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餐飲收入增速轉(zhuǎn)正反映出中國(guó)經(jīng)濟(jì)正穩(wěn)步前行，居民消費(fèi)逐步恢復(fù)。在構(gòu)建以國(guó)內(nèi)大循環(huán)為主體、國(guó)內(nèi)國(guó)際雙循環(huán)相互促進(jìn)的新發(fā)展格局中，餐飲業(yè)將迎來(lái)更加廣闊的發(fā)展空間。

餐飲消費(fèi)信心恢復(fù)

餐飲是剛需、高頻消費(fèi)，餐飲收入增速轉(zhuǎn)正能促進(jìn)其他行業(yè)穩(wěn)步復(fù)蘇

“同學(xué)聚會(huì)約在這，幸虧提前一周就訂了包間，要不然大家來(lái)了還要在門口等位呢。”近日，四川成都市民張星約高中同學(xué)小聚，走進(jìn)餐廳，看到大堂已經(jīng)坐滿，門口還有不少人排隊(duì)。

張星說(shuō)，到店的消費(fèi)者都自覺(jué)佩戴口罩，配合服務(wù)員測(cè)量體溫、掃碼登記，進(jìn)店落座后才摘下口罩，店內(nèi)熱熱鬧鬧又秩序井然。“掃碼、測(cè)體溫已經(jīng)成了進(jìn)出公共場(chǎng)所的習(xí)慣，外出就餐并沒(méi)有覺(jué)得麻煩或者擔(dān)心。”

新冠肺炎疫情給很多行業(yè)帶來(lái)沖擊，餐飲業(yè)也不例外。在國(guó)內(nèi)疫情嚴(yán)重的時(shí)候，不管是大型連鎖餐飲公司，還是小型自營(yíng)餐飲門店，很多餐飲企業(yè)都暫停營(yíng)業(yè)。如今，隨著疫情防控取得重大戰(zhàn)略成果，餐飲門店重新熱鬧起來(lái)。

北京壹捌壹餐飲管理有限公司總經(jīng)理助理郭建平告訴記者：“在相關(guān)部門指導(dǎo)下，我們采取店面每日多次消毒、員工佩戴一次性口罩、接觸食物佩戴一次性手套等措施，保證食品安全衛(wèi)生、產(chǎn)品每日新鮮，生意正在逐漸好轉(zhuǎn)。”

中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)發(fā)布的《2020年上半年餐飲行業(yè)復(fù)工復(fù)業(yè)情況報(bào)告》顯示，5月份以來(lái)，餐飲行業(yè)扎實(shí)推進(jìn)復(fù)工復(fù)產(chǎn)，收入降幅持續(xù)收窄。上半年全國(guó)大部分餐飲企業(yè)的經(jīng)營(yíng)已恢復(fù)到去年同期的70%—80%，呈現(xiàn)逐步復(fù)蘇趨勢(shì)。

國(guó)家統(tǒng)計(jì)局發(fā)布的最新數(shù)據(jù)顯示，10月份全國(guó)餐飲收入4372億元，同比增長(zhǎng)0.8%，增速實(shí)現(xiàn)年內(nèi)首次轉(zhuǎn)正。北京華天飲食集團(tuán)公司總經(jīng)理賈飛躍說(shuō)：“10月份全國(guó)餐飲收入增速轉(zhuǎn)正，一方面說(shuō)明消費(fèi)者對(duì)疫情防控工作的認(rèn)可，消費(fèi)信心在逐漸恢復(fù)；另一方面，餐飲是剛需、高頻消費(fèi)，餐飲收入增速轉(zhuǎn)正說(shuō)明居民生活逐步邁入正軌，能促進(jìn)其他行業(yè)穩(wěn)步復(fù)蘇。我們公司自3月份至今已經(jīng)實(shí)現(xiàn)整體盈利，所屬老字號(hào)餐廳營(yíng)業(yè)收入已經(jīng)恢復(fù)到去年同期水平。”

