一鼎鍋”也因戶外餐廳重新熱鬧起來。經(jīng)理王浩菲說，戶外餐廳的支出也不小，擺放的植物一顆就要800美元，遮陽傘以及租用桌椅，大概1萬美元左右。

由于戶外街道只能容納四張桌椅，即使坐滿也只有20%的客源回流，但王浩菲說，能夠面對(duì)面服務(wù)客人讓她備感欣慰，看到貝爾大道重新熱鬧，讓她對(duì)未來充滿信心。

“走向戶外”做生意 成本等因素需考慮

部分城市開放戶外用餐，旨在一步恢復(fù)消費(fèi)者外出消費(fèi)用餐信心，讓餐飲業(yè)重現(xiàn)生機(jī)。至于此舉如何能幫助中餐館切實(shí)增加營收，還需要考慮多重因素。

“我覺得戶外用餐無法帶來根本性的改變，華埠生意減少是因?yàn)槊癖姂峙乱咔椋�但是在戶外吃飯也沒那么安全。”美國奧克蘭市華埠“一甸絲路”店主開偉說，華埠人行道狹窄，人流頻繁經(jīng)過，可能有身體接觸，反而更不安全。

同樣在奧克蘭市華埠的“新興燒臘”餐館店主也對(duì)戶外用餐并不樂觀，他算了一筆賬，“因?yàn)椴荒芏伦⌒腥俗呗罚�我們最多只能擺10個(gè)座位，增加了座位就要新雇員工，戶外就餐帶來的盈利可能沒有招人成本高，得不償失。”

加拿大安大略省華商餐館會(huì)會(huì)長陳勇儀也認(rèn)為，即使多倫多市府?dāng)U大市內(nèi)食肆、酒吧、露天茶座戶外用餐范圍，對(duì)中餐館幫助仍有限。“餐館店主設(shè)立戶外用餐范圍，除了要考慮經(jīng)營成本、天氣等因素外，還需要顧及保險(xiǎn)及衛(wèi)生環(huán)境等事宜。”

他說，中西飲食文化有別，西餐廳顧客習(xí)慣在戶外餐桌用餐，但中餐館沒有這樣的傳統(tǒng)，初次嘗試要認(rèn)真考慮如何達(dá)到政府的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，還要注意商業(yè)保險(xiǎn)的涵蓋范圍。

在陳勇儀看來，要讓市民外出消費(fèi)，恢復(fù)消費(fèi)者信心最重要，而這需要時(shí)間，等到疫情發(fā)展完全平穩(wěn)下來，才能慢慢恢復(fù)。(吳侃)