中國(guó)飯店協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)韓明認(rèn)為，餐飲收入增速由負(fù)轉(zhuǎn)正也說(shuō)明在我國(guó)經(jīng)濟(jì)發(fā)展穩(wěn)中向好、長(zhǎng)期向好的基本面下，就業(yè)改善、收入增加，居民消費(fèi)逐步恢復(fù)。

多措并舉支持企業(yè)

消費(fèi)促進(jìn)政策持續(xù)發(fā)力，減負(fù)紓困政策助餐飲企業(yè)渡過(guò)難關(guān)

“疫情防控期間政府部門對(duì)企業(yè)支持力度加大，大力發(fā)放消費(fèi)券，還減免了我們?nèi)齻�(gè)月房租，生意明顯恢復(fù)，我得抓住機(jī)會(huì)開(kāi)新店。”北京果兒餐飲有限責(zé)任公司負(fù)責(zé)人魏鑫說(shuō)，10月中旬他剛在北京朝陽(yáng)區(qū)霄云路新開(kāi)了一家創(chuàng)意菜餐廳。

韓明認(rèn)為，餐飲業(yè)加速?gòu)?fù)蘇，說(shuō)明消費(fèi)促進(jìn)政策在持續(xù)發(fā)力，對(duì)餐飲消費(fèi)帶動(dòng)作用十分明顯。

今年9月9日至10月8日，商務(wù)部和中央廣播電視總臺(tái)聯(lián)合主辦全國(guó)消費(fèi)促進(jìn)月活動(dòng)，在全國(guó)200多個(gè)重點(diǎn)城市組織開(kāi)展大型活動(dòng)3000多場(chǎng)，聚餐宴會(huì)等服務(wù)消費(fèi)集中釋放。不久前，國(guó)家發(fā)改委等部門印發(fā)《近期擴(kuò)內(nèi)需促消費(fèi)的工作方案》，積極支持餐飲業(yè)恢復(fù)發(fā)展。鼓勵(lì)有條件的地方在做好常態(tài)化疫情防控、不影響周邊居民正常生活的前提下，有序恢復(fù)咖啡店、餐飲店等經(jīng)營(yíng)，因地制宜，放寬臨時(shí)外擺限制。河北、江蘇、云南等省份以及南京、蘇州等城市商務(wù)主管部門積極探索引導(dǎo)餐飲企業(yè)創(chuàng)新經(jīng)營(yíng)模式，組織社會(huì)餐飲企業(yè)向團(tuán)餐需求單位提供集體用餐配送服務(wù)。

各地接連出臺(tái)政策，對(duì)餐飲業(yè)進(jìn)行專項(xiàng)扶持，促進(jìn)餐飲消費(fèi)。成都為餐飲業(yè)設(shè)立名為“煙火貸”的專屬線上信貸產(chǎn)品；昆明出臺(tái)金融政策支持餐飲業(yè)復(fù)工復(fù)產(chǎn)，應(yīng)急融資最高可達(dá)1000萬(wàn)元；上海餐飲企業(yè)按實(shí)際繳納城鎮(zhèn)職工社會(huì)保險(xiǎn)人數(shù)計(jì)算，每人補(bǔ)貼800元，每戶企業(yè)最多可獲得補(bǔ)貼500萬(wàn)元；全國(guó)多個(gè)省份相繼發(fā)放消費(fèi)券，餐飲企業(yè)受益頗多。

在各項(xiàng)消費(fèi)促進(jìn)政策助力餐飲業(yè)復(fù)蘇的同時(shí)，各地各部門還密集出臺(tái)多項(xiàng)政策為餐飲企業(yè)減負(fù)紓困，采取免征增值稅、減免社保費(fèi)、減輕房租負(fù)擔(dān)等措施，幫助企業(yè)克服困難。

賈飛躍告訴記者：“疫情防控期間，相關(guān)部門出臺(tái)幫扶政策，階段性減免企業(yè)稅收、社會(huì)保險(xiǎn)費(fèi)、職工基本醫(yī)療保險(xiǎn)單位繳費(fèi)等政策，大大減輕了企業(yè)負(fù)擔(dān)。”

郭建平介紹，“今年年初至今，我們新開(kāi)了4家店。開(kāi)店過(guò)程中，市場(chǎng)監(jiān)管部門給我們很大支持，辦事流程非常便利。相關(guān)工作人員到現(xiàn)場(chǎng)對(duì)店面布置、辦事流程等給予了耐心、專業(yè)的指導(dǎo)，我們很快拿到了營(yíng)業(yè)執(zhí)照和食品經(jīng)營(yíng)許可證。”

數(shù)字經(jīng)濟(jì)帶動(dòng)明顯

不少餐飲企業(yè)開(kāi)始發(fā)力線上渠道，打造復(fù)合型銷售渠道

“疫情防控期間，線下消費(fèi)受到?jīng)_擊，但外賣平臺(tái)提供的用戶數(shù)據(jù)分析、‘無(wú)接觸配送’等服務(wù)讓我們線上外賣的生意提前復(fù)蘇。”重慶擼博士餐飲管理有限公司創(chuàng)始人孫歡說(shuō)。

推動(dòng)餐飲業(yè)復(fù)蘇，數(shù)字經(jīng)濟(jì)帶動(dòng)作用明顯，利用線上平臺(tái)和數(shù)字化經(jīng)營(yíng)手段為顧客提供更好服務(wù)成為更多餐飲企業(yè)的選擇。中國(guó)飯店協(xié)會(huì)發(fā)布的《2020本地生活行業(yè)報(bào)告》顯示，疫情防控期間，消費(fèi)者對(duì)外賣等生活服務(wù)平臺(tái)的使用意愿顯著提升。

賈飛躍認(rèn)為，傳統(tǒng)餐飲業(yè)普遍存在對(duì)堂食依賴程度高、銷售渠道單一、抗風(fēng)險(xiǎn)能力弱等短板，現(xiàn)在不少餐飲企業(yè)開(kāi)始發(fā)力線上渠道，打造復(fù)合型銷售渠道。探索和利用新媒體快捷便利的優(yōu)勢(shì)，拓展線上線下相融合的網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷方式。

創(chuàng)辦于1998年的長(zhǎng)沙冰火樓曾經(jīng)一度專注于線下堂食，直到2019年初才上線外賣。“我們幸虧運(yùn)用美團(tuán)大數(shù)據(jù)完成了外賣業(yè)務(wù)的升級(jí)改造，否則很可能撐不到現(xiàn)在。”長(zhǎng)沙冰火樓運(yùn)營(yíng)總監(jiān)聶斌說(shuō)，“我們是重資產(chǎn)型企業(yè)，除了餐飲還有酒店。疫情防控期間不少業(yè)務(wù)暫停，很大一塊收入來(lái)源就是外賣。”

餐飲業(yè)有很多小微企業(yè)，它們應(yīng)對(duì)疫情沖擊的能力較弱。為幫助餐飲小店更好地恢復(fù)經(jīng)營(yíng)，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)和美團(tuán)共同發(fā)起“小店守護(hù)聯(lián)盟”，通過(guò)記錄小店故事、達(dá)人探店、線上直播等多種方式，幫助小店解決獲客難題、發(fā)掘更廣闊的數(shù)字化增長(zhǎng)空間。數(shù)據(jù)顯示，第三季度美團(tuán)平臺(tái)上新增小店近30萬(wàn)家，9月、10月全國(guó)小店消費(fèi)復(fù)蘇率均超100%，首次超越了往年的消費(fèi)水平。

“未來(lái)，餐飲消費(fèi)將向綠色、健康、安全的方向發(fā)展，新模式新業(yè)態(tài)成為行業(yè)下一步發(fā)展的重點(diǎn)。”韓明說(shuō)，“在構(gòu)建以國(guó)內(nèi)大循環(huán)為主體、國(guó)內(nèi)國(guó)際雙循環(huán)相互促進(jìn)的新發(fā)展格局中，餐飲業(yè)必定會(huì)迎來(lái)更加廣闊的發(fā)展空間。”

《 人民日?qǐng)?bào) 》（ 2020年12月02日 19 版